Jó reggelt és boldog új évet! Mindig megpróbálunk érdekes és nem egészen hétköznapi receptet hozni az újévre. Idén úgy döntöttem, hogy a legsikeresebb "Tudom, mit eszem" rovatból származik. Az a rész, amely valószínűleg a legjobban megfelel annak, ami a gasztronómiában modern volt tavaly. Hagyományos házi főzés, a legjobb minőségű alapanyagokból készül. A 2012-es tendenciák továbbra is nagyon hasonlóak. Visszatér a hagyományokhoz, a régi receptekhez, az eredeti ételekhez, de mindig szigorú hangsúlyt fektetve a felhasznált alapanyagok lehető legmagasabb minőségére, helyettesítők nélkül és a lehető legkisebb részesedéssel a "vegyi élelmiszeriparban". Az egészséges ételek fogalma kissé elmozdult a friss brokkoli ropogtatásának gondolatától a helyi, szezonális alapanyagokból előállított egyszerű étel gondolatáig, valamint az ételhez "mesterségesen" hozzáadott hat omega-zsírsav tartalmához. már nem érdekel annyira senkit.
Ha házi kolbászt neveznénk egészséges étrendnek, valószínűleg merész lenne. Mindazonáltal úgy gondolom, hogy ha Ön (mint én) még soha nem kóstolt olyan kolbászt, amelyben pontosan tudja, mit eszik, akkor a mai recept eredménye rendkívül meglepő és nyugodt lesz az Ön számára a következő szavakkal: "Ez egy egészséges kolbász", hívni fogja. Pont mint én.
Amire szükségünk lesz
Az egyes összetevők arányait az elkészíteni kívánt mennyiségnek megfelelően állítjuk be. Körülbelül tizenkét kilogramm kolbászt készítettünk. Körülbelül kiló kilogramm sertés combot, két kilogramm sertés hasat, másfél kilogramm vad vadat használtunk egy lapáttal.
A hús aránya aszerint állítható be, hogy szárazabb vagy zsírosabb kolbászt akarunk-e, legfeljebb a hús és zsír aránya 7: 3. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy 7 kilogramm soványabb sertéshúst és 3 kilogramm zsíros sertéshúst készítünk elő. Szárítóbb kolbászokat készítettünk. A vadat marhahússal helyettesíthetjük.
Vágja az összes húst kockákra. A kockák mérete attól függ, hogy milyen húsdarálónk van.
A szeletelt húst nagyobb lyukú húsdarálón ledaráljuk. Méretüket aszerint választjuk meg, hogy mekkora mozaikot akarunk a kolbászban.
A húst darálják és ízesíthetik.
Készítsünk 125 g őrölt piros paprikát, 25 g őrölt piros csípős paprikát, 75 g őrölt fekete borsot, 50 g őrölt raspot, 50 g porcukrot feloldva deci vízben, 220 g sót, 100 g zúzott fokhagyma. A forró és az édes paprika aránya természetesen változtatható. Ez a "gyerekeknek" verzió.
Az összes elkészített fűszert öntsük a húsba.
És keverjük. Ha azt szeretnénk, hogy a kolbászok minél tömörebbek legyenek, akkor a húst is alaposan megmasszírozzuk.
A legfontosabb dolog, amire szükségünk lesz, egy eszköz vagy kiegészítő a kolbász töltéséhez. Azt tanácsolom, vegye fel a kapcsolatot a Google-lal, és próbáljon megtalálni valamit, ami jól fog működni.
Egy másik összetevő, amelyet még el is felejtettem fényképezni, a belek. Egy jó hentesüzletben jobb, ha kész, megmosott, tiszta és sózott terméket vásárol (általában 20 méteres, kerek csomagolásban kapható), amelyeket használat előtt legalább 30 percig meleg vízben hagynak pihenni, hogy megpuhuljanak.
Fűzzük a lágy belet a töltelékre, és csomót készítünk a végén.
Tehát teljesülni fog. A legjobb, ha ketten vagyunk. Az egyik az elkészített húst beteszi a készülékbe, a másik pedig a töltelék burkolatát fogja úgy, hogy a kolbász egyenletesen legyen kitöltve. Körülbelül három vagy négy béldarabon tanultuk meg, de aztán tökéletesen ment.
Barátja konyhájában megfelelő súlytesztet végeztünk új húsdarálójához.
Tehát ez kezd kolbászra hasonlítani!
Óvatosan csavarja be a megtöltött belet aszerint, hogy mennyi ideig akarjuk tartani a kolbászokat.
És itt vannak! Dohányzásra kész.
Egy barát barátja felszerelte a füstöt a szomszédjával. A kolbászok három napra elhagytak minket, de amikor visszatértek.
Tényleg nem tudok tanácsot adni abban, hogy meddig és pontosan hogyan füstölnek a kolbászok, és hol találok valakit, aki megveri őket. Amire szükséged van, sok barátra van szükséged, akik részt vesznek ebben a szerepben, és ez rohadt lenne, így senkit sem lehetne megtalálni. Nagyon hálás vagyok nekik a dohányzásban nyújtott segítségért, de a kolbászok elkészítéséért is.
Úgy gondolom, hogy olvasóink között is akadnak olyanok, akik tudják ezt a szolgáltatást felajánlani. Hidd el, hogy mindenki, aki egy tömbházban lakik, örömmel fizet érte.
Tehát ezek ők. Első házi kolbászunk, amire a mellkasunk büszke. Valószínűleg nem kell megírnom neked, mit tehetünk velük. De egyet biztosan tudok. Ezentúl mindig kis tisztelettel bánok azokkal, akiket vásárolok.
Így szeretem őket. Pirított mustárral és egy darab friss kenyérrel.
Jó ízlés és gyönyörű, gazdag, ízletes, egészséges, friss és illatos 2012-es év!