Valószínűleg nem fogjuk tudni a kenyér keletkezésének pontos dátumát, mert az utolsó régészeti nyomok is eltűntek. A kenyér évezredek óta táplálékként ismert, és ma is az emberi táplálkozás alapját képezi. Az első kenyér előtt a gabonaféléket nyersen fogyasztották, később áztatták és csíráztatták. Fokozatosan elkészült a napon szárított zabkása, amelyből a palacsinta készült, és őt tartják az első kenyér előfutárának.
Kenyér és az egyiptomiak
Essen kenyér
Görög pitakenyér.
Fotó: Flickr/Baha'i Views/Flitzy Phoebie
Kenyér és a rómaiak
Kr. E. 150-ben Rómában megalakultak az első sütőipari vállalatok. A rómaiak fényűzésben szenvedtek, és a legjobb gabonából készített kenyeret részesítették előnyben. A rómaiak lettek az ún kúpkemence és vízimalom, amelyet gabona mechanikus darálására használnak. A gallok, majd a németek átvették a kenyérsütés módszereit a rómaiaktól.
1202-ben Anglia kisajátította a kenyérárak szabályozásának jogát. Számos pék ellen indítottak eljárást olyan kenyerek értékesítése miatt, amelyek nem feleltek meg a meghatározott előírásoknak. A "kenyérfolyamatok" eredményeként 1226 óta minden péknek meg kellett jelölnie a saját kenyerét a saját márkájával, és ezután felelős volt saját termékéért. 1850-ben csak az Egyesült Államokban működött 2017 pékség, amelyek 6700 dolgozónak adtak munkát.
Diétaprogram az USA-ban a betegségmegelőzés részeként
Az 1940-es évek elején az USA-ban számos betegség fenyegette az embereket - beriberi, pellagra. Megállapították, hogy ezek a betegségek összefüggenek a B-vitamin és a vashiányval. Ez a kenyér, amely tartalmazza az összes szükséges vitamint, és mindennapi étkezéssé vált az amerikaiak számára az USA-ban tartott diétaprogram keretében.
A búza-, árpa- és rozskenyerek mellett híressé vált az arab kerek kenyér "pitah" (pita) is. Állítólag örmények találták ki, és az arabok elterjesztették az egész világon, és találmányuknak tekintették. A hagyomány szerint a zsidó kovásztalan "buzogány" kenyeret minden pénteken Sabbat kezdete előtt sütik. A kerek kenyerek említései, amelyek Franciaországból származnak, XII. Lajos életében is megtalálhatók. (1498 - 1515).