A csillogás, az elegancia és a kifinomultság fontos része a japán kultúrának. Ez vonatkozik a Miyabi késekre is.

Japán kések

A 14. század óta Seki központ Japán kardgyártás és evőeszközök. Vállalat Zwilling Japán 2004-ben felvásárolta a kiváló minőségű kések egyik vezető gyártóját Sekiben.

Ma ez a gyártó ötvözi a német mérnöki munkát a legmagasabb minőségű japán kivitelezéssel. Kiváló minőségű japán kések ennek az együttműködésnek az eredménye. Magától értetődik, hogy Miyabi kések pontosan azoknak a minőségi előírásoknak megfelelően készülnek, amelyeket az ügyfelek megtanultak elvárni a Zwillingtől. A Miyabi név szinonimája a hagyományos ismereteken alapuló modern termékek A Seki kései, amelyek több évszázadra nyúlnak vissza, és a minőségi pengék, amelyek az egyik a világ legélesebbje. A Miyabi kések az élesség szépségét testesítik meg, így folytatják a híres japán kard hagyományát, amelyek hihetetlenül élesek és ugyanakkor gyönyörűek voltak. Japán pengék hiteles kialakítása és a Miyabi kések rendkívüli élessége már az első pillanattól kezdve magára vonja a figyelmét. A japán konyha híveit újra és újra elbűvöli tökéletes késgeometria és kényelmes fogantyújuk.

Ezek a kések készülnek az ősi mesterek hagyománya szerint, aki egykor a legjobb japán kardokat készítette. Zwillinget Miyabi Rokusaburo Michiba, Japán egyik leghíresebb szakácsa, a legismertebb "Vasszakács" főzőműsor japán konyhájának szakértőjeként segítette a kések kifejlesztésében. Tanácsot adott Zwillingnek minden olyan kérdésben, amely a japán kések hagyományainak és a nyugati ízlés kombinációjának kérdésével foglalkozik.

"Seki városa", Gifu

Távolság: Oszakától 210 km, Nagoyától 60 km

Lakossága: 76 000 lakos

A japán kések típusai

Kudamono

A Kudamono egy klasszikus gyümölcskés. Tökéletes gyümölcsök és zöldségek hámozásához és szeleteléséhez, vagy díszítéshez és faragáshoz.

tudni

Shotoh

Shotoh valami olyasmit jelent, mint japánul "kis kés" és angolul híres mint "apró kés", amely a francia "petit" szóból származik, azaz kicsi. Kisebb ételekhez, például gyümölcsökhöz vagy zöldségekhez használják. Japánban ezt a kést az egyik hagyományos késnek tartják, és az egyik a legkeresettebb pengeformák, közvetlenül a Santoku kés után.

Chutoh

Chutoh, fordítva közepes kés, "nagy apró késként" is ismert. Bárhol használják, ahol a Shotoh túl kicsi és Gyutoh túl nagy, egyszerűen konyhai kés sokféle felhasználási lehetőséggel.

Gyutoh

A Gyutoh Japánban szeletelő késnek számít, mivel leginkább hús finom szeletekre szeletelésére használják. A penge lekerekített alakja azt jelenti, hogy ringató mozdulattal vágható. Európában a Gyutoh-t általában nagyon éles főzőkéseként használják.

Deba

A Deba egy egyszerű főző kés, amelyet a japán konyhában használnak. Pengéje nagyon vastag (5 mm), csak az egyik oldalán található pengével, amelyet a szokásosnál kissé szélesebb szögre köszörülnek. Ez a robusztus pengeforma különösen alkalmas hal és hús szeletelésére és csontozására. Még nagyobb porcot és csontokat vágnak le anélkül, hogy a kés elpusztulna.

Kodeba

A Kodeba a Deba kés kisebb változata, és tipikus horgászkés. Ezt a hasznos kést a Debához hasonlóan használják, de finomabb pengéje azt jelenti, hogy zöldségeket és nagyobb darab húsokat szeletelhet.

Santoku

Santoku szó szerint "három előny". A név arra a sokoldalúságra utal, hogy ezt a kést gyümölcsök, zöldségek és hús szeletelésére használják. 18 cm-es pengével főleg mint univerzális kés. Japánban szinte minden második Santoku kést értékesítenek, de ezek a sokoldalú kések már népszerűvé váltak a nyugati konyhákban. A penge egyedülálló alakja lehetővé teszi a kés alkalmazását lapos ringató vágásokhoz, valamint gyors szeleteléshez.

Sujihiki

Sujihiki az nagyon jó minőségű kés hús szeleteléséhez, amely rendkívül finom penge a kés mindkét oldalán. Ez a japán kolléga szeletel egy nyugati hússzeletelő kést vékony carpaccio szeletek nyers és főtt húsból és halból.

Kiritsuke

Kiritsuke szó szerint azt jelenti "vágott". A penge éles hegyét behelyezzük a halba, és levágjuk. Ez a kés nagyon népszerű az adagoláshoz és az elkészítéshez sashimi, hanem a zöldség szeletelése.

Sakimaru Takobiki

Sakimaru Takobiki jelentése "polip". Természetesen ezt a kést nemcsak tintahal szeletelésére használják, hanem sushi és sashimi készítéséhez is. Ideális nyers hal vékony szeletekre szeletelésére, mivel a pengének csak az egyik oldala van őrölve.

Yanagiba

Yanagiba fordításként "fűzfalevél". A kés tipikus keskeny megjelenésének köszönheti nevét. A késnek a penge széles hátulja van (4 mm), és csak az egyik oldalán rendkívül finoman kiélezett. A Yanagiba-t használják nyers halfilé szeletelése vékony szeletekre (sashimi), ami megmagyarázza, hogy a kés miért is ismert "sashimi kés". A finom penge garantálja a hal húsát sértetlen marad és megakadályozza a folyadék szivárgását. A hal teljes íze így a hús belsejében marad. A nyugati konyhában ezt a kést használják a hús vékony szeletekre szeletelésére is.

Ha már több japán kése van, és újabbat akar vásárolni, Egyszerű tippek az értékes kések gondozásához nem is kínálunk Önnek, és egy nagyon részletes útmutatót fogunk nyújtani a hazai kulináris rajongók számára, akik rendszeresen gondozzák a pengéjüket.