amit

"Egyél legalább húst" - mondta anyám mindig, amikor kicsi voltam, és nem akartam enni. Bár még mindig nem tudom, hogy ennek fő oka az ára volt-e, vagy anyám szilárd meggyőződése, hogy a hús jót tesz az egészségnek, egy dolog egyértelmű. Tudtán kívül ezt az ételt már nagyon magas talapzaton helyezte el.

Mi teszi a húst számunkra győzelemre? Milyen tápanyagokat nyújt számunkra és hányat találhatunk benne?

Fehérjében gazdag. A komplexek

Igen, a hús valóban fehérjében gazdag. A fehérje pedig nemcsak azért fontos izomépítés, amint azt néhányan gondolhatják, hanem az is a haj, az inak vagy a bőr regenerálásához, enzimek, hormonok vagy antitestek előállításához. Egyszerűen fogalmazva, nagymértékben hozzájárul ahhoz, hogy testünk megfelelően működjön. Ez sok hitel.

Lehet, hogy már tudja, hogy a fehérje abból áll építőkövek, amelyeket úgy hívnak AMINOSAVAK. Összesen 21 van belőlük, és közülük 9 (esszenciális aminosavaknak hívják) testünk nem képes önmagában előállítani. Csak nem tudja megtenni. Ezért meg kell kapnia őket az ételtől.

És most találd ki, hol komplex fehérje mind a 9 esszenciális aminosavval megfelelő arányban és mennyiségben talál?

Pontosan. A húsban. Pontosan így van az állati erőforrásokban, amelyhez a hús tartozik. Mások hal, tenger gyümölcsei, belsőségek, tojás vagy tejtermékek.

Természetesen sok érdekes van növényi erőforrások (szója, tempeh, quinoa, hüvelyesek vagy bizonyos zöldségek, például brokkoli vagy spárga stb.), amelyeket minden okos könyvben "hiányosnak" neveznek, de ha vállalja a munkát, akkor egy jól felépített vegetáriánusnak köszönhetően vagy vegán étrend hasonló hatás elérése érdekében, mint állati eredetű.

Mennyi fehérje van a húsban?

Ha valaki azt mondta már Önnek, hogy 100 g steakben 100 g fehérje van, akkor valóban téved. Jelentősen kevesebb van belőlük, és a teljes tartalom is változik a hús fajtája szerint. Ez azonban nem változtat azon a tényen, hogy ezek az összes makrotápanyag közül a legtelítettebbek, és sikeresen gátolják a túlfogyasztást és a farkaséhség forró villanásait. Fogadok, hogy egy zacskó chips, egy keksz és egy másik darab csokoládé elfogyasztása nem okoz problémát egyikőtöknek sem, de két 150 g húsdarab legyen egymás után. Ez egy újabb kávé.

Vissza a grammhoz. Ebben tiszta asztal megtalálja mennyi fehérjét kedvenc húsában (100 g) a következőkről szól:

Marhahús 21 g
Bárány 17 g
őz 22 g
Szarvas 20 g
Kecskék 20 g
Csirke 23 g
pulyka 23 g
Sertéshús 20 g
Vaddisznó 22 g
Nyulak 21 g
Kacsa 19 g
Sertésmáj 21 g
Csirkemáj 18 g
Sertés-/marhavese 16 g

Vitaminok és ásványi anyagok a húsban

Ha a húst csak fehérjévé redukálnám, ez szomorú történet lenne. Kiváló minőségű is D- vagy B12-vitamin forrása és jól használható is vas vagy cink, az egészséges fejlődés és a vérképzés szempontjából fontos ásványi anyagok. Az említett ásványi anyagok széles körben megtalálhatók például marhahúsban és sertéshúsban.

A hús nagyon jó nekünk?

Most úgy tűnhet, hogy a hús kizárólag pozitív hatással van a testünkre, ezért könnyen megijesztlek. A nagy mennyiségű húst tartalmazó zsír kockázatos lehet telített zsírsavak mennyisége, hanem a zsírszövetben megtelepedő méreganyagok is. Ezeknek a zsíroknak negatív hatása van vér koleszterinszintje, részt vesz a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása és rákkeltő lehet. Még az Egészségügyi Világszervezet is többször hangsúlyozta a zsíros vörös hús negatív hatását, különösen az egészségünkre.

Egyél vagy ne egyél húst?

Gondolom, most kissé összezavarodsz, és talán tapogatózni fogsz azon, hogy egyél húst vagy sem. Ha nincs személyes vagy más feltételekkel szembeni ellenszenve a hús iránt, kényeztesse magát azzal. Kombinálja a különböző típusokat, és ha húst használ az étrendben, nyúljon olyanhoz, amely nem tartalmaz túl sok zsírt.

Ezenkívül a választásától is függ. Csak olyan húst vásároljon, amellyel tudod az eredetét és érdekeljen tenyésztési körülmények, ahonnan származik. És most nem találkozom problémás lengyel hús kimosott esetével.

Hogy ötletet adjon neked, a legelőn tartott állatok húsa általában többet tartalmaz egészséges omega-3 zsírsavak és ha ezen felül ökológiai elvek szerint tenyésztett állatok (egyébként a BIO-tenyésztés), nem kapnak növekedési hormonokat, megelőző antibiotikumokat, és lényegesen kevésbé vannak kitéve peszticideknek, műtrágyáknak és egyéb toxinoknak a környezetből.

A címkéken olvashatunk az eredetről az elemtenyésztésről, amely szerint az állat tenyésztésének jelentős része és levágása is megtörtént. Ha az állat egy országban született, tenyésztették és levágták, akkor ezt az információt származásként kell feltüntetni.

Az utolsó dolog, amely közvetlenül befolyásolja a hús hasznosságát, az elkészítése, ezért nem szabad lebecsülni. Forraljuk, sütőben sütjük, megdinszteljük, lassú tűzhelyet használunk. Kerülje el azonban az ív ívelését, mivel az olajok magas hőmérsékleten oxidálódnak, és olyan anyagokat képeznek, amelyeket nem szeretne tányérra vagy legnagyobb ellenségére tenni.

Szerző: Janina Dvořáková

Fotó: Depositphotos, KetoDiet

Állategészségügyi Igazgatás, Földművelésügyi Minisztérium

Az LFUK Táplálkozásterápiás Tanszékének tananyaga

William Davis: Élet búza nélkül