"Nemzeti" zöldségünk, kincsünk és örökségünk. Néha azonban az emberek sokkal jobban gondoltak rá, mint manapság, mert még mindig kéznél voltak, és a bérbeadók sóhoz, édes vagy savanyúhoz, valamint sütemények gazdag töltelékéhez igazíthatták. És talán őseink kissé "elborultak", de ha a múltban tudnák, mit mondanak ma a szakértők, akkor biztosan elégedettek lennének önmagukkal. A tökéletesen adagolt C-, A- és K-vitamin nemcsak csontjainkat, hanem a vérkeringést és az immunrendszert is formában tartja. És mindennek tetejébe a káposzta fitokemikáliákat is tartalmaz, amelyek megvédenek minket a ráktól.

Vannak már azok a hosszú hideg esték, amikor az ablakok előtt kezdünk hiányozni a fényből, és egyre gyakrabban takarózunk be, álmosan alszunk a forró teától, és azon gondolkodunk, hogy mégis mi melegítene testben-lélekben. Ez lehet egy szeretett ember ölelése, tornázhatunk és vért kaphatunk az ereinkbe, de a jó étel is felmelegíthet. És ha télen az ételekre gondolunk, akkor nem hagyhatjuk ki a forró vastag leveseket, a burgonyaételeket, a húst, de a káposztát sem, akár fehéret, akár vöröset, akár erjesztettet. A kínai káposzta hazánkban is népszerű, bár különösen nyáron nyúlunk hozzá, amikor meg akarjuk könnyíteni a testünket, és a lehető legteljesebb friss salátával kényeztetjük magunkat. A kínai káposzta azonban meleg változatban is elkészíthető és ízesíthető, így a klasszikus téli ételeket magasabb szintre emeli.

A kínaiaktól Dzsingisz kánon át rajtunk át

A káposzta eredetének felkutatása egyáltalán nem könnyű. Valószínűleg Kínából ered, ahol a legrégebbi régészeti feltárások káposzta nyomaival a Kr. E. Az ókori Rómában is termesztették, ahonnan valószínűleg eljutott hozzánk. Számos forrás állítja, hogy a nagy mongol hódító Dzsingisz kán, akinek népe sózással tartotta a káposztaleveleket, felelős volt az erjesztett káposzta elterjedéséért Európában, és ez a szokás a törzsek inváziója miatt fokozatosan elterjedt Európában és Ázsiában is.

Ha Szlovákiában olyan területeket keresnénk, ahol a káposztát szolgálják fel a legjobban, akkor mindenképpen megérkeznénk Záhorie-ba, ahol termesztésének feltételei régóta nagyon kedvezőek, és ahol minden évben megrendezik a káposzta tiszteletére a Stupava káposzta napokat. Elmennénk Áravába is, ahol a lakosság a káposzta fogyasztásának első lépcsőjét fogyasztja, és ahol azt mondják, hogy a káposztát reggelire, ebédre és vacsorára kell fogyasztani. A káposztát itt is böjt idején fogyasztották nyersen, burgonyával, és ki tudja, nem az a terület származik-e a szokásból, hogy a káposztaleveleket sebekre vagy fájó foltokra alkalmazzák, hogy jobban gyógyuljanak. A helyi háziasszonyok hihetetlenül csábító ételeket tudtak előidézni ennek a vonzónak tűnő zöldség leveleinek, és leginkább a szegények asztalán találta magát, ahol sok éhes nyak kielégítésére volt szükség.

Piacunkon többféle káposzta beszerzéséhez a boltokban a leggyakoribb saláta (fehér és vörös) mellett megtalálható a fent említett kínai káposzta, de a pekingi káposzta és a káposzta is, amely inkább kelkáposztát hagy maga után. Kaphat káposzta levét is, amelyet korábban élelmiszerek savanyítására használtak, és mára rendkívül hatékony vitaminbomba, és állítólag gyomor- és nyombélfekélyt gyógyít. Valószínűleg tudnia kell, hogy a káposzta közeli hozzátartozói karalábé, kelkáposzta és brokkoli karfiollal, de repce vagy mustár is (amellyel egyébként a káposzta nagyon jól kiegészíti a recepteket).

fejei

Roston sült káposzta

Szükségünk van: 3 evőkanál mustár, 1 evőkanál agave szirup, 1 evőkanál olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, bazsalikom, 2 kisebb fej kínai kel, 1 újhagyma nyakkendő.

Készítmény: Melegítse a sütőt 200 ° C-ra. Egy tálban keverjünk össze mustárt, agavét, egy evőkanál olajat, apróra vágott fokhagymát és bazsalikomot. A kínai káposztát negyedekre vágjuk, a mélységet nem távolítjuk el. Helyezze a káposztát és a hagymát (ha vastagabb, vágja hosszában) egy megfelelő tányérra, és öntse le olajjal. Tegye a tányért 5-7 percre a sütőbe, majd kapcsoljon át a grill funkcióra (ha van házi grillünk, akkor közvetlenül rá is készíthetjük a káposztát - mindkét oldalon kb. 3 percig sütjük; a hagymát grillezzük együtt). a káposzta). Körülbelül 3 percig grillezzük, majd húzzuk ki a káposztát és a hagymát a sütőből, és szórjuk meg az elkészített mustárszószsal. Tálaljuk pirított bagettel vagy hússal és burgonyával.

A bojtos leves őrülete

Tehát, ha minél több vitamint szeretne kivonni a káposztából, felejtse el a keményre főtt levest, és készítse el a lehető legfrissebbre. Csökkentse a minimumra a főzés vagy sütés folyamatát, játsszon gyógynövényekkel és egészséges öltözködéssel, fogyassza salátákban és levesekben, de mindenekelőtt fogadjon minden kártyát a változatosságra és a frissességre.

Vállleves káposztával és szalonnával

Az arc első ránézésre kissé egészségtelennek tűnhet, de ebben a hideg időszakban talán megengedett a vonal elleni kisebb vétek. Azonban, ha valóban tenni akarsz valamit a közérzeted érdekében, hagyd ki a szalonnát, és tegyél egy darab csirkemellet a szegény mellből a levesbe.

Szükségünk van: 4 nagy pohár víz, 2 gerezd fokhagyma, 3 cm-es darab gyömbér, 6 db benőtt szalonna (vagy csirkemell), olaj, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál édes rizsbor-mirin (ha nem, akkor helyettesíthető egy evőkanál száraz fehérborral), tészta vállak (szaküzletekben vásárolhatók), egy marék friss spenót, zöld újhagyma, koriander, egy kis fehér káposzta fele, fekete szezám, 2 tojás.

Megközelítés: Öntsön minden vizet az edénybe, tegye a fokhagymát, a gyömbért és a szalonnát (csirkemell egészében). Forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük körülbelül 30 percig. Tegye félre, távolítsa el a szilárd összetevőket a húslevesből, tegye félre a szalonnát (csirkehúst), és dobja ki a gyömbért és a fokhagymát. Amikor a szalonna megszárad, egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk, és kisebb darabokra vágjuk. A levest ismét forraljuk fel, tegyük kisebb darabokra vágott káposztát, hagyjuk megpuhulni, ha szükséges, adjunk hozzá sót. Közben az utasítások szerint főzzük meg a tésztát a vállukon, és szűrjük le, forraljuk fel a tojásokat és hámozzuk meg. Tegye félre a húslevest, és szitával távolítsa el belőle a káposztát, keverje hozzá a szójaszószt, a mirint és, ha szükséges, ízesítse. Ezután elkezdjük tálalni: először tegyünk a tányérba tésztát, káposztát, tegyünk néhány levél spenótot, apróra vágott hagymát, koriandert, végül tegyünk a tányérba egy fél tojást és egy darab szalonnát (csirke). Megszórjuk a vállát fekete szezámmaggal és tálaljuk.

Stupava - a savanyú káposzta ereje

A káposzta hordóban vagy mederben való erjesztésének története Stupavában, legalábbis a megőrzött írásos feljegyzések szerint, a 18. századig nyúlik vissza. Valójában a "zöld" valószínűleg jóval korábban, a Záhorská-alföldön erjedt Záhorie-ban, a káposzta mindig nagyon jól sikerült, különösen a megfelelő homokos talaj, a vízfolyások közelsége és a melegebb éghajlatú magasság miatt. A Stupavában még egy konzervgyár is működött (amelyet 1950-ben államosítottak), amely Európában egyedüliként sterilizálva dolgozta fel a gyümölcsöt és a zöldséget, és ahogy egyébként, az erjesztett (hatalmas hordókban készített) káposztára és a jalamadára összpontosítottak. A helyiek azonban erjesztett káposztát is készítettek önállóan, és a lehető legokosabb módon a vásáron cserébe adták el káposztájukat. A Stupava savanyú káposzta híre végül a szomszédos Ausztriába is eljutott, ahol a szlovák "Sauekraut" nagyon népszerű és keresett étel lett a bécsi piacokon.

És miért olyan különleges a Stupava zöld? A stupavai káposztát a múltban külföldre exportálták, kétségtelen (és erre van bizonyíték), míg a tágabb térségben más nem hasonlított színéhez, ízéhez vagy illatához. A Stupava savanyú káposzta fehér vagy sárgás, nagyon savanyú és sós ízű, szagtalan és nem kívánatos ízű. A hagyományos előállítási módszer a mai napig gyakorlatilag nem változik: októberben és novemberben a megtermett és érett káposztafejeket betakarítják, felülről megtisztítják, piszkos leveleket, eltávolítják a mélységet, és a káposztát "tésztára" vágják - vékonyra csíkok. A tésztákat ezután rétegenként hordókba helyezik, az egyes rétegeket sóval borítják és préselik (ezt tették azok a nők, akik hordóban tették, feltekerték szoknyájukat és mosott lábukkal "tolták a káposztát"). A zárt hordókat megrakják, és a tejsavas erjesztésnek köszönhetően 3-4 hét alatt készen áll a fogyasztásra.

Marhahús savanyú káposztával rendhagyó módon

Az egész elkészítés és a tálalás rendhagyó lesz, mert a wokban sült marhahús könnyű, lédús és puha!

Szükségünk van: 500 g marhahús, 200 g friss spenót, 1 érett mangó, lime, chili paprika, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál halszósz, 3 evőkanál hoisin szósz, 300 g savanyú káposzta, előre főtt enyhén sózott rizs (külön-külön mennyiség) ), egy marék bazsalikom, 4 darab pita kenyér, só, fűszerek.

Készítmény: Vágja a marhahúst kisebb darabokra, mossa meg a spenótot, hagyja lecsöpögni, tisztítsa meg és vágja le a mangót. Hevítsen 2 evőkanál olajat egy wokban, dobja rá a spenótot és az apróra vágott chili paprikát, majd amikor a spenót kissé megfullad, vegye fel oldalra. Tegye darabokra a húst ugyanabba az olajba, keverje össze és adja hozzá a szója- és halmártást. Időnként keverje meg. Egy idő után adjunk hozzá mangódarabokat, csepegtessünk lime levet, sót, fűszerezzük és pároljuk. Közben a savanyú káposztát lé nélkül egy evőkanál olajon pároljuk, csak hogy kissé megpuhuljon. Amikor a wok húsa majdnem puha, adjon hozzá hoisin mártást, spenótot és chilit, majd keverje össze. Vegye le a lángról, és ízesítse apróra vágott bazsalikommal. Az elkészített pita palacsintába fokozatosan savanyú káposztát, némi meleg rizst, marhahúst és bazsalikomot teszünk. Azonnal szolgálunk.

Ne fújj!

A káposzta nemcsak az emberek tápláléka, hanem az egészség természetes tárolója is, mert a vitaminoknak köszönhetően erősíti védekezésünket, befolyásolja a test szerveinek megfelelő működését, és rostot is tartalmaz, amely szabályozza a belek aktivitását. A vörös káposzta jó hatással van a nyomásunkra, a savanyú káposzta segít a fáradtság és a fertőzések ellen. Szakértők szerint a káposzta rákellenes hatással is rendelkezik, míg a dietetikusok nem engedik meg alacsony kalóriatartalmát. A káposztához sok "történet" is kapcsolódik, például az, hogy a káposzta jó, ha a disznó nem ugrik át rajta, vagy az, aki nem szereti a káposztát, haszontalan. Azt is mondják, hogy a káposztának nagy a szája, vagy hogy a káposzta a szája körül van, de azt is mondták, hogy káposzta nélkül nincs öröm.

A káposzta negatív hatásait ritkán említik, de el kell ismerni, hogy léteznek. A túlzott káposztafogyasztás vashiányhoz vezethet, valamint a káposztalé túlzott ivásához, de talán már mindenki meg van győződve a káposztás ételek puffasztó hatásáról. A káposzta étrendből való kizárása helyett azonban fontolóra kell venni e hatások enyhítését a káposzta enyhe főzésével vagy párolásával a friss fogyasztás helyett. És ha véletlenül túlzásba hozza a káposzta adagját, próbáljon meg főzni mentát, édesköményt vagy kamilla teát.

Burgonyás palacsinta káposztával és csirkékkel

Inkább variáció a svájci sültnél, mint a klasszikus burgonyás palacsintáinknál, de ennél többet kérnek ebben a receptben, mert nincs liszt, tojás és fűszer. Az ok egyszerű: továbbra is azt akarjuk, hogy az étel többi íze feltűnjön, és ez nemcsak gyors ebédként, de gazdagabb vacsoraként is alkalmas legyen. Forró tea neki kötelező!

Szükségünk van: 400 g hámozott burgonya, vaj vagy kenőcs, olaj, só, bors, egy fél kicsi vörös káposzta, kicsi hagyma, egy teáskanál kristálycukor, rascu, egy marék csirke (vagy más kedvenc gomba), 1 dcl fehérbor, egy üveg tejfölt, petrezselymet.

Megközelítés: A megtisztított burgonyát forraljuk egy ideig sós vízben. Kiválogatjuk, lereszeljük, sózzuk, ízesítjük, majd formázzuk a palacsintákat, amelyeket vajban (lehetőleg ghee) vagy kenőcsben megsütünk. Egy serpenyőben sütés közben forgassuk meg a palacsintákat. Közben mossuk meg a káposztát és vágjuk finom metéltre. Egy vajban vagy egy evőkanál olajon lévő edényben pároljuk az apróra vágott hagymát, adjunk hozzá rascát, cukrot, és amikor feloldódik, tegyük a káposztát az edénybe. Pörkölt, sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, fedjük le vízzel. Amikor a káposzta félpuha, vegye le az edényt a lángról. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, hozzáadjuk a megtisztított csirkéket, sóval, borssal ízesítjük és borral lefedjük. Fojtás után megszórjuk friss petrezselyemmel, és vörös káposztával töltött burgonyapalacsinton tálaljuk. Ízlés szerint adj hozzá egy gombóc tejfölt.

Coleslaw király jön

Az egyik káposztaidőszak már majdnem mögöttünk van (kiskacsa egres), a másik még vár minket (karácsonyi káposzta). Gombóccal, hússal, például hagyományos savanyú levesünk gombával és felvágottal, vagy savanyú, mint kolbász - így bármikor elképzelhetjük a káposztát. A káposzta azonban sokkal sokoldalúbb zöldség, mint gondolnánk. A portugálok például kedvelik a caldo verde levest, amelyben a káposzta és a paradicsom lebeg, az ukránok nem tudják elképzelni a hagyományos menü nélküli étkezést, amelyet közvetlenül kópos galambtekercsek játszanak ízesített hússal és rizzsel. A japánoknak okonomiyaki káposzta pizzájuk van, és amikor káposztasalátát mondanak, az egész világ azonnal tudja, hogy mit: A sárgarépával és majonézes káposztasaláta annyira híres, hogy többféle változatban megjelenik több nemzeti konyhában (Németországban a káposztát olajban pácolják). és borecet, Olaszországban sonkát tartalmaz, Lengyelországban hagymával ízesítik, a majonézet pedig elhagyják, az oroszok almát adnak hozzá, az USA-ban pedig vöröskagyló - káposztasaláta saláta vörös változata ketchuppal és borecettel) és ez még a gyorséttermekben is általánossá vált, ahol minden egészségtelen kiegészítőjeként szolgálják fel.

Még a mi régiónkban sem ismeretlen fogalom, a káposztasalátát hús, köretként vagy csak salátaként készítettük, akárcsak a világon. Ízletes szendvicsekben és hamburgerekben, sőt a hot dogok kiegészítéseként is megjelenik. Mondhatnánk, hogy kevésbé ismert savanyú és majonézes rokona a jobban ismert čalamáda-nak, bár káposztasaláta neve Hollandiából származik, a helyi "koolsla", azaz "káposzta saláta" szóban.

Krémes káposzta saláta

Szükségünk van: 1 közepes fehér káposzta (vagy félig fehér, félig piros), közepes sárgarépa, ¼ kisebb zeller, egy szál friss petrezselyem, egy pohár majonéz, 2 evőkanál almaecet, 2 evőkanál dijoni mustár, só, őrölt fekete bors.

Megközelítés: Tisztítsa meg a káposztát a külső levelektől és mossa meg. Éles késsel vágja félbe, majd negyedekre, és távolítsa el a kemény mélységeket. A káposztát megfelelő reszelőn vagy kézzel vágja finom csíkokra. Tegyük egy nagyobb tálba, adjunk hozzá megtisztított és csíkos sárgarépát és zellert. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, sót és fekete borsot. Egy külön tálban keverje össze a majonézt, az almaecetet, a mustárt, és ha szükséges, a sót és a borsot, és szükség szerint állítsa be a savasságot (aki kedveli az édesebb ízt, egy kis cukrot adhat hozzá az egyensúlyhoz). Adja hozzá a majonézes öntetet a káposztához, és keverje össze. A Coleslaw-t azonnal vagy a hűtőszekrényben tartózkodás után fogyasztjuk, amikor a saláta íze még kifinomultabbá válik.

A káposzta feje a legszebb

A hidegebb hónapok a gazdag káposzta időszakának is számítanak, amelyet nem csak otthon kell megkóstolni, hanem egy modern utcai étel részeként néhány tányérnak elkényeztetheti magát - különféle fesztiválokon és utcai gasztronómiai rendezvényeken, ahol a fém harcolt a fémért a legfinomabb káposzta elkészítésében. A káposztaételek főzésének legnagyobb szakértője Szlovákia lakosai között állítólag Kapustare - a kelet-szlovákiai Kendice falu lakói, amelyben állítólag nincs olyan ház, amely ne rejtené a hordót savanyú káposztával. A káposztás ételek elkészítésekor a Kendičmen rendszeresen találkozik a kendicei káposztaünnepségek alkalmával, és a hagyományos finomságok például a káposztás galambok, a galambok, a káposzta sütemények, a bandurnik vagy a kelkáposzta bizonyos szempontból. Az ünnepségek során nemcsak lakomáznak, hanem káposztát is pácolnak és versenyt hirdetnek a legszebb káposztafejért, míg manapság kisebb fejek versenyeznek, mint korábban, amikor sem volt kivétel, hogy akár 17 kilós káposztafejeket is értékeltek titkos szavazáson.!

fotó Gabina Weissová

A teljes cikket elolvashatja a MIAU (2017) novemberi számában is