tejről

Étrendünk napi része, és nem is kell közvetlenül fogyasztanunk. Kávéba tesszük, sajt, tejszín, joghurt, vaj vagy túró formájában vesszük. A tejről beszélünk, amely az egyik legfontosabb és leggyakrabban fogyasztott étel. De mit válasszon a boltban - teljes, félzsíros vagy alacsony zsírtartalmú?

A tej fontos része az étrendnek

A legértékesebb állati fehérjéket, könnyen emészthető zsírt és számos fontos ásványi anyagot tartalmaz. Megtalálhatja az esszenciális aminosavakat, vitaminokat, nyomelemeket is, amelyek nélkülözhetetlenek az egészséges fejlődéshez, az idegrendszer működéséhez és az emberi egészség egészéhez. Ha egy liter tejet ivott meg egy nap alatt, akkor a napi fehérjefogyasztás 40% -át, 32% zsírt, 12% cukrot, 67% foszfort, 30% A vitamint, 25% B vitamint, 70% B2 vitamint és legfeljebb 120% -os napi kalciumigény.

Tejfehérje, cukrok és zsír - hogy van velük?

  • Tejfehérje - a tej egyik legfontosabb összetevője. A 22 ismert esszenciális aminosav közül 18-at tartalmaz, amelyek testünknek felépítésre szorulnak, és önmagában nem tudja azokat előállítani. Testünk ezen fehérjék 98% -át felhasználhatja a kapott tejből vagy tejtermékekből.
  • Tejzsír - könnyen emészthető, felszívódó és kb. 30-40 g-ot tartalmaz egy liter teljes tejben. zsír. 85% -a zsírsavakból áll, és több mint 140 faj van jelen. Az A, D, E és K vitaminok, valamint a karotinoidok oldódnak benne.
  • Tejcukor - az úgynevezett laktóz, a tej legfontosabb szénhidrátja. Komponense a glükóz a vér egyik fontos alkotóeleme, és a galaktóz segíti az idegszövetek, valamint a bél perisztatikus képződését. A laktóz fontos szerepet játszik a kalcium felszívódásában és felhasználásában a szervezetben.

A tej típusai az eltarthatósági idő szerint

  • Friss - Az azonnali fogyasztásra alkalmas tej és eltarthatósága csak néhány nap. Általában műanyag palackokba vannak csomagolva. Pasztőrözéssel kezelik, és hidegben kell tárolni, mert lebomlana.
  • Tartós - a tej hőkezelésen esett át annak hosszabb eltarthatósága érdekében. Műanyag tartályokba van csomagolva, amelyekben szobahőmérsékleten sem bomlik le három hónapig.
  • Szárított - szabványosított zsírértékű pasztőrözött tej szárításával állítják elő. Különböző termékekhez adják, például csokoládéhoz, karamellához vagy kakaóhoz. A tejpor lehet teljes tej, részben sovány vagy fölözött. Szárított krémet is gyártanak.

A tej hőkezelése

  • Pasztőrözés - a tejet legalább 71,7 ° C-on 15 másodpercig melegítjük. Így érik el egészségét. Általában azonban a tejet 85 ° C hőmérsékletre melegítik, és ezt a tejet erősen pasztörizáltnak nevezik. Friss tejjel használják.
  • UHT fűtés - a tejet 1-2 másodpercig 135 ° C-ra melegítjük. Ily módon akár három hónapos eltarthatósága is biztosított. Az ilyen melegítés tartós tejet eredményez.
  • Termoszterilizálás - 100 ° C-ra melegítve, így biztosítva a tej hatékony sterilizálását, a mikroorganizmusok elpusztulnak. Nem csak a tejet hőkezelik, hanem a tejtermékeket alacsonyabb hőmérsékleten is hőkezelés vagy pasztőrözés útján.

Tetrapack csomagolás és hosszú élettartamú tej

Egyesek úgy vélik, hogy a hosszú élettartamú tej káros, mert olyan sokáig tart. Ez nem igazság, a tartós tej megőrzi eltarthatóságát a magas hőmérsékletű UHT melegítésnek köszönhetően, amelyen keresztülhalad a feltöltés előtt. A gyártók kijelentik, hogy a hosszú élettartamú és a friss tej közötti különbség csak az eltarthatósági idő alatt mutatkozik meg.

Teljes, félig vagy alacsony zsírtartalmú?

Az elv az minél több zsír, annál több A-, D-, E- és K-vitamin. Az alacsony zsírtartalmú tej fogyókúrás emberek számára megfelelő, mivel kevesebb zsírt és egyben kevesebb koleszterint tartalmaz. A teljes tej tartalmazza a legtöbb vitamint, de a zsírt is. Íze a tejben lévő zsír mennyiségétől is függ. Ezért az alacsony zsírtartalmú tej "víznek" tűnhet egyesek számára. Ezért sokan az átlagot választják, és félzsíros tejet vásárolnak.