A fruktóz egy egyszerű gyümölcscukor, amelynek édessége akár 30% -kal magasabb, mint a répacukoré. Alkalmas édes ételek kóstolására, de főzésre és sütésre is. A vaníliaízű fruktóz a vaníliás cukor helyettesítője.

egészséges

  • A fruktóz glikémiás indexe: 27
  • 1 SJ = 10 g

Xilit

édesítőszer, amely természetes módon poliolként (5 szénatomos alkohol) fordul elő sok gyümölcsben, zöldségben és növényben. Olyan édes, mint a cukor, nincs mellékíze. Használható desszertek, sütemények, desszertek, fagylaltok édesítésére - a receptekben elegendő a cukor mennyiségét a xilit mennyiségének körülbelül 2/3-ával helyettesíteni. Mivel antibakteriális hatása van, nem alkalmas kovász elkészítésére, mert nem biztosít megfelelő talajt az élesztő számára.

  • Glikémiás index: 7
  • 1 SJ = 16 g

Stevia

olyan növény, amelyet édesítésre, bizonyos típusú bőrbetegségek kezelésére és kozmetikumokban használnak. 300-szor édesebb, mint a cukor. Használható italok közvetlen édesítésére, édes ételek ízesítésére, de alkalmas főzésre vagy sütésre is. Saját íze van - süteményekben megpuhítható, ha egy darab forró csokoládét használ a tésztában.

  • Glikémiás index: 0
  • 1 SJ = 0

Sukrin

előfordul a természetben, különösen bizonyos gyümölcsökben (pl. dinnye, körte, szőlő), de olyan ételekben is, mint a sajt. Erjesztési eljárással nyerik. Nem növeli a cukorszintet, és nincs hatása az inzulin szekréciójára. Íze klasszikus cukor, közvetlen fogyasztásra, főzésre és sütésre alkalmas.

  • Glikémiás index: 0
  • 1 SJ = 0

juharszirup

olyan édesítőszer, amelyről talán a legellentmondásosabb információ áll rendelkezésre - a magas glikémiás indextől és a cukorbetegek számára alkalmatlanságtól kezdve az információig, hogy a bélfalon keresztül felszívódik és nem befolyásolja a glikémiát, ezért nem kell számolni az SJ . Karamell íze van, kiváló pl. fehér joghurthoz, palacsintához vagy más édes ételekhez.

  • Glikémiás index: 54 - 90
  • 1 SJ = 15 g

Agave szirup

fruktóz alapú kaktusz édesítőszer, tartalmaz maradék inulint, nyomokban ásványi anyagokat és sok vasat. Íze olyan, mint a méz, felhasználható italok, fehér joghurt, vajjal kenyér édesítésére vagy sütésre.

  • Glikémiás index: 27
  • 1 SJ - a csomagoláson feltüntetett adatok szerint

Konverziós táblák

a közönséges cukrot tartalmazó receptek átalakítása különböző típusú édesítőszerekkel rendelkező receptekké. Az átalakítások egyediek, és mindig az egyes receptekben használt egyéb összetevőktől függenek:

  • fruktóz: a módosított receptben az eredeti receptben feltüntetett cukormennyiség körülbelül 2/3-ának megfelelő mennyiséget kell használni
  • xilit: mint a fruktóznál
  • stevia: 2-3 csepp tiszta bél kb. 10 g közönséges cukornak felel meg
  • cukor: kevésbé édes, mint a cukor (állítólag a cukor édessége 75%), ezért receptekben általában több kell, mint a hagyományos cukornál
  • nulla cukor: 1 teáskanál 4 teáskanál klasszikus cukornak felel meg

A receptekben használt egyéb nyersanyagok és az SJ számítási módszere

  • a receptekben gyakran vannak őrölt mandulák vagy lenbabok - ezeket nem szükséges az SJ-ben megszámolni, így még a receptekben sem számítanak bele az összes SJ-be, de meg kell próbálni
  • A mandulalisztet gyakran cukorral édesítik, így lényegesen több szénhidrátot tartalmaz - ha ilyeneket használ sütéshez, akkor az SJ-t újra kell számolni az egyes receptekben
  • ha ki akarja cserélni például a receptben félig durva mandulalisztet, kevesebb is elég, általában a mennyiség fele, különben a tészta kemény lehet
  • a kiválasztott receptekben alacsony szénhidráttartalmú sütőkeveréket is talál. Alacsony szénhidráttartalmú mesterkeverék - ajánlott liszttel 1: 1 arányban keverni
  • A dió is része a recepteknek, amelyekhez a receptet SJ saját táblázatai szerint kell újraszámolni, t. j. attól függően, hogy hány gramm diót számol 1 SJ-nként.

Hogyan lehet a tojást helyettesíteni egy receptben

Tojások száma Kártérítés
2 db 1 sütőpor
2 db 1 zacskó azonnali élesztő
2 db 1 evőkanál szolamil
2 db 1 pudingpor
3 db 1 ízesített zselatin
1 db 2 evőkanál őrölt lenmag
1 db ½ banán

A süteményeket vagy réteseket nem mindig kell felvert tojással felverni - egy kevés vízben elkevert cukor (vagy annak alternatívái) ugyanezt a szolgáltatást nyújtják. A kovász elkészítése során két tojás helyettesíthető egy kis extra tej és zsír hozzáadásával. Egyes receptekben őrölt zabpehely használható tojás helyett.

A legtöbb receptben az SJ csak az SJ-ben szereplő alapanyagok esetében szerepel, az esetek többségében 1 darabra történő átalakítás is megtörténik. Ha a receptek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek növelik a glikémiát, ezért ezeket be kell foglalnia az SJ-be (pl. Juharszirup, őrölt mandula), vagy másként szerepel a saját SJ táblázatában (pl. Dió, tej), vagy más lisztet használ, ki kell igazítani az SJ-t a vonatkozó receptben.

Glikémiás index

  • a különféle típusú élelmiszerek - még azonos SJ-tartalommal is - étkezés után ugyanazon idő alatt különböző étkezés utáni glikémiát produkálnak. Egyes ételek után a vércukorszint gyorsabban és élesebben emelkedik, míg mások után lassabban emelkedik, és a jóllakottság érzése tovább tart. Ha összehasonlítani szeretnénk az ételeket aszerint, hogy milyen gyorsan befolyásolják a glikémiát, akkor a glikémiás index (GI) szerinti élelmiszerek útmutató táblázata segít.
  • A leggyorsabban a vércukorszint emelkedése a 100% -os értékű glükóz bevitele után következik be, amellyel más ételeket hasonlítunk össze. Azoknak az ételeknek, amelyek után a vércukorszint lassan emelkedik, GI-je van. Tetszik neked ez a cikk? Kérjük, támogassa a minőségi újságírást.

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.