Egyesek panaszkodnak az alacsony ár mellett, amelyért kénytelenek ebédmenüt kínálni, mások pedig gyakran fenntartják az ételek vagy egyéb szolgáltatások minőségét, és egyre nagyobb igényeket támasztanak. Ez a tendencia folytatódik?
Szlovákiában sok remek hagyományos ételt és nemzeti specialitást kínálunk. Azonban hazánk (és a szomszédos Csehország) egyik legjelentősebb gasztronómiai sajátossága kétségtelenül a napi ebédmenü jelenségének megléte. Ezt a témát az éttermi tulajdonosok és látogatóik gyakran negatívan érzékelik. Egyesek panaszkodnak az alacsony ár mellett, amelyért kénytelenek ebédmenüt kínálni, mások pedig gyakran fenntartják az ételek vagy egyéb szolgáltatások minőségét, és egyre nagyobb igényeket támasztanak. Az igazság azonban az, hogy az éttermek továbbra is napi menüt kínálnak, és az ügyfelek szeretik megrendelni. Ez a tendencia folytatódik?
Kezdetben voltak gasztro levelek
A gasztrólevélnek nevezett találmányt a forradalom után hivatalosan hozták létre, mint eszköz az alkalmazottak hatékony táplálkozásának biztosítására. Nem hivatalosan ezt úgy is jellemezhetnénk, mint egy ügyes üzletvitel a legmagasabb pozíciókhoz kapcsolódó és látszólag a munkavállalók érdekében működő vállalatok számára. A "gasztronómia" terjeszkedésének köszönhetően az éttermek napi menüje évekkel ezelőtt kezdett formálódni. Ha az alkalmazottak lehetőséget kaptak egy teljes ebédre egy általuk választott étterembe étkezési jegyért, miért ne élnének? Így a menük nagy mennyiségben elkezdődtek, a hozzávetőleges értéküknek megfelelően. Bár természetesen időnként lehet fizetni az élelmiszerboltokért. A gasztronómiai jegyek témája külön cikk lenne, így talán később.
A napi menü kidolgozása
A kilencvenes évek végén az iskola mellett a Menu.sk projekten is dolgoztam, amely az éttermek és gasztronómia első online útmutatója volt, ahol a napi menü is megjelent az interneten. A napi menü témája egyre jobban visszhangzott, és az ezen a portálon található éttermek bemutatóit rendszeresen frissítették aktuális ajánlatukkal (még sok más faxokból történő átírással:). Később létrehozták az első weboldalt, amely pusztán a napi menü témájával foglalkozott, amit annak neve - Obedovat.sk is bizonyít, és az emberek online keresni kezdték a napi menüt. Egyre több étterem próbálta kihasználni ezt a jelenséget, és így vonzani az ügyfeleket a működésükhöz.
Jó-e az éttermek éttermek számára, vagy sem?
Azt merem állítani, hogy ha a napi menü nem létezne, nagyon kevesen mennének étterembe ebédelni. Olyan lenne, mint más országokban, ahol az emberek otthonról vesznek ebédet vagy fikciót szendvicsekre és bagettekre, vagy a társaság étkezdéjében esznek. Vagy csak akkor esznek otthon, ha visszatérnek a munkából. Sajnos a legtöbb szlovák gazdasági helyzete nem teszi lehetővé az éttermek gyakori látogatását, ezért nem feltételezem, hogy étterembe mennének ebédelni, és rendes a la carte menüből rendelnének. Másrészt természetesen megértem az üzemeltetőket abban, hogy 3 euró alatt a minőségi ételeket, még a működtetéshez kapcsolódó állandó költségekkel együtt sem lehet főzni, és joggal fenntartják ezt. A gasztronómiai levelek ára húsz év alatt szinte változatlan maradt, annak ellenére, hogy az árak általában meglehetősen hirtelen emelkedtek.
Úgy gondolom, hogy a legjobb megoldás a kompromisszum, és az éttermeknek képesnek kell lenniük arra, hogy úgy készítsék el ajánlatukat, hogy az érdekes legyen az ügyfelek számára, ugyanakkor gazdaságilag is elfogadható legyen. A mai mozgalmas időkben az emberek valahogy automatikusan megkövetelik a napi menüt ebéd közben, hogy ne kelljen sokat várniuk az ételekre. Szintén pozitívum, hogy a dolgozó ember a munkahelyén kívüli kollégák társaságában választ egy kellemes éttermet, és az ebéd kellemes módja lehet a nap eltöltésének és a kikapcsolódásnak a munkakapcsolatok kialakításának vagy megerősítésének lehetőségével. Bár az étteremnek nincs magas haszna a napi menüben, ez egyben egyedülálló lehetőség egy olyan potenciális vásárló csalogatására, aki máskor ellátogathat az étterembe, vagy ott szervezhet rendezvényt, és ha elégedett, terjessze a Az étterem. És sok étterem ezt csinálja.
A minőségi élelmiszerek árának emelkedése
Persze vannak olyanok, akik fordulatot hoznak és alacsony minőségű ételeket készítenek alacsony áron, és egyetlen céljuk a pénzszerzés, de úgy gondolom, hogy egy ilyen stílusnak számítanak a napjai. Ma már egyre több ügyfél választja, hova menjen ebédelni, mit fog enni, igényelnek egy bizonyos szintet, és hajlandóak érte külön fizetni. Az egészségesebb életmódot folytatók száma is növekszik, az éttermek friss, helyi alapanyagokból készült ételek választékát keresik. Vagy vonzza őket az étterem egyéb szolgáltatásai is, amelyek kellemesebbé vagy élénkebbé tehetik látogatását. Például a modern bisztrók és kávézók is népszerűek, amelyek a klasszikus kávézó menü mellett ebédmenüt is készítenek. Vagy a luxusszálloda éttermei különleges menüt szeretnek felvenni az étlapjukba, amelyet üzleti ebédnek vagy üzleti menünek hívnak. Gyakori jelenség az is, hogy sok intézmény egy vagy néhány "jövedelmezőbb" ételt is kínál a napi menü részeként, ahol az alapanyagok és az elkészítés költségei magasabbak, és így valamivel magasabb áron. Azok a vásárlók azonban, akik különféle ételeket szeretnének enni, és ízlik az ételhez, "megharapják". Az étterem gyakran meglepődik az ilyen ételek sikerén, és gyakrabban vonja be őket az étlapba.
Az étterembe tetszés szerint
Időről időre jó változatossá tenni a munka életét, például meglátogatni egy új éttermet, ahova ebédelni megy. Kombinálhatja ezt barátaival vagy üzleti partnereivel való találkozóval, és tovább léphet, mint a sarkon túl. Az ebédre választható étterem kiválasztását online segédeszközök is megkönnyíthetik, például speciális portálok, amelyek napi étlapmenüt kínálnak, ételbloggerek vagy más látogatók online véleménye. Újdonság például az a lehetőség, hogy éttermet kereshet a tetsző ételek szerint.
A napi menü már régóta itt van, és meggyőződésem, hogy még sokáig lesz. Alakja folyamatosan változik és a sokszínűség, a szélesebb választék, a minőség és az összességében magasabb szint javára formálódik.
(A szerző tizenhat éve dolgozik a gasztro szegmensben)