kínálnak

Az elmúlt évben jelentős mennyiségű kutatás feltárta számunkra a húsfogyasztás, különösen a marhahús és a sertéshús környezetre gyakorolt ​​hatását az éghajlatváltozás elősegítésével, valamint a táj és a vízfolyások szennyezésével. Az iskolában is megismerjük, de úgy tűnik, hogy az iskolák nem abból élnek, amit tanítanak.

Az iskolai menzáknak nehéz feladatuk van - egészséges, jó minőségű és ízletes ételeket főzni, hogy a diákok élvezhessék és beleférjenek az alacsony árba. E kritériumok elsajátítása önmagában kihívást jelent, és ha az iskolai étkezdék figyelembe veszik az egyes részek környezeti hatásait a CO2-kibocsátás szempontjából, abszurdnak tűnhet.

A híres Science folyóiratban megjelent tudományos tanulmány azt mutatja, hogy a hús és tejtermékek csak a kalóriák 18% -át és a fehérje 37% -át adják, de a mezőgazdasági földterületek döntő többségét termelésükre használjuk - 83% -ot és az üvegházhatású gázok 60% -át termeljük. mezőgazdaságban.

Hogyan esznek a diákok az iskolai menzán?

Különböző módon tanulhatjuk meg egy nemzet környezeti műveltségét. Például attól függően, hogy mennyi hulladék keletkezik, mennyit újrahasznosít vagy csökkent. Levezethetjük az emberek viselkedéséből, az általuk hagyott ökológiai lábnyomból, abból, hogy hogyan vásárolnak, vagy akár abból, hogy hogyan esznek.

A menüt általában kalóriákon vagy áron keresztül nézzük. Kevesen módosítják étrendjüket azonban aszerint, hogy ételeik mekkora CO2-kibocsátást eredményeznek, vagy milyen hatással vannak a környezetre. Az eddig ismert tudományos tanulmányok alapján egyértelmű, hogy az üvegházhatást okozó gázok összes kibocsátásának egynegyede (26%) élelmiszerből származik.

E tények és adatok ellenére a menük változatlanok maradnak. Ezért megvizsgáltuk, hogyan esznek a diákok a szlovák iskolákban. Véletlenszerűen választottuk az iskolákat, hogy mind a nyolc szlovák régióból ugyanannyi iskolánk legyen. Minden régióból kiválasztottunk két véletlenszerű iskolát - általános és középiskolát, amelyek menüjét az interneten tették közzé.

Kis tudománytalan felmérésünkből kiderül, hogy a szlovák általános és középiskolák nem kínálnak minden nap legalább egy vegetáriánus ételt az étlapjukon. Az egyetlen kivétel egy iskola volt, amelynek étlapja többféle ételből állt, amelyeken belül mindig egy vegetáriánust kínáltak. A hús nélküli étel leggyakrabban hetente kétszer fordult elő.

Adatforrás: Az interez.sk felmérése nyolc régió kiválasztott általános és középiskoláiból

Az előző grafikon görbéi nagyjából ugyanabban a pontban kezdődnek. A hét közepén jelentősen eltérnek egymástól, ami annak köszönhető, hogy manapság a húsételek dominálnak. Nagy különbség van a hús- és vegetáriánus ételek között pénteken is, amikor az iskolai menzák népszerűek hús nélküli ebéd felszolgálására. Pontosan úgy, ahogy Szlovákiában megszoktuk - pénteken nem esznek húst.

Érdekes, de kevésbé kielégítő megállapítás volt, hogy a kiválasztott iskolák által kínált vegetáriánus ételeket nagyjából két kategóriába sorolhatjuk - édes, lisztes ételek (darázsfészkek, ducat zsemlék vagy almatekercsek) és sültek (sült sajt, sült krumpli, sült karfiol).

Felmérésünk nyolc szlovák régióban csak tizenhat iskola adatait hasonlította össze, de az eredmények nem kielégítőek. Mind a vegetáriánusok, mind a környezeti hatások szempontjából. Ami a hús nélküli ebédek változatosságát illeti - állítólag a kreativitásnak nincs határa -, ebben az esetben az iskolák meglehetősen korlátozottak.

Főzzön szabványokkal

A Szlovák Köztársaság Oktatási Minisztériuma rendszeresen kidolgozza az iskolai étkezés anyagfogyasztási normáit és receptjeit. Jelenleg 2018 szeptemberétől érvényesek. A szabványok számos irányelvet, korlátozást és ajánlást tartalmaznak.

Ezek a szabványok meghatározzák a hús minimális arányát vagy a készételek maximális sótartalmát, vagy akár kolbászban vagy sonkában. Sertés- és marhahús vásárlásakor a szabványok előírják a friss, nem fagyasztott vagy felolvasztott hús vásárlását, előnyben részesítve a 100% -os halhúst, hozzáadott víz vagy más anyagok nélkül.

Az említett szabványok előírják az iskolai étkezdék számára annak igazolását, hogy a megvásárolt hús a Szlovák Köztársaság Állami Állat-egészségügyi és Élelmiszerügyi Hivatala által jóváhagyott létesítményből származik, vagy a kiadott érvényes élelmiszer-biztonsági bizonyítvány másolatát. A hús minimális arányának 80% -nak kell lennie; kolbász - minimális hústartalom 70%, maximális tejzsírtartalom 1,5%, teljes kiőrlésű kenyér és péksütemény, amelynek sótartalma kevesebb, mint 1,8 g/100 g termék.

Vegán étel a pozsonyi egyetemi menzán, fotó: TASR

Az Oktatási Minisztérium véleménye

A tudományos vizsgálatok feltárták számunkra a hús, különösen a marha- és sertéshús fogyasztásának a környezetre gyakorolt ​​hatását. Hozzájárul az éghajlatváltozáshoz, szennyezi a tájat és a vízfolyásokat. Csökkentenünk kell a húsfogyasztást, és az államnak példát kell mutatnia. Ezért azzal a kérdéssel kerestük meg az Oktatási Minisztériumot, hogy miért nem kínálnak több vegetáriánus ételt az iskolai menzák?

"Az Oktatási Minisztérium jóváhagyta az iskolai étkeztetés Flexi alapelveinek elveit, amelyek havi jelentésben innovatív megközelítést képviselnek az iskolai étkeztetés anyagfogyasztási normáinak és receptjeinek megalkotásában, valamint a menü összetételében. Az iskolai étkeztetésben alkalmazott Flexi elvek összetételén belül elfogadták az Egészségügyi Világszervezet azon kérését, hogy növeljék a növényi fehérjeforrások arányát az állati fehérjeforrások rovására a gyermekek táplálkozásában. "- mondta az A Szlovák Köztársaság Oktatási Minisztériuma.

"Az iskolai étkezés klímaváltozás mérséklésének előnyeiről átfogó programot mutatnak be az MPaRV SR által az MŠVVaŠ SR és az MZ SR közreműködésével az oktatási szemináriumokon az iskolai étkeztetés magas rangú alkalmazottai számára 2019 októberétől novemberig," teszi hozzá MŠ SR.

Az Oktatási Minisztérium válaszából tehát egyértelműen kiderül, hogy az étkezési szokások bizonyos apró lépései az iskolai menzákban zajlanak. Ez annak is köszönhető, hogy az Egészségügyi Világszervezet előírja a növényi étrend arányának növelését a hús rovására. De kutatásunk azt mutatja, hogy a folyamatban lévő változások kicsiek és lassúak.

Menüünk megváltoztatja a világot?

A Proceedings of the National Academy of Sciences folyóiratban megjelent tanulmány szerint a világon 7,6 milliárd ember képviseli a bolygó összes életének csak 0,01% -át. A civilizáció kezdete óta azonban az emberiség elveszítette az összes vadon élő emlős 83% -át és a növények felét, miközben jelentősen megnövelte az állatállomány arányát.

Tudjuk, hogy tenyésztették A baromfi az összes madár 70% -át teszi ki a bolygón, a madaraknak csak 30% -a vad. Egy másik drámai megállapítás az A Föld összes emlősének 60% -a állatállomány, többnyire szarvasmarhák és sertések. Az emberek az összes emlős 36% -át és csak 4% -a vad emlős.

Az emlősök százalékos grafikus ábrázolása a Földön, adatforrás: PNAS 2018

A vad élőhelyek pusztulása a mezőgazdaság miatt is, de a bányászat vagy a települések fejlődése miatt is számos tudós szerint a fajok hatodik tömeges kihalásának tekinthető a Földön. Becslések szerint a világ állatainak mintegy fele elveszett az elmúlt 50 évben. Ha a napi étrend egy kis kiigazításával küzdhetünk ezzel a hatalmas problémával, miért nem tesszük meg?

Az ember által a környezetre okozott problémák megoldása nem maradhat el az iskolai könyvekben vagy a forgatókönyvekben. Az iskolának példát kell mutatnia, és abból kell élnie, amit tanít.