hűtőszekrényben

Az oxigénes termékek évezredek óta nagy táplálékforrást jelentenek. Ízüket és jótékony hatásukat a távol-keleti nomád törzsek is felismerték, amelyek bőrtáskában hordták a tejet. A nap és a baktériumok hatására, amelyek a nap végén a zsákokban voltak, a tej képezte az első joghurtformát. Az ilyen kultúrák ugyanolyan előnyösek a modern ember számára, csak tudnia kell, hogyan kell jól választani.

Az erjesztett vagy savanyú tejtermékek az emberi táplálkozásban pótolhatatlan élelmiszer-kategóriát képeznek. Bár első pillantásra nem tűnik tűnõnek, sok olyan terméket tartalmaznak, amelyekre soha nem gondolt volna. Mindezt összeköti a lényeges tényező, és hogy pozitív hatással lehetnek az emésztésre, mivel hasznos baktériumokat tartalmaznak. Ezek az alapvető kritériumok megkülönböztetésükhöz.

Miért előnyösek?
A felhasznált kultúra, vagyis a gyártás során használt mikroorganizmusok típusa szerint megkülönböztetjük a savanyú tejtermékek alábbi alaptípusait: joghurtok és joghurttej, acidofil tej, kefir és kefirtej. Mit mondanak róluk a szakértők? "Minden savanyú tejterméknek megvannak a tagadhatatlan előnyei, de az acidofil tejben jelen lévő Lactobacillus acidophilus törzs az egészséges bél mikroflóra szempontjából az egyik legérdekesebb mikroorganizmus. B enzimeket és vitaminokat termel, növeli a fehérjék, a szénhidrátok és a zsírok emészthetőségét. Piacunkon praktikus csomagolásban és különféle ízekben talál savat, így szó szerint mindenkinek szól. "- magyarázza táplálkozási és gasztroenterológus orvos Minárik Péter.

Megelőzés a gyomor számára
A Lactobacillus acidophilus baktériumok támogatják az emésztési folyamatokat, az enzimek aktivitásán belül fenntartják az optimális pH-t az emésztőrendszer egyes részeiben, és elősegítik a nemkívánatos mikroorganizmus-fajok aktivitására alkalmatlan környezet kialakítását.

Mentés az emésztés érdekében
Az acidofil termékek nemcsak az emésztési problémák megelőzésében segítenek, hanem azok kijavításában is, ha már előfordultak. Egyes tudományos tanulmányok szerint segítenek megvédeni az utazók hasmenését is, tudják, hogyan lehet enyhíteni az irritábilis bél szindrómával járó puffadást és fájdalmat, valamint segítenek rendben tartani a gyomrot az antibiotikumok bevétele után. Még csökkent laktóz toleranciával rendelkező emberek is megengedhetik magukat.

Különleges segítség a nők számára
Az acidofil baktériumokat tartalmazó ételek fogyasztása szintén nagy megelőzés lehet, de segítséget jelenthet az élesztőfertőzésben szenvedő nők számára is. Szakértők azt feltételezik, hogy egy ilyen típusú tenyészet fokozhatja a hasznos Lactobacillusok aktivitását, amelyek a női testben természetesen előforduló mikroflóra fontos részét képezik.

Gyermekvédelem
Azoknál a kisgyermekeknél, akik az óvodában vagy az iskolában naponta különféle károsító szervezeteknek vannak kitéve, az acidofil termékek rendszeres fogyasztása csökkentheti a fertőzés kockázatát, és enyhítheti a betegség lefolyását.

Joghurtok a szárazanyag-tartalmuk magasabb, mint a tejé, és jellemzőjük a joghurt-kultúra tartalma, amely a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus thermophilus. A Balkánt a joghurt birodalmának tekinthetjük, ahol mindig is a nemzeti konyha része volt. A savanyú tejtermékek csoportjába tartozik a joghurttej is, amelyet szintén a joghurt-kultúra jellemez. Azonban abban különbözik a joghurtoktól, hogy nem tartalmaz megnövekedett mennyiségű szárazanyagot.

Acidophil tej a Lactobacillus acidophilus tenyészete jellemzi, amelyet dán biokémikusok és gyógyszerészek csak 1979-ben fedeztek fel.

Kefir kefirszemek tenyészete, a Lactobacillus kefir sp. a Leuconostoc, Lactococcus és Acetobacter nemzetségből, amelyek csak meghatározott körülmények között növekednek. A kefirszemeket a laktóz fermentáló élesztő, a Kluyveromyces marxianus és a Saccharomyces omnisporus, a Saccharomyces cerevisiae és a Saccharomyces nem laktózt fermentáló élesztője jellemzi. A kefir név a török ​​"Keif" szóból ered, ami azt jelenti, hogy "jól érzi magát". Ismerünk kefirtejet is, amely szintén jellemző a kefirtenyészetre, de a különbség az, hogy alacsonyabb a jellemző mikroorganizmusok száma, mint önmagában a kefir.

Savanyú (savanyú) tej sok más specifikus sav-tejsav baktérium is jellemzi őket, például a bifid tej bifidobaktériumai. Jelentős orosz tudós, 1908-ban Nobel-díjas, Ilja Mechnikov feltételezte, hogy a savanyú tejben található tejsavbaktériumok okozzák egyes kaukázusi, közép-ázsiai és balkáni nemzetek lakóinak hosszú élettartamát.

Erjesztett tej élesztőt tartalmazó fermentációs eljárással állítják elő. Érdekes, hogy előállításuk során még kis mennyiségű alkohol is előállítható.