veszek

Ma készítettem neked egyet, egy kicsit hosszú, egy interjú. 😛 Még nem volt itt ez a koncepció, és hiszem, hogy rendszeresebben be tudom majd vezetni a blogba, mert úgy érzem, hogy mindenképpen hasznos lenne. 🙂

Meghívtam Martinkát a Kakaw Co-ból az első interjúmra+ mert még mindig ezt érzem a HIT és a kakaó témája nem mindenki számára világos a hisztamin intolerancia diagnosztizálása után mindenki automatikusan kidobja a fejéből a kakaót és a csokoládét. Nem kellene. Igen, az eliminációs étrend első heteiben biztosan nem ajánlott kakaót tesztelni és a mennyiség és a minőség is fontos szerepet játszik, de Mindenképpen esélyt adnék a minőségi kakaónak vagy csokoládének, és legalább egy idő után takarékosan felvenném őket a menübe.
Mint már többször írtam, a minőségi kakaót és a csokoládét nem lehet összehasonlítani azzal, amit sokan csokoládénak neveznek. Tehát, ha meg nem nevezett márkájú csokoládéja vagy kakaója van, amelyek egyéb hozzáadott anyagokat, például tejport, stabilizátorokat vagy ízfokozókat tartalmaznak, akkor teljesen lehetséges, hogy nem magára a csokoládéra, hanem a felsoroltak valamelyikére reagál.
Aztán van olyan eset, amikor ismét nem tulajdoníthatjuk a reakciót a hisztaminnak, mert ha azonnal vagy minimális kakaónyom után következik be, akkor egyszerűen nem lehet összefüggésben a HIT-vel. Ez allergia lehet, és kapcsolatba hozható a stimulánsokkal szembeni érzékenységgel (amelyek nemcsak a csokoládéban, hanem a zöld teában vagy a kávéban is megtalálhatók ...).


Mi a helyzet a kakaó pörkölésével, nem pörkölésével és lúgosításával?

Kašulka barátom engedélyével most egy kicsit leírom, hogy van a pörkölés vs. nem pörkölő és a HIT-hez kapcsolódó. Legalábbis ezt értettem. 😀 elmagyarázom. A Kašulkánál számos receptet és cikket talál a kakaóval kapcsolatban (az interjú végén eldobom a sorokat), de megértem, hogy ezt nem mindenki számára könnyű megérteni, és nem mindenki érzékeli a cseh nyelvet is, főleg, ha igényesebb cikk. Megkértem tehát, hogy magyarázza el nekem egy kicsit félig-meddig patisztikusan, majd kicsit értelmezem és összefoglalom neked. 🙂

Amikor hisztaminok csokoládéról és kakaóról beszélünk, mindig főleg pörköletet említünk. Lehet azonban, hogy egyáltalán nem az a szabály, hogy a minőségre, pörköltre reagálsz. Ez elsősorban a mennyiségről szól. Ha egy "csokibomba" süteményt eszel, az megsüthetõ, meg nem pörkölhetõ, lehetséges, hogy úgyis reagálni fogsz. Ha azonban egy teáskanálnyit süteménybe vagy kekszbe tesz, akkor nem lehet gond (a kakaó és a HIT kapcsolatáról beszélünk, ez természetesen nem vonatkozik a kakaóallergiákra !).

A pörköletlen kakaót egyesek alkalmasabbnak tartják a HIT-re, mert a pörkölés megváltoztatja más vegyi anyagok szerkezetét és tönkretesz néhány tápanyagot. A pörkölési eljárást elsősorban a kakaó érzékszervi tulajdonságainak növelésére használják (azaz kifejezettebb íze és illata). Tehát itt a kérdés, hogy a kakaó és a csokoládé érzékszervéhez akarunk-e közelíteni, erős, egyedi íze, aromája van és hosszabb ideig tart (pörkölt) vagy terápiásán - gyulladáscsökkentő anyagok, antioxidánsok (nyers).
Ha az utóbbi esetet választjuk, az is nagyon fontos, hogy minőségi termékeket válasszunk, mert a pörköletlen kakaó érzékenyebb lehet a penészre.
Van azonban még egy folyamatunk, nevezetesen lúgosítás. Azonban már hagytam helyet Martinke számára, hogy elmagyarázza, mivel a Kakaw Co + kakaója nincs lúgosítva!

Tehát elmondtunk egy ilyen alapvető bevezetőt, amely véleményem szerint érthető volt, és hogy ennek köszönhetően a minőségi kakaó toleranciájában való hit sokaknak visszatér, és most folytatjuk az interjút, mert abban sokakat megtudhat érdekes dolgok magáról a kakaóról. 🙂


Martina Matejíčková

Martina Matejíčková, a kakaó és a kávézó elhagyta a vállalati és pénzügyi világot, és a szociális vállalkozásra kezdett koncentrálni.
A legmagasabb minőségű kakaót importálja Kolumbiából, és így segíti a latin-amerikai közösségek fejlődését.

Hogyan jött létreés a kakaóval való üzletkötés ötlete?

Ön te vagy így szintén „az események középpontjában” voltak… 🙂

Igen én voltam. 🙂 Igyekszem rendszeresen járni az ültetvényekre, amelyekkel dolgozunk. Nagyon fontos a bab minőségének ellenőrzése és az elképzeléseink és az ízlelőbimbók megfelelő feldolgozása szempontjából:). "Kakaoteróink" azok a kistermelők családjai, akik korábban a kakaó és a mák termesztésére kényszerültek, és az állami csapatok segítségének köszönhetően fokozatosan kiszorították a félkatonai csoportokat, és elkezdtek kakaóval vagy kávéval foglalkozni.

Hogyan inspirálták vagy meglepték a helyiek? Miért döntött úgy, hogy segíteni akar nekik?

Tanúja voltam és éltem az ellentétek világában, a különböző társadalmi osztályok és az indiai közösségek között, alkalmam nyílt megismerni őket a mindennapi életben. A maják tele vannak a gyógyítással kapcsolatos ismeretekkel, manapság csodálatos növényekhez jutnak, főleg géntechnológiával módosított ételeket fogyasztanak és édesített szintetikus italokat fogyasztanak, mivel ezek a legolcsóbbak és a legolcsóbbak a közösségükben. Ezek olcsóbbak, mint a szűrt víz. Ezek a vállalatok olyan helyekre is képesek ellátni, ahová máshová is lehet menni, mint 4 × 4-esen vagy gyalog. Sajnos ez az egyik oka annak, hogy például ezeken a területeken a gyermekek gyermekkori cukorbetegségben szenvednek, és olyan "rothadt" ínyük van, hogy lehet, hogy soha többé nincs foguk, és nem is beszélek rákkeltőkről. Nagyon sok társadalmi és táplálkozási igazságtalanságot tapasztaltam, és erősen szükségesnek éreztem a változtatásokat. Talán csak egy csepp a tengerben, de azt szerettem volna, hogy ez a csepp köröket kezdjen kialakítani a vízben, vagyis hatással legyen és szaporodjon. És a kakaó utamba került, mint gyönyörű eszköz, közvetítője ezeknek a változásoknak.

És mi van a névvel Kakaw Co+ ?

A Kakaw Co + nem véletlenszerű név, bár fonetikusan a mi részeinkben kellemes és gyermekkori emlékeket idéz fel. Kakaw a maja hieroglifából származik, amelyet kakaónak neveztek el, Mi van a latinnal mindent képvisel, ami együtt jön létre, így az együttműködés, az együttműködés stb. és a „+” névmást, mert próbálunk még valamit csinálni velünk, nevezetesen társadalmi hatású tevékenységek, akár Szlovákiában, akár Latin-Amerikában.

Miért szeretett bele a kakaóba?

Épp most hatása, változatossága, ízprofilja és a kakaó minőségi tulajdonságai miatt, amelyek talán kevésbé ismertek. Ennek ellenére a kakaó olyan élelmiszer, amelyet tömegesen fogyasztanak szinte minden embercsoport, a gyermekektől a felnőttekig. Az emberek gyönyörű "unokatestvére", amely jobb kedvre deríti őket, energiát szolgáltat és egyes esetekben segít a kezelésben. Természetesen nem minden kakaónak vagy csokoládének van ilyen hatása.

Mondja el, mitől különlegesén?

Először is azt kell mondani A Kakaw Co + a kakaó és nem a kakaó zsírtalanított kakaópor elkötelezettje. A kakaó mint élelmiszeripari osztály a babtól a kakaómasszáig terjed. A kakaómasszából a kakaóvaj kivonásával maradék kakaótorta keletkezik, amely már nem a kakaó kategóriákba, hanem a "kakaó/kokó".
Táplálkozási szempontból a kakaó nem hasonlítható össze a valódi kakaó biokémiai összetételével. Gyakran ezt a maradék kakaóport tovább lúgosítják a tartósság és a szín érdekében. Ez a kakaóforma mérgező lehet testünkre, a cukorral együtt nagyon agresszív kombinációt hoz létre, ami allergiás reakciókhoz vezethet, mint például ekcéma, emésztési zavarok és hasonlók. De erről a következő kérdésben még többet beszélünk. 🙂
Oda-vissza A kakaó eredeti formájában és megfelelő feldolgozásakor hatalmas mennyiségű antioxidáns található (bioflavonoidok), magnézium, ásványi anyagok stb. Gazdag olyan anyagban is, amely a kakaóra jellemző, elképesztő teobromin. A teobromin egy kellemes stimuláns, amely izgat bennünket, ugyanakkor koncentrál is bennünket. Nem olyan erős, mint a koffein, de egész nap hatással is lehet. Kakaó támogatja a szerotonin és a boldogsághormonok - endorfinok - termelését. Tehát a kakaó után megfelelő koncentrációban vagyunk, és boldogabbnak érezzük magunkat.

Milyen faj kakaó és csokoládé neked van és mit tartalmaznak (néhány hozzáadott anyag)?

Csak egy fajtával foglalkozunk, és ez az A kakaó legrégebbi és legritkább genetikájának nevezett Cacao Criollo, amely a világ termelésének csak körülbelül 1% -át adja. Természetesen az ültetvények földrajzi elhelyezkedése miatt ennek a kakaónak az íze, valamint a vizuális profilja (színe, mérete) eltér. A Kakaw Co + -on csak feldolgozott bab formájában talál termékeket, ahol panel segítségével édesítünk, ami finomítatlan cukornádlé. Latin-Amerikában hagyományos édesítőszer és táplálékban nagyon gazdag. Tartósítószert, vegyi adalékot, emulgeálószert és cukrot nem talál nálunk.

És mi van a pörköléssel és a lúgosítással? Meg tudnád ezt magyarázni nekünk egy kicsit? 🙂

Mivel a kakaónak természetesen savas PH-ja van a lúgosítás ennek a savas környezetnek a semlegesítését szolgálja, és ugyanakkor olyan folyamat, amely biztosítja a hosszabb fogyasztást és a kakaó markánsabb ízét. Minél erősebb a lúgosítás, annál sötétebb a csokoládé. Ezt azonban elfelejtették ehhez a folyamathoz kálium-karbonát jelenléte szükséges, és itt arra jutunk, hogy a lúgosított kakaó (csokoládé) miért okozhat problémákat - allergiás reakciókat.
A kakaónk nincs lúgosítva, bár pörköletet is kínálunk, még mindig jobban szeretjük azt a finom sültet és meg is magyarázom, miért. Hard Keményen pörkölhet, magas hőmérsékleten is, ha egyértelmű, hogy a kakaóban található összes értékes anyag lebomlik, de természetesen nem. Mérsékelten sütünk, kifejezetten csak az élelmezésbiztonság biztosítása érdekében (a lehetséges mikroorganizmusok, gombák elpusztítására) és kakaóvaj felszabadítására. Ahogy Patka fentebb említette, a pörkölés elpusztítja a tápanyagok egy részét, de továbbra is ügyelünk arra, hogy valóban csak minimális része legyen.

Mit gondol a kakaó megfelelő tárolásáról és a lejárati időről?

Meghatározta-e már valaha a stimulánsok aktivitását a kakaóban? A hisztaminok gyakran figyelembe veszik a kakaóra/csokoládéra adott reakcióikat nyugodtan érezheti a stimulánsokkal szembeni érzékenységet.

Még nem volt pontos elemzésünk, de más tanulmányokból tudjuk, hogy a kakaóban meglehetősen tisztességesen jelen van két stimuláns, nevezetesen a koffein és a teobromin. A magnéziummal és a káliummal együtt stimuláló hatást fejtenek ki a jelenleg végzett tevékenységünkön, miközben kiegyensúlyozottabbnak (anti-stressz hatású) és kényelmesebbnek (antidepresszív hatásúnak) érezzük magunkat. Ami érdekes, A kakaó összetétele miatt stimuláns, de nagyon jó megelőzésnek számít, még a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség mindkét típusának kezelésében is segítséget nyújt. További információkat hallhat híres kardiológusunktól, Prof. MuDr. Bada. Ebben a podcastban tárgyalja a kakaót és annak hatásait.

Miért ajánlaná termékeit hisztaminoknak is?

én azt gondolom megfelelően feldolgozott kakaóbab és a későbbi kakaótermékek előállítása, amely lúgosítás nélkül zajlik kakaó a hisztaminoknak lehetőséget kell adniuk arra is, hogy minden kellemetlen reakció nélkül élvezhessék a maják óta ismert "istenek italát". természetesen, mindig jó ellenőrizni az előállítás forrását és módját, valamint az összetételt. Például a kakaópor jelenlétében előforduló csokoládék elkerülése érdekében egyrészt a minőségi csokoládé csak kakaómasszát és édesítőszert tartalmazhat, másrészt gyakran ez a por erősen lúgosodik, és kellemetlen allergiás vagy intoleráns reakciókat okozhat testünkben .

Köszönöm az interjút, Martinka és nagyon örülök, hogy a Kakaw Co + úgy döntött, hogy új, készülő könyvem egyik támogatója lesz, és hogy együtt néhány receptben megmutatjuk, hogy a kakaótól valójában nem kell tartani. 😉

Róluk és különösen minden termékükről ITT találhatsz többet. 🙂


Összegzésképpen szeretném megköszönni Kašulkának, a „telefonos barátnak” a szakmai segítséget, akivel bizonyos dolgokat kellett konzultálnom, és egyúttal hozzáfűzöm az ígért linkeket a témával foglalkozó cikkeihoz. - kakaó vs. TALÁLAT.

Fotó forrás:
Kakaw Co+
fotóbank