A pohár alakja fizikailag befolyásolja azt, amit érzünk - az orr vagy a száj aromáit és ízeit a borospohár befolyásolja.
A különböző pohárformákkal szemben vagy azok ellen tett személyes preferenciák befolyásolják, hogy az agy hogyan dolgozza fel a receptorokból származó információkat. Lehet, hogy pontosan ugyanazt az információt kapják az aromáról és az ízről, de a csésze alakjával szembeni preferencia vagy előítélet azt jelenti, hogy az agy tudatosan megváltoztatja az észlelést.
Gerard Liger-Belair professzor a Reimsi Egyetemről Champagne-ban tanulmányozta a gyöngyfűzés intenzitását. A buborékok nemcsak kellemes habot hoznak létre, hanem aromás vegyületeket is visznek a felszínre, és felszabadulnak a levegőbe. A magas fuvola alakú pohárban nagy a bor mélysége, de a keskeny forma korlátozza azt a felületet, amelyen keresztül buborékok szabadulhatnak fel. A furulya egységes formája a nyitott tetejével az aromákat könnyen kiszabadítja a légkörbe.
Sokan még mindig úgy tekintenek a furulyára, mint egy kultikus pohár pezsgőre. A csésze alakja valóban pszichésen befolyásolja az aroma és az íz érzékelését.
Tálaláskor fontos, hogy pezsgő vagy habzóbor - Sekt, Prosecco, Franciacorta, Cava, Crémant, Blanquette de Limoux, Bourgogne mousseux, Clairette de Die, Saumur mousseux, Moscato d Asti és mások.
A Riedel borospoharakkal végzett vizsgálatok alapján a fuvolában a Champagne aroma lényegesen alacsonyabbnak bizonyult, mint a fehérboros pohárban. Ezt befolyásolta a gyöngyfűzés eltérő intenzitása.
Tanulmányok kimutatták, hogy a szemüveg fizikailag és pszichológiailag befolyásolja az aroma és az íz intenzitásának érzékelését. Ezért néhány pezsgőház megpróbálja maximalizálni a bor élményét azáltal, hogy saját pezsgőspoharat készít. Van még egy poháruk az alap nem egyéves pezsgőhöz, egy másik a Rosé-hoz, egy másik a szürethez és a felső a presztízs pezsgőhöz. A különbség alakban és méretben van.
Ha a sommelier megmutatja a vendégeinek, hogy a borospoharak azért lettek kiválasztva, mert optimalizálják a pezsgő aromáját és ízét, a vendégek nemcsak a testre szabott élményt értékelhetik, hanem a pezsgőt is igazán élvezhetik.
A Prosecco Superiore legjobb csésze tulipán alakú, szélesebb, mint egy furulya, enyhe kúpos szájjal. A Riedel rendelkezik egy speciálisan tervezett "Prosecco Superiore" serleggel. A tulipán alakú szélesebb csésze lágyabb ízt ad a bornak, mint az élesebb fuvola. Az Extra Dry/Semi Seco Prosecco íze jobb lehet a furulyán, mint a Brut.
A fuvolák kiválóan alkalmasak intenzív gyöngyfűzésre a kis terület miatt. Úgy tartják, hogy a fuvolákat elsősorban kereskedelmi célokra hozták létre. A 125 ml-es fuvola úgy néz ki, hogy a csészék tele vannak, mint egy 125 ml-es tulipán alakú csésze.
A másodlagos erjesztés módszerével készült pezsgő és minőségi pezsgők számára a legjobb pohár nem furulya, hanem egy pohár fehérborhoz.
A gyakorlatban ez sokszor másképp működik. A társaság pohárba történő befektetése a leggyakrabban alábecsült elem Szlovákiában. Pezsgőbor keskeny és magas tulipán csészékben kell tálalni, amit ismerősen furulyának hívunk. Alakjuk megfelel az emelkedő buborékok zavartalan megfigyelésének feltételezésének. Ugyanakkor az események során sokan elférnek egy tálcán.
Azonban a klasszikus palackos másodlagos erjesztési módszerrel előállított legjobb habzóborok, illetve a rangos és érett borok esetében a habzóbor alakja közelebb áll a fehérbor alakjához. Ez lehetővé teszi a levegőbe jutást, hogy megnyissa a finom árnyalatokat.