RÓMA - A grapefruit és az alma ma édesebb, mint korábban, de jobban fogunk járni, ha értékeljük a kellemesen keserű gyümölcsöket és zöldségeket. Egészségesek, ízlésüknek köszönhetően étvágyukat is szabályozzák - írja a Corriere della Sera olasz napilap.

Mi történt azokkal a régi grépfrútokkal, amelyekből kinyomkodtuk a keserű levet, így sokunknak késztetése volt enni tovább? A kereskedelmi szelekciónak, a fajok közötti és az élelmiszer-átalakítási módszereknek köszönhetően a keserű íz szinte eltűnt az asztalunkról. A nem annyira savas vörös grépfrútokat szupermarketekbe szállítják. Ma a paradicsom körülbelül kétszázszor kevesebbet tartalmaz eredeti jellegzetes ízéből, és az ipar a gyümölcslevek készítése során eltávolítja a gyümölcsből azokat az anyagokat, amelyek forró ízt okoznak.

Ezek a döntések nem meglepőek, mert az ember mindig is gyanús volt a forró íz iránt. Az édes az azonnali energia szimbóluma, a sós a test működését szolgálja, míg a keserűség figyelmeztető jel arra, hogy nem eszünk ételt. Sok természetes, keserű ízű növény növényvédő szerként termeli a baktériumokat és a rovarokat.

Sajnos ezek az anyagok, amelyek egyes zöldségféléknek és gyümölcsöknek forró ízt adnak, a titkuk: nagy adagokban veszélyesek lehetnek, és az ember kifejlődött a veszély felismerésére, de kis mennyiségben nagyon alkalmasak egészségünk fenntartására.

zöldséget

A meleg ételek éppen azért egészségesek, mert "mérgezőek". A citrusfélékben található forró anyagok gyulladás, a brokkoli, a káposzta és a kelkáposzta a rák ellen hatnak. Ugyanezek a daganatellenes anyagok találhatók a zöld teában, és a tiszta kakaó, vörösbor és kávé éppen keserű anyaguk miatt lehetnek jótékony hatással.

"A fitonutriensek (a gyümölcsökben és zöldségekben található növényi tápanyagok) segítenek megelőzni a daganatokat, mert megzavarják a sejteket: épp azért egészségesek, mert mérgezőek." számol be Adam Drewnowski epidemiológus a baltimore-i Johns Hopkins Egyetemről, aki a zöld tea, a brokkoli és a vörösbor daganatellenes hatásait tanulmányozta erős dohányosoknál.

Jed Fahey ebből az egyetemből is provokál egy kicsit: "A kiválasztott gyümölcsök és zöldségek, illetve a meleg íz nélküli gyümölcsök fogyasztása megegyezik az üres kalóriák fogyasztásával." mondja. Feltétlenül meg kell szoknunk, hogy egy kicsit több forró ízt tűrjünk a saját érdekében, azért is, mert a kellemetlen ízű fitotápanyagok az étvágyat legjobban szabályozzák. "Ha kizárjuk az étrendünkből a növényi eredetű forró ételeket, akkor nemcsak az egészségünk szempontjából hasznos anyagokat veszítjük el, hanem a kisebb adagok fogyasztásának képességét is." magyarázza Daniele Del Rio, a Parmai Egyetem munkatársa.

Vitathatnánk, hogy amint a keserű ízt eltávolították a növényekről, fogyasztásuk nőtt, különösen gyermekeknél. "A növényi eredetű ételek szintén alacsony energiatartalmúak, rostot, C-vitamint tartalmaznak, de gyógyító hatásuk csökken, ha a forró fitotápanyagokat eltávolítjuk belőlük: ezért célunk a kevésbé édes gyümölcsök és zöldségek előnyben részesítése." - mondja Adam Drewnowski

Ez nem lehetetlen: szeretjük a kávét és a sört, mert a keserű ízt a koffeinnek és az alkoholnak tulajdonítjuk, amit jutalomnak tekintünk. Ez a koncepció azonban egészségesebb ételekre is alkalmazható. Kombinálhatjuk a kellemetlen ízt egy számunkra megfelelő mással, például kiegészíthetjük a tésztát kelkáposztával vagy káposztával. Kényeztethetjük a forró ízű aperitifet is, amely növeli a gyomornedv kiválasztását és hozzájárul az emésztéshez, hogy hozzászokhassunk az ízhez, amely nem édes.