Hotel sv. Ludmila, 2017. augusztus 21

"Őseink egykor az élelemért harcoltak. Ma értelmetlen háborút folytatunk a velük kapcsolatos véleményekért. Az igazság létezik, és mindannyian tudjuk. Csak el kell kezdenie a józan ész használatát. Ma pedig olyan, mint a sáfrány "- mondja MUDr. Igor Bukovský a Hotel Sv. Éttermében. Ludmila pontosan abban a pillanatban, amikor a sáfrányos rizottó az előadás és az dedikálás után landol az asztalán.

Több mint egy órával a nézőtér előtt, amely számos kérdéssel félbeszakította előadását, nyugodtan és körültekintően beszél. A hangneme akkor sem változik, ha megnevezi a problémát. Úgy tűnik, hisz Istenben és az egyetemes igazságosságban. És annak ellenére, hogy elismert tekintély a maga területén, beszédéből hihetetlen mennyiségű tudást és emberi alázatot érezhet.

igor

A szállodába belépve a látogatókat egy "Egészségesen táplálkozni könnyű" szlogenű transzparens fogadta. Aztán amikor megláttam, hogy az esemény mekkora látogatottsággal rendelkezik, eszembe jutott, hogy nem lehet olyan egyszerű, amikor előadásokra kell járnod miatta ...

(nevet) Szerintem azért, mert az emberek kissé dezorientáltak és jönnek, hogy megtudják, hogyan egyszerűsíthetnek néhány dolgot az életben.

Meglepett, hogy az előadás során a nézőtérről felvetett számos kérdés lényegében meglehetősen alapvető, és a válaszok régóta ismertek. Nem fárasztja el?

Egyáltalán. Néhány közülük triviális lehet, de az az igazság, hogy ma olyan dolgokról beszéltünk itt, amelyekről huszonhat évvel ezelőtt még nem tudtunk. Például a mikrobiom szerepe immun-, autoimmun és allergiás megbetegedésekben, vagy a természetes ételek, gyümölcs vagy zöldség fitokemikáliák és hasonlók fontossága. Az a tény, hogy néhány kérdés megismétlődik, két dolgot sugall. Egyrészt az a tény, hogy azok az emberek, akik nem foglalkoztak egészséges táplálkozással, felkeltették érdeklődésüket az egészséges táplálkozás iránt, és ezért arról is kérdeznek, amit egyesek már köztudottan ismernek. Másrészt ez azt is mutatja, hogy az az információs káosz, amelyben ma élünk, kétségek nélkül nem ad egyértelmű választ a legegyszerűbb kérdésekre.

Ha információs káoszról beszélünk, akkor azokat a divatirányzatokat értjük, amelyek folyamatosan kommunikálnak új és garantáltan egészséges ételeket.?

Igen, bizony ez is része az információs káosznak. A trendek itt jelennek meg, ugranak fel és ismét eltűnnek. És rövid ideig engedünk nekik. Ma mindannyian azt gondoljuk, mennyire egészséges a kókuszolaj, vajon nem impregnáljuk-e tetőtől talpig. Ha valahol Ázsiában működik, akkor itt is működnie kell! És tudod mit? Nem működik. A kókuszolaj eltömíti a bőr pórusait, és nem megfelelő alternatíva a sütéshez. Egyébként nincs olyan, hogy "egészséges sütés". A sült és egészséges táplálkozás egyszerűen nem megy össze. Az információs káosz ma sokféle formát ölthet. Gyakran a közelünkben kezdődik. Hé, mitől lettél ilyen szegény? Nos, tartok neked egy újat ... Aztán eljut valahova a közösségi hálózatokon, blogokon és hasonló információs csatornákon. Fogalmunk sincs, hogyan és hogyan születik a szociális neurózis egy új formája.

A közelmúltban a hisztamin intolerancia meglehetősen "népszerű". Ön a szociális neurózis egyik formájának is tartja?

A hisztamin intolerancia egyike azoknak a modern diagnózisoknak, amelyek véleményem szerint azt mutatják, hogy túl jól járunk. Annyira jól járunk, hogy egészségünkkel kapcsolatban azt a hülyeséget kezeljük, amellyel a harminc évvel ezelőtti embereknek, a háborúról és a háború utáni időszakról nem is beszélve, okuk lehet, hogy megbirkózzanak, de nem voltak képesek hogy ezt tegye. Nem volt idő és energia csalánkiütés, kiütés vagy puffadás kezelésére. Csak ezzel kellett élnie. Minden történelmi periódusnak megvan a neurotikus diagnózisa és az emberi viselkedés mintái. És a hisztamin intolerancia napjainkban ezek közé tartozik. Igen, vannak olyan emberek, akiknek valóban van ilyen diagnózisuk, de biztosan nem annyian, mint amennyit ők maguk állítottak be.

Hogyan jutott el az egészséges étrendhez?

Az orvostudományi kar hatodik évében belső előadásaink voltak, és az előadó a rost fontosságáról beszélt. A mai napig nem tudom pontosan, miért történt, de amikor hazaértem, ma elmondtam volt feleségemnek, hogy elhatároztam, hogy vegetáriánus leszek. Hülyeség volt, hogy éppen akkor kolbászt ettünk vacsorára. Hűtőszekrény nélküli bérelt stúdióban laktunk, így csak otthon volt nálunk az imént vásárolt, és azonnali fogyasztásra szánt termék. Az étel iránti tiszteletből megettem a kolbászt, aztán leültünk, elmagyaráztuk neki, mit akarok csinálni, és mi az oka, és azt mondta: oké, nincs értelme kétszer főzni, ebben együtt vagyunk . Képzelje el azt a botrányt, amikor úgy döntöttünk, soha többé nem eszünk magyar gulyást az anyósunkban Párkányban ... Szégyelljétek a száz falut! (nevetés).

Lehetséges, hogy az, ami meghatározza, hogyan fogunk és nem fogunk enni, valahogyan rögzül a DNS-ben?

Nem. Nem öröklünk étkezési szokásokat vagy hajlamokat bizonyos ételekre. Ha az egyes sejtek DNS-ét szabómérőként képzeljük el, akkor a testet közvetlenül irányító információ és szekvencia csak körülbelül három centiméter lesz. Mekkora marad a 97 centiméter? Egészen a közelmúltig azt állították, hogy ez az ún "Az evolúció által összegyűjtött hulladék DNS". Ma már tudjuk, hogy ez nem így van. Ennek a szekvenciának több mint a fele olyan információ, amely felülmúlja saját genetikánkat. Olyan kontrollkódról beszélünk, amely aktiválhatja, vagy fordítva, elaltathatja azokat a géneket, amelyek egészségügyi problémákat okozhatnak számunkra. Ezt az ellenőrző kódot befolyásolja az, hogy mit eszek, mit nem eszek, mennyi ideig alszom vagy nem alszom, sportolok-e vagy drogozom stb. Képzelje el, hogy mindkettőnknek van egy vastagbélrák-génje. Miért nem értem, és te is? Mert az epigenetika. Mivel az ellenőrző kódom "centiméterével" olyan ételeken keresztül adtam tovább információkat, amelyek nem aktiválták a rák gént. Ezzel szemben, ha szisztematikusan kolbásszal táplálkozik, akkor sokkal valószínűbb, hogy végül bekapcsolja a rák gént.

A pszichoszomatika azt állítja, hogy minden betegség a fejében kezdődik. Azt állítja, hogy ez összefüggésben lehet a helytelen étrenddel. Tehát hol az igazság?

Számos olyan diagnózis létezik, amelyek rossz étrenddel kezdődnek. Számos olyan diagnózis létezik, amelyben az egészségtelen étrend hozzájárul a betegség kialakulásához vagy kialakulásához, sok olyan diagnózis létezik, ahol az étrend támogathatja a kezelést, és ahol az étrend módosítása teljesen megelőzheti a betegségeket. Igen, a pszichoszomatikus betegségek régóta ismertek és gyakoriak, de orvosként és emberként nem tudok egyetérteni abban, hogy minden betegség a fejében kezdődik. Például hogyan válthat ki egy ötlet agyrákot egy kétéves gyermeknél? Hogyan idézhet elő egy hat hónapos gyermek, aki veseelégtelenségben hal meg, ilyen pusztító állapotot a fejében? Borzasztóan igazságtalan lenne. Szerintem az emberi világ nem igazságos. De ez tényleg túl kegyetlen lenne ...

Milyen típusú ügyfeleket keres? Akiknek túlsúlyos problémájuk van, vagy olyanok, akik egyszerűen egészségesebbek szeretnének élni?

Volt olyan időszakunk, amikor az ügyfelek elsősorban a súlycsökkentés miatt kerestek minket. Őszintén? Örülök, hogy ennek az időszaknak vége. Nem az emberek miatt. Számomra kulcsfontosságú a szolgáltatásainkba vetett emberi bizalom. Inkább attól féltem, hogy ügyfélköröm ilyen monotematikus jellege nem befolyásolja a munkám minőségét. A Plan B könyvet írtam, amikor azt mondtam amerikai édesanyámnak, Klára-nak, hogy ha kinyomtatjuk, abbahagyom a túlsúlyos és elhízott ügyfelek szedését, és könyvet írok az egészséges bélről. Klára asszony emigráns a 68-ból, akit 26 éve ismerek. Azt mondja: "Ha meg akarja nevettetni Istent, mondja el neki a terveit." De a valóság az, hogy ma ügyfélkörünk 60-70% -a emésztési problémákkal küzd, de sportolók vagy egészségesek is, akik szeretnének maradni egészséges. És nagyon hálás vagyok ezért. Mert ennek köszönhetően folyamatosan bővül a tudásom.

Ön a Klinikai Táplálkozási Ambulanciát vezeti, hozzáadva 13 megjelent könyvet, amelyekből közel egymillió példányt adtak el, és az első amerikai könyvkiadást Amerikában ... ezt még mindig sikernek kell nevezni, függetlenül attól, hogy?

Ha ez elég a siker meghatározásához, akkor valószínűleg igen. Személy szerint azonban a legnagyobb sikernek azt tartom, hogy ma együtt dolgozom azokkal az emberekkel, akiket érdekel. És a legnagyobb érzelmi, szellemi és szakmai jutalom számomra az, amikor olvastam, hogy valaki, akit hosszú évek óta bosszantottam, elolvasta a könyvemet, és megváltoztatta véleményét rólam és a könyveim tartalmát. És még egy dolog: Véleményem szerint az ember akkor sikeres, ha elégedetten megy lefeküdni és mohón kel. Ebben az értelemben még mindig hiányzik valami a sikerhez. Család.

Furcsa, hogy az evéssel kapcsolatos véleményekről az emberek képesek személyes konfliktusba keveredni, hogy megvédjék álláspontjukat. Nemrégiben meghívtak, hogy mondjon le az internetről…

A beszélgetést általában a következő szavakkal fejezi be: "A szívnek és a léleknek nem kell a sárban gurulnia", ami azt jelenti?

Olyan időszakban élünk, amikor szilárd talajt veszítünk a lábunk alatt. A tekintély, az információ és a szakértelem iránti bizalom teljes válságának idejét éljük. Túl sok ember veszíti el ma az igazság, a törvény, a törvény iránti bizalmat és azt, hogy van értelme jó dolgokat tenni. Egyre rosszabbul kezeljük magunkat, elveszítünk másokat a látómezőnktől és az életünktől, és csak önmagunkat látjuk. Ezek olyan dolgok, amelyek engem személy szerint mélyen zavarnak. És ezért néha azt akarom mondani, hogy bármi is történik odakinn, testünknek, szívünknek és lelkünknek nem kell abban a sárban gurulnia. Mindannyian elesünk. De csak néhányan kelünk fel. Csatlakozni fogsz?

Szerző: Marcela Heglasová
Fotó: Igor Vraňuch