Az adalékok vagy a népszerű "eck" olyan anyagok, amelyek javítják az élelmiszer bizonyos tulajdonságait. Ezek elsősorban színezékek, aromaanyagok, tartósítószerek, antioxidánsok (az élelmiszerek eltarthatóságát meghosszabbító anyagok), keményítők (a termék kristályosodását megakadályozó anyagok), stabilizátorok (az élelmiszerek összetételét megőrző anyagok), emulgeálószerek (a keverést biztosító anyagok) amúgy nem elegyedő anyagok) és még vitaminokat is. Az alapokat alapvetően az élelmiszerek tulajdonságainak javítására és módosítására használják, legyen szó eltarthatóságának meghosszabbításáról, a táplálkozási értékek megőrzéséről és javításáról, a konzisztencia javításáról vagy akár az íz és a szín fokozásáról.
Ezek mind károsak?
Az emberek természetesen mesterséges összetevőkkel és káros anyagokkal társulnak. Azonban nem mindegyiknek van negatív hatása egészségünkre. "Közülük sok természetes eredetű" - magyarázza Vladimír Mikuš, a Nestlé Slovakia receptfejlesztési vezetője. "Ezek vitaminok, természetes színezékek, például sárga kurkumin (E100), narancssárga karotin (E160a), B2-vitamin, más néven riboflavin (E101) vagy lecitin (E476), amely természetes emulgeálószer, amely a tojássárgájában is megtalálható." - teszi hozzá.
Vannak azonban szintetikus, azaz mesterségesen létrehozott szemek is, amelyek között van egy csoport ún alkalmatlan. Ezeket az adalékanyagokat és azok megengedett mennyiségét az élelmiszerek különböző kategóriáira azonban az Európai Bizottság határozza meg, és nagy különbözetet állapítanak meg annak érdekében, hogy fogyasztásukkor ne befolyásolják a fogyasztók egészségét. Ennek ellenére jobb elkerülni őket.
Még a közönséges ételek is tartalmaznak csemegét
Kenyér, margarin, húskészítmény, csokoládé vagy fagylalt. Ezek olyan élelmiszerek is, amelyeket általában fogyasztunk, és adalékanyagokat tartalmaznak, amelyeket gyakran az élelmiszer minőségének fenntartására vagy javítására használnak. Például a kenyér adalékok nélkül is elkészíthető, de az ilyen termék ezt követően szárazabb vagy kevésbé fermentált. Még ezeknek az anyagoknak a tésztához adott kis mennyisége is biztosítja, hogy a kenyér tömegesebb, jobb szerkezetű és hosszabb eltarthatóságú legyen.
Általánosan elérhető és bevált alapanyagokból készül
Az étrend trendjei folyamatosan változnak, és nagyrészt maguk a fogyasztók alkotják. Ez az egyik oka annak, hogy sok élelmiszer-gyártó reagál a fogyasztói igényekre, és felhasználja őket a termék receptjeinek fejlesztésére. Csökkentik a só, transz-zsírsavak vagy cukor tartalmát. "Ennek eredményeként manapság vannak olyan termékek a piacon, amelyek receptjei nem tartalmaznak mesterséges összetevőket és színezékeket, még azokat sem, amelyekre nem is gondolnánk, például az instant levesek. Éppen ellenkezőleg, természetes összetevőket is tartalmaznak, amelyekből általában otthon főzünk. A sót, a lisztet, a keményítőt, a tésztát, a fűszereket, a zöldségeket és a húst egyszerűen megszárítják, és így használják az azonnali leves egészségesebb változatában. ”- magyarázza Vladimír Mikuš. A cukorkák természetes színezékekkel való színezése is érdekes. A hagyományos szintetikus színezékek helyett, amelyeket a gyermekek fokozott hiperaktivitásával társítottak, ma már olyan természetes összetevőket használnak, mint a hibiszkusz, a fekete ribizli, a szárított kurkuma (sárga), a szárított répa (piros) vagy akár a szárított spenót és a póréhagyma (zöld).