jobbak

Fehér, több szemű, teljes kiőrlésű. A sokféle sütemény ismerete emberfeletti teljesítménynek tűnik. Ugyanakkor fontos időt szánni a kiválasztásukra, mivel a gabonaféléknek az étrendünk nélkülözhetetlen részének és fontos tápanyagforrásnak kell lenniük. Fehérjéket, rostokat, B és E vitaminokat, valamint ásványi anyagokat, köztük magnéziumot, káliumot, kalciumot és foszfort kapunk. Ezeket a tápanyagokat azonban nem minden péksütemény őrzi meg.

Mi a különbség köztük?

Sokan leggyakrabban a fehér kenyér után nyúlnak, ami elűzi az éhséget. Még ha élvezik is, a testük nem nyer semmit. Szegényebb az egészséget és a jó testműködést elősegítő anyagokban. A fehér kenyér fehér lisztből készül, előállításához a gabona belső részét használják. A feldolgozás során a burkolat és így a teljes külső rész eltávolításával a szemek nagy részét ásványi anyagokat és vitaminokat kimerítik. A fehér lisztből készült termékek kevésbé értékesek a szervezet számára, és magasabb a glikémiás indexük is. Rövidebb ideig jóllaknak, így kedvet kapsz összezúzni. Ezenkívül fogyasztásuk után a test cukorszintje ingadozik, ami ideális a zsírok tárolásához.

A többszemű termékek egészségesebb lehetőségek. A többszemű azt jelenti, hogy a termék többféle teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz. A hasnyálmirigyet megnyugtató rostot tartalmaz - írja a theatlantic.com. Ennek a fontos anyagnak, a vitaminoknak, de az ásványi anyagoknak is természetes tartalma csak a teljes kiőrlésű termékekben marad meg. Gyártásukban a fehérekkel ellentétben a gabonafélék minden alkotóelemét - korpát, hajtásokat - használták, miközben őrlésük előtt épek voltak. Bár a fehér kenyér csaknem ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű, ajánlott a teljes kiőrlésűre cserélni, amely emellett egészséget elősegítő anyagokkal látja el a testet.

Csökkentik a halál kockázatát

A teljes kiőrlésű ételek előnyeinek bizonyítéka a Harvard Közegészségügyi Iskola átfogó elemzésének eredménye. Szerinte a napi legalább három adag teljes kiőrlésű termék fogyasztása alacsonyabb kockázattal jár a rák, a szívbetegség és a stroke miatt. Ez manapság fontos tény, amikor sokan megpróbálják elkerülni a glutént vagy a süteményeket, mert szerintük a szénhidrátok rosszak.

"Tévhit van a szénhidrátok étrendben betöltött szerepéről" - mondta Frank Hu, a Harvard epidemiológiai és táplálkozási professzora és a tanulmány egyik szerzője. "Néhány ember továbbra is úgy véli, hogy minden szénhidrát rossz, ezért alacsony étrendű étrendet írnak elő." A professzor szerint ez a tanulmány újabb bizonyíték arra, hogy a szénhidrátok nagyon fontosak. Ez azonban attól függ, hogy milyen szacharidokat fogyasztunk.

A szakértők 12 tanulmányt elemeztek 786 076 ember bevonásával, akik közül 97 867-en haltak meg a vizsgálatok során. Megállapították, hogy azoknak a résztvevőknek, akik több teljes kiőrlésű gabonát ettek, mint azok, akik a legkevesebbet ették, 16 százalékkal csökkent a halálozás kockázata, 10 százalékos halál és 20 százalékos szív- és érrendszeri betegség okozta halálozás. Úgy tűnik, hogy a hosszú életű egészséges emberek sok teljes kiőrlésű terméket fogyasztanak.

Mi a közös az élelmiszer szerkezetében a glikémiás indexszel?

A tanulmány azonban nem tett különbséget őrölt szemek és teljes szemek között, amelyek pl. amarant vagy quinoa. "Nincs elegendő információ a probléma megoldásához" - tette hozzá Hu professzor. "Ha a szemeket őröljük, teljes kiőrlésű lisztté téve őket, az emésztés és a felszívódás folyamata gyors, ami magasabb inzulinválaszokat okozhat. Elméletileg ez a terméktípus kevésbé alkalmas a teljes kiőrlésű termékekhez képest, amelyeket egyáltalán nem dolgoznak fel, vagy csak minimálisan dolgoznak fel ... "

Ezek az inzulinreakciók megfelelnek az említett glikémiás indexnek, vagyis annak a sebességnek, amellyel a glükóz étkezés után bejut a vérbe. Az egészségtelen ételek, például az édességek glikémiás indexe magasabb és pl. a brokkolinak alacsonyabb. Több magas glikémiás indexű élelmiszer fogyasztása cukorbetegséggel, elhízással, szívbetegségekkel, sőt májkárosodásokkal jár.

Úgy tűnik, kevesen tudják, hogy a glikémiás index értéke nem annyira különbözik a fehér és a teljes kiőrlésű kenyér esetében. Még a Harvard lelőhelye szerint is azonosak. Mindkét esetben a glikémiás index magasabb. Miért egészségesebb tehát a teljes kiőrlésű tészta, mint a fehér, ha nem csökkenti a vércukorszint emelkedését? Hu professzor szerint a glikémiás index elsősorban az étel részecskeméretétől függ. Ha a teljes kiőrlésű gabonákat apró részecskékké őrlik, mérete hasonló a fehér liszthez. Ez azonban a végtermék szerkezetétől függ.

Furio Brighenti, az olaszországi Parmai Egyetem táplálkozási professzora részletesen kutatta a tésztát. Elmagyarázta, hogy az étel szerkezete hogyan befolyásolja a keményítők cukrokba történő felszívódását, amelyet különböző tésztafajták kutatásában észlelt. Bár ugyanabból az ételből készülnek, ill. összetevőket, testünk másképpen szívja fel. A professzor azt állítja, hogy a szervezet minden alkalommal másképp reagál az elfogyasztott tésztákra. Megállapította, hogy pl. a vastagabb penne glikémiás indexe alacsonyabb, mint a vékonyabbé. Az al dente előkészített tészta glikémiás indexe is alacsonyabb.

A szervezet felszívja az ételt, de a glikémiás index értéke is mindig más, ha különböző formájú tésztákat fogyasztunk különböző mennyiségű szószokkal. A professzor azonban nem tudja megmagyarázni, hogyan lehetséges, hogy a teljes kiőrlésű tészta glikémiás indexe hasonló a fehérekéhez. "A glikémiás index csak egyike azoknak a tényezőknek, amelyek összefüggenek az ételek minőségével" - hangsúlyozza Hu. "A rostok, ásványi anyagok, antioxidánsok és fitokemikáliák mennyisége szintén nagyon fontos. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egész nagyobb, mint a részek összege."

Inkább fogyasszon teljes kiőrlésű gabonát, és biztos lehet benne, hogy ez támogatni fogja az egészségét. Az étrendből azonban ne szüntesse meg teljesen a szénhidrátokat. Fontos a megfelelőek kiválasztása.

E-mailben áttekintheti a legfrissebb híreket, az új trendeket és az ízletes recepteket.

Kérjük, olvassa el az adatvédelmi irányelveket és a sütik használatát, mielőtt megadná e-mail címét. Bármikor visszavonhatja előfizetését.