Egy szelet kenyér, frissen felszeletelt szalonna hagymával, vagy csak egy közönséges kör sóval. Hasonló ételeket nagyapáink generációk óta fogyasztanak. A fiatalabb hallgatók igényei megváltoztatják a jól kiépített járdák gondolatát. A szlovákok egyre kevesebb kenyeret esznek.
Ezt az Aktuality.sk oldalon is megerősítette Bohumír Sabo, a Szlovák Pékek, Cukrászok és Utazók Szövetségének ügyvezető igazgatója, valamint Miroslav Spišiak, a piac és az élelmiszer-minőség szakértője.
A kenyér minőségéről
"Az energiafogyasztás körülbelül 35% -át, a szénhidrátfogyasztás 56% -át, a fehérjefogyasztás 35% -át és a zsír 10% -át gabonafélékből kapják. Ezenkívül a pékáruk fontos rost-, ásványi anyagok és vitamin-források. Ez annak ellenére történik, hogy a gabonatermékek fogyasztása az elmúlt 25 évben csökken. "- mondja Sabo.
Amikor azt kérdezzük, vajon az alacsonyabb minőségű kenyér nem csökkentheti-e a fogyasztást, meg van győződve arról, hogy semmiképpen sem. "Ellenkezőleg, a szlovák búza-rozskenyér az észak-dunai régió - Németország, Ausztria és Csehország kenyereivel együtt - a világ egyik legjobbja" - hangsúlyozza.
Miroslav Spišiak azonban azzal érvel, hogy a nagyüzemi gyártásban megváltozott a technológia, és ennek eredményeként a kenyér és a péksütemények bizonyos minőségi jellemzői. "Ritkán sütik lisztből, vízből, élesztőből és sóból. A tészta hagyományos fermentációs folyamata körülbelül 6 órát vesz igénybe, jelenleg a termelők használják a CBP eljárást "- mondja.
Olyan folyamat, amely gyorsabban "felfújja" a kenyeret
A CBP (Chorleywood bread process) röviden olyan folyamatként magyarázható, amelyben az élesztő 15–20-szorosa kerül hozzáadásra, amely akár 30-60 perc alatt "felfújja" a tésztát.
"Egyre több enzimet, emulgeálószert, tartósítószert és egyéb adalékot adnak hozzá. A szupermarketek kenyerének akár 35% -át fagyasztott vagy elősütött félkész termékekből sütik - akár üzletekben, akár közvetlenül a pékségekben. A kenyér és sütemények 48 óra elteltével kezdenek penészedni "- hangsúlyozza.
Ez az oka annak, hogy sok szlovák otthon készít kenyeret és péksüteményt. "Az internet tele van receptekkel és eljárásokkal" - teszi hozzá Spišiak élelmiszer-szakértő. Szerinte a kenyérfogyasztás csökkenése hosszú távú tendencia az egész Európai Unióban.
Petr Bárdy megjegyzése: Szlovák, aki megvásárolta az egész államot
Hogy a szlovákok abbahagyják a kenyér evését
1990 előtt az átlagos szlovák egy év alatt 65 kg kenyeret és 20 kg kenyeret evett. A változás a 90-es években következett be. A kenyérfogyasztás fejenként 50 kg-ra esett, a kenyéré pedig 40 kg-ra nőtt. Jelenleg körülbelül 35 kg kenyér és 30 kg sütemény.
A Szlovák Pékek, Cukrászok és Tészta Pásztorok Szövetségének vezetője szerint a kenyér fogyasztása körülbelül negyedével, a kenyér fogyasztása pedig harmadával csökkent. "Az egészségügyi szakemberek által ajánlott kenyérfogyasztás fejenként 54 kg évente" - magyarázza Bohumír Sabo.
Meggyőződése, hogy a kenyérfogyasztás több okból is csökkent. "Ez magában foglalja a lakosság növekvő vásárlóerejét, amely lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy az olcsó kenyeret más élelmiszerekkel helyettesítsék" - magyarázza.
"Ezenkívül hamis, de széles körben elterjedt híresztelés a kenyér felelősségéről a lakosság egészségéért, pontosabban arról, hogy a lakosság, beleértve a gyermekeket is, csaknem fele elhízott.".
Nézze meg, hogyan sütik a kenyeret egy nagy pékségben:
Tévhitek arról, ami (nem) egészséges
A Bohumír Sab szerint több "garantált étrend" is azzal az ajánlással jár, hogy az emberek ne fogyasszák el a kenyeret. Meggyőződése azonban, hogy a kenyér alacsony energiatartalmú étel.
Kijelenti, hogy az egészségügyi szakemberek véleménye arra is rámutat, hogy az emberek nem esznek elegendő mennyiségben kenyeret, péksüteményt és tésztát. "Egyértelműen kijelentik, hogy a gabonafélék az egészséges táplálkozás kulcsa" - mondja.
Azt is látja, hogy a gabonatermékek fogyasztásának csökkentése hozzájárul a közvélemény alacsony szintű tudatosságához arról, hogy mi az egészséges táplálkozás, és mely ételek felelnek meg a kritériumoknak. "Ez elsősorban a felnőtt lakosságot érinti, de később azokat a gyerekeket is, akiknek nincs elegendő információjuk arról, hogyan kell megfelelően étkezni" - mondja Sabo.
Miroslav Spišiak egyetért abban is, hogy a kenyér energia-, rost-, vitamin- és egyéb szükséges anyagforrás az ember számára. "Ez csak a csíkokat és a gluténintoleranciában szenvedőket károsíthatja. És mégsem ők alkotják lakosságunk többségét "- mondja.
Többféle kenyeret sütnek, mint a múltban
Sabo és Spišiak egyaránt egyetért abban, hogy 1990 után a termékek köre jelentősen bővült. "Míg 1990 előtt körülbelül 20 féle kenyeret és 10 féle fehér kenyeret állítottak elő, manapság ez akár 100 féle kenyér és körülbelül 40 féle fehér kenyér" - mondja Spišiak.
Sab szerint ma Szlovákiában minden pékség körülbelül 20 féle kenyeret kínál, és körülbelül 500 van belőlük. „Megnöveltük a pékáruk frissességét és vonzerejét, valamint biztonságukat és higiéniájukat. A kenyér és péksütemények tápértéke növekszik, bővítjük a funkcionális pékáruk körét "- összegez.