MUDr. Igor Bukovský VEGETARI GYERMEKEK Kiadó Nový ŽIVOT TURCA Martin
Tartalom Bevezetés 5 1. fejezet: GYERMEKE EGÉSZSÉGES lehet. 7 Mi az egészség? 8 Az ember nem mindenevő! 10 Miért helyénvaló a vegetarianizmus születésétől fogva? 11 A vegetarianizmus különféle típusai 13 2. fejezet: KIS A LABORATÓRIUMBAN 15 Milyen étrendi követelmények vannak egy vegetáriánus gyermek számára. 16 Mitől tartanak a táplálkozási szakemberek? 17 Tanulmányok vegetáriánus gyermekeknél 44 3. fejezet: VEGETARI SZÜLŐK 47 Terhesség és táplálkozás 48 Szoptatás és táplálkozás 55 Hogyan kell elválasztani 60 Dolgozó vegetáriánus szülőket 60 4. fejezet: NÖVEKEDÉS ÉS TÁPLÁLKOZÁS 63 Születés utáni első napok 64 Első hónap 69 Második-hatodik hónap 70 hetedik a kilencedik hónap 70 Tizedik – tizenkettedik hónap 71 Második év 72 Gyermekkori elhízás 72 3
5. fejezet: HOGYAN NÉZIK A KONYHÁBAN. 75 Válassza ki a megfelelő ételeket. 76 Konyhai eszközök 80 Élelmiszerek vásárlása és tárolása 82 Élelmiszer-feldolgozási módszerek 84 Hogyan készítsünk edényeket 85 6. fejezet: VISSZA A TERMÉSZETRE 87 Gabonafélék 88 Hüvelyesek 91 Diófélék és magvak 94 Zöldségek 94 Gyümölcs 98 Tej és tejtermékek 98 Kiegészítők 99 7. fejezet: RECEPTEK EGÉSZSÉGES GYERMEKEKHEZ . 101 Az első és a negyedik hónap 102 A negyedik és a kilencedik hónap között 106 A tizedik és a tizennegyedik hónap között 109 További növekedés 118 8. fejezet: SOHA NEM MAGAD. 121 Hunz 122 vegetáriánus gyermek a harmadik világban 123 interjú vegetáriánus szülőkkel. 125 Következtetés. 132 4
A GYEREKE EGÉSZSÉGES lehet
2 A LABORATÓRIUMBAN
alacsony zsírtartalmú termékek. Egyelőre még nincs sok ilyen a piacon, de az igényeinkkel ki kell nevelnünk az élelmiszer-termelőket. Ha ezek a túlzott tej elleni érvek segítettek a tehéntej megszüntetésében, más, kevésbé veszélyes kalciumforrásokat kell keresnünk a vegánoknál. Naponta a következő kalciummennyiségre van szüksége gyermekei számára: 2: Napi ajánlott tápérték a kalciumhoz - Ca age CSFR USA 1.-6. hónap 700 mg 400 mg 7. -12. hónap 900 mg 600 mg 2. - 3. év 900 mg 800 mg Kiterjedt növényi kalciumforrások a következők: táblázat. 3: Kalciumforrások - Ca forrásmennyiség mg kelkáposzta göndör, főzve 1 csésze (w) * 304 zabpehely, főzve 1 w 191 szójabab, főzve 1 w 146 szezámmag, hámozva 2 L * 258 brokkoli, főzve 1 w 117 szója tej 1 š 150 mandula 1/2 š 234 petrezselyem, szeletelve 1/2 š 170 pitypanglevél, főzve 1 š 150 mustár, főzve 1 š 278 Szabadon elkészítve dr. A. Trash "Táplálkozás vegetáriánusoknak". Új életmódkönyvek, Seale 1982 * i-cup, L - evőkanál 20
Táblázat 4. ajánlott napi táplálkozási mennyiségek a vashoz - Fe age CSFR USA 1.-6. hónap 8 mg 6 mg 7.-12. hónap 10 mg 10 mg 2. - 3. év 10 mg 10 mg táblázat. 5: Vas (Fe) forrásai növényi táplálékban forrás mennyiség mg mandula 12-15 db 0,7 szárított sárgabarack 5 fél 1,5 cékla, főzve 1/2 š 2,4 kókuszliszt 2 L 0,5 pitypangliszt 1/2 szár 2,3 szárítva datolya 2 db 0,6 teljes kiőrlésű liszt 2 L 0,5 lencse, főzve 1/2 š 2,2 aszalt mazsola 5 L 1,7 petrezselyem, szeletelve 1 š 4,3 szárított szilva 1/2 š 3,2 szilvalé 1 S 10,5 tökmag 2 L 2,0 búza, főzve 1 š 3,9 Lazán elkészítve dr. A. Trash "Táplálkozás vegetáriánusoknak", New Lifestyle Books, Seale 1982 s - csésze, L - leveskanál 23
Táblázat 11. ajánlott táplálkozási dózisok az A-vitamin életkorához CSFR USA 1.-6. hónap 400 375g 375 µg 7.-12. hónap 400 µg 375 µg 2. - 3. év 400 µg 400 µg A következő táblázatban láthatja az A-vitamin legjobb növényi forrásait: 1. sz. 12: A-vitamin forrásai mennyiségi forrás I. U. vňate (petrezselyem, metélõhagyma, datolyaszilva) 100 g 7000 2750 ananász dinnye 1/2 tápközeg. nagy 6200 2200 édesburgonya, főzve 1/2 w * 8800 3080 sárgarépa, 1/2 w 11000 4100 zöldborsó, párolt 1/2 w 640 300 vörös káposzta, párolt 1 w 2800 910 spenót, főzve 1 w 6000 2120 barack 2 közepes 2200 760 Szabadon módosítva dr. A. Trash "Nutrition for Vegetarians", New Lifestyle Books, Seale 1982 * i - csésze, L - evőkanál A zöldségek és gyümölcsök színe nem jelzi a karotintartalmat. (A karotinok az A-vitamin prekurzorai, amelyekből a szervezet kiegészíti a vitamint.) Például a vörös paradicsom viszonylag hatástalan karotint tartalmaz. A sötétzöld leveles zöldségek azonban nagyon hatékony karotinok forrását jelentik. Természetes sárga vagy vörös színüket átfedi a zöld klorofill mennyisége. 32
E-vitamin Az E-vitamin, az A-vitaminhoz hasonlóan, a zsírkörnyezetben is oldódik, ezért bevitele a zsírok megfelelő felszívódásához kötődik. Ez a vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy megakadályozza a C-vitamin, az A-vitamin, a telítetlen zsírsavak oxigén általi lebomlását. Általában a szervezet táplálkozásának védőeleme - még a nehézfémek és hasonlók hatása ellen is. A gyors oxidáció megakadályozásával a testben lassítja az öregedési folyamatokat. Minden sejtmembránban megtalálható. Szerepe van a csírasejtek megfelelő érésében is. Táblázat 13. ajánlott táplálkozási dózisok az E-vitamin életkorához CSFR USA 1.-6. hónap 5 mg 3 mg 7.-12. hónap 6 mg 4 mg 2. - 3. év 6 mg 6 mg táblázat. 14: E-vitamin források forrásmennyiség mg α-te napraforgóolaj, hidegen sajtolva 2 L * 12,80 kukoricaolaj 2 L 26,80 szójaolaj, hidegen sajtolt 2 L 30,20 pisztácia 10 db 1,94 petrezselyem, szeletelve 1/2 w * 3.16 Szabadon beállítva dr. A. Trash "Nutrition for Vegetarians", New Lifestyle Books, Seale 1982 * s - csésze, L - evőkanál A túladagolás toxicitásának bizonyítékai még nem tűnnek meggyőzőnek, de az E-vitamin nagy mennyisége rontja az A-vitamin és a K-vitamin felszívódását. kisgyermekeknél azonban a túlzott mennyiség magasabb kockázattal jár 33