Az édesítőszerek fontos szerepet játszanak a "cukorcsökkentő kampányban". Néhány egészséges ember azonban aggodalmát fejezte ki az édesítőszerek használatával kapcsolatban, és az édesítőszerekkel szembeni beszédükben néhány eltúlzott pletykával keveredtek. Emma Deby Hill rámutatott néhány ezzel kapcsolatos általános félreértésre.
Melyek a szokásos édesítőszerek?
Néhány alacsony cukortartalmú vagy akár nulla kalóriatartalmú üdítő, joghurt, desszertek, gabonapelyhek, lekvárok stb. Gyakran használnak alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket. Íme háromféle édesítőszer, amelyek gyakran "megjelennek".
Szacharin (szacharin)
A szacharin az egyik "legrégebbi" alacsony kalóriatartalmú édesítőszer a piacon, és a 20. század eleje óta használják az ételek és italok édességének növelésére. Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek, például a szacharin, jelenleg a legalaposabban tesztelt és teljes értékű élelmiszer-adalékanyagok.
Fogyasztás szempontjából a szacharin alapú édesítőszerek az összes édesítőszer több mint felét teszik ki, és sokáig használják őket. A szacharin több kockázatértékelést kapott az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságtól (EFSA) és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságától (FDA). Mindkét szervezet úgy véli, hogy a szénhidráttal, a karcinogenitással, a glikémiás kontrollral, a súlykontrollal és a bél mikrobiotikumokkal kapcsolatos aggályok megalapozatlanok.
Stevia (STEVIA)
A Stevia egy nulla kalóriatartalmú édesítőszer, amely természetes növényi vegyület, amelyet szteviózidból állítanak elő. A leghosszabb ideig használt szteviózidot, szteviózidot és rebaudiosid A-t a stevia, Paraguayban őshonos növény leveleiből nyerik. A helyi emberek ezt a levelet használják az ételek és italok édességének növelésére.
A Stevia 200-300-szor édesebb, mint a cukor, ami azt jelenti, hogy csak nagyon kis mennyiségre van szükség a kívánt édesség eléréséhez. Több évtizedes tesztelés után a Stevia-t 2016-ban hagyták jóvá Európában, és ma már széles körben használják számos termékben. Ezenkívül új bizonyítékok arra utalnak, hogy a steviosid antibakteriális hatású, és segíthet a vérnyomás és a vércukorszint szabályozásában.
Szukralóz/szukralóz (SZUKRALÓZ)
A szukralóz mesterséges édesítőszer, amely cukorhelyettesítőként is használható. Úgy készül, hogy egy cukormolekulában három hidroxilcsoportot klóratomokkal helyettesítenek, ami erős édességet kölcsönöz neki, főleg joghurtban, ízesített tejben, gabonafélékben vagy alacsony kalóriatartalmú süteményekben és fagylaltokban.
Az Egyesült Államok 1998-ban, az EU pedig 2000-ben hagyta jóvá a szukralózt. A szukralóz nem okoz fogszuvasodást, és alacsonyabb hatása van a vércukorszintre, mint a cukor. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2011-ben arra a következtetésre jutott, hogy cukor helyett szukralózt tartalmazó ételek és italok fogyasztása megvédheti a fogakat, és elősegítheti a vérnyomás és a vércukorszint szabályozását.
Cukor édesítőszerek
1. mellékmondat: Az édesítőszerek befolyásolják az anyagcserét
Azok a dolgok, amelyek alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket tartalmaznak, késztethetik testünket a kalóriák „kivárására”, serkenthetik az emésztési tevékenységet és az inzulin felszabadulást, és befolyásolhatják a szervezet anyagcseréjét, hogy megfeleljenek a várható vércukorszintnek.
Tény: Maga a referenciacsoport hajlamos a hízásra
A hipotézis egy olyan laboratóriumi tanulmányon alapul, amely megállapította, hogy az alanyokat két csoportra osztották, az egyik csoport korlátlan ideig ehetett édes ételeket és joghurtot, a másik csoport pedig szacharin hozzáadásával ételt és joghurtot. Az eredmények azt mutatták, hogy azok, akik alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket fogyasztottak, híztak.
Amikor azonban egy másik kutatócsoport megpróbálta megismételni az eredményeket, az ellenkezőjét találták. Ezenkívül azt is megállapították, hogy a korábbi kutatások helytelenek voltak - a kutatók kizárták azokat az alanyokat, akik nem szerették a szacharint, a laboratóriumból, és csak azokat hagyták meg, akik önként választották a részvételt, függetlenül attól, hogy fogyasztottak-e édesítőszereket vagy sem. Nagyobb valószínűséggel híznak.
2. közmondás: Az édesítőszerek elősegítik az étvágyat
Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel való gyakori expozíció elősegíti az édességet, és túl stimulálja a cukor receptorokat és elősegíti az étvágyat.
Tény: Az alacsony kalóriatartalmú italok könnyen fogynak
Kevés közvetlen bizonyíték támasztja alá ezt az elméletet. Tavaly Peter Rogers, a Bristoli Egyetem professzorának a Nutrition Society gyűjteményében megjelent tanulmánya rámutatott, hogy ha ez az elmélet helytálló, akkor az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek italokkal történő helyettesítése csökkenteni fogja az édes ételek iránti preferenciánkat.
Sajnos rövid távú tanulmányok kimutatták, hogy nincs különbség az energiafogyasztásban a két különbség között, és hosszú távú tanulmányok kimutatták, hogy azok, akik alacsonyabb kalóriatartalmú italokat fogyasztanak, mint vizet, nagyobb eséllyel fogynak.
3. közmondás: Alacsony kalóriatartalmú és könnyű túladagolás
Ha alacsony kalóriatartalmú ételeket választunk, akkor megengedjük magunknak, hogy többet együnk, többet igyunk, és végül csak fenntartsuk, sőt növeljük a kalóriabevitelünket.
Tény: A hosszú távú kutatások nem nagyon különböznek egymástól
Rogers professzor tanulmánya azt mutatja, hogy vannak bizonyítékok arra, hogy amikor megtudjuk, hogy az elfogyasztott étel "nagyobb", többet eszünk; és amikor tudjuk, hogy egy étel hány kalóriát tartalmaz, ez viszonylag ritka. Hosszú távú tanulmányok szerint azonban nincs különbség abban, hogy a fogyás során egy élelmiszer tartalmaz-e alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket.
Más tanulmányok kimutatták, hogy az étkezési cukor helyett alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek használata csökkentheti a kalóriabevitelt és csökkentheti a súlyt.