A csirke az egyik legnépszerűbb húsfajta (Forrás: GettyImages)
A csirke kétségkívül az egyik legnépszerűbb húsfajta hazánkban. Könnyen elkészítheti belőle a levest és a főételt. Ha az üzletben csirkével eléri az egész bőrt, használhatja sütéshez, grillezéshez vagy ízletes húsleveshez. Hogyan lehet a legjobban szerkeszteni az egyes részeket?
Mell egy serpenyőben
A csirkehús legértékesebb és leggyakrabban használt része bőrrel vagy anélkül is feldolgozható. A mellek alkalmasabbak egyperces kezelésre, mert hosszú főzés vagy sütés közben gyorsan kiszáradnak. Sütésre, grillezésre, sütésre és párolásra használják. Ideálisak pecsenye, porcelán, steakek, töltött húsos tekercsek vagy saláták elkészítéséhez.
Mellkészítéskor nem kell kopogtatnia. Csak annyit kell tennie, hogy körülbelül egy hüvelyk vastag szeletekre vágja őket. Fűszerezzük sóval és borssal, csomagoljuk három csomagba és lassan pirítsuk meg. Sokkal szaftosabbak lesznek. Ha egészségesebb alternatívát szeretne, készítse elő őket a sütőben sütőpapírral bélelt tepsire. Kóstolja meg és csomagolja be a szokásos módon, csepegtesse meg olívaolajjal és süsse ropogósra.
Comb a sütőben vagy a fazékban
A mellen lévő húshoz képest sötétebb és szaftosabb, ezért hosszabb hőkezelésekre alkalmas. Leggyakrabban sütéshez és grillezéshez használják. Ha a combokat egy éjszakán át hagyja pihenni a pácban, akkor még finomabb ízt kapnak. Mézes, fűszeres, de gyógynövényes citrusos pác is tökéletes számukra. A kicsontozott és a héj remek választás vágásokhoz, pörköltekhez vagy szószokhoz. Például egy hagyományos csirkepörköltben.
A szárnyak, mint grillcsemege
A csirke ezen részén nagyobb a csontok, az inak és a porcok aránya, ami alacsony hústartalmat jelent. Ennek ellenére a pácolt, finoman sült vagy grillezett szárnyakat szaftos és ropogós finomságnak tekintik. Más csontos részekkel, mint például a törzs és a nyak, valamint a bőrkivágásokkal és a morzsákkal együtt ideálisak a húsleves elkészítéséhez. Ha nem hiányzik az egész, akkor tegye a részét a fagyasztóba. Egyedülálló ízt ad a szószoknak és a rizottónak.
A tenyésztés módja meghatározó
A hús minőségét és ízét leginkább a csirkék tenyésztésének ténye és a mozgásuk befolyásolja.
- Beltéri, vagy a 30 napos csirkék teste általában kerek, izma könnyű.
- Szabad tartásból sűrűbb a húsuk és sötétebb a combjuk. Első ránézésre karcsúbbak, kifejezettebb az aroma és az íz. Alapértelmezés szerint 32 napig nőnek.
- Az úgynevezett wellfare fajták azonban hazánkban is nagyon elterjedtek. A csirkéket több mint 40 napig tartják, stressz és gyorsuló növekedés nélkül, ami viszont befolyásolja a hús minőségét.
A Facebookon is kitölti: Légy képben, és ne hagyj ki egyetlen érdekes cikket sem