Még arról sem kell beszélnem, hogy a fehér cukor méreg. Első lépésként meg kell tisztítania az éléskamrát, és el kell távolítania ott, ahova tartozik - a kukába. Ha úgy gondolja, hogy sütés közben nem nélkülözheti, és ez évente néhányszor nem fog ártani neked, akkor nagyon téved. A fehér cukor ott is található, ahol nem számíthat rá, pl. ketchupokban, öntetekben, szalámiban vagy péksüteményekben. Csak olvassa el a címkéket. És ami a sütést illeti, könnyen helyettesítheti ezeket az egészségesebb alternatívákat. És ne aggódj, finomított fehércukor nélkül is élvezheted az édességeket:-).
Néhány fontos tény a szénhidrátokról
A szénhidrátok az ember számára is nagyon fontosak. Ezek energia-, táplálék- és enzimforrások, fehérjék, és nem csak egy folyamatban lévő reakció a testünkben és az anyagcsere alapvető folyamatai. A zsírokhoz képest gyorsabban kapunk energiát a cukrokból. A gyümölcsökben és zöldségekben emészthető szénhidrátokat, például glükózt és fruktózt találunk. A gabonafélékben, a burgonyában és a hüvelyesekben keményítő található, ami a táplálkozásban is fontos.
A szénhidrátok befolyásolják a belek aktivitását, és segítenek megelőzni egyes anyagcserezavarokat. Rostként ismerjük őket, megtaláljuk őket zöldségekben, gyümölcsökben, hüvelyesekben és teljes kiőrlésű gabonákban. Ha hiányzik a szénhidrát az étrendből, a zsírokból szénhidrátok képződnek. Szénhidrátfelesleg esetén, különösen, ha nincs magasabb jövedelmünk, a szénhidrátok zsírokká alakulnak át. Éppen ezért fontos a cukorbevitel őrzése, mivel ezt ma már feleslegesen fogyasztjuk, amint az az alábbi adatokból is kiderül.
Megdöbbentő tények a cukorról:
Szlovákiát a cukorfogyasztás képviseli A világ 54 országából a 22. hely, naponta átlagosan 66,7 gramm cukor fogyasztásával fejenként. Ez még mindíg 30% -kal több, mint amit a WHO ajánlott.
A WHO napi 50 g cukrot javasol. Összehasonlításképpen: Indiában napi 5,1 g cukor.
Szlovákia az USA-hoz hasonló eredményeket ért el a konzerv édes italok fogyasztásában a statisztikákban. Egy 25 éves szlovák napi 1,17 doboznak megfelelő mennyiséget, a szlovák pedig 1,02 kannát iszik. Ezek az értékek riasztóak, és nem nehéz elképzelni, hogy a gyermekekre és serdülőkre vonatkozó adatok hasonlóak lehetnek.
Miért jobb helyettesíteni a fehér cukrot?
Mert készül kémiailag finomítással, amelyben a melaszt eltávolítják amely a legtöbb vitamint és ásványi anyagot tartalmazza. Ezért az alternatívát számunkra a cukornak vagy más típusú édesítőszernek kell lennie, amelyet finom módon, finomítás nélkül állítanak elő, és így megtartja a tápanyagokat és az ásványi anyagokat. Többek között a magas cukorfogyasztás növeli a test gyengülését és a különféle betegségek iránti fogékonyságot.
Nem kell édes nélkül élni! Válasszon egyet a cserék közül
1. Cukor kókuszvirágokból
Nagy arányban tartalmaz káliumot, foszfort, cinket, valamint rostokat és aminosavakat. Az előny elsősorban alacsony glikémiás indexe (A Fülöp-szigeteki tanulmányok szerint a GI-nek 35, míg az ausztráliai és japán tesztek szerint a GI-nek 54). Alacsonyabb édességű, mint a nádcukor, íze és aromája a sütéshez és a főzéshez egzotikum, távolságtartás, valami új érzetet ad, ugyanakkor csodálatos és finom ízzel fog meglepni minket. Minden jó bioboltban férjhez megy.
2. Nádcukor
Fogyasztása egészségesebb, mint a fehércukor, de csak ésszerű mennyiségben is. Ezt a cukrot kíméletesebben állítják elő, ahol megőrzik a melaszt, amely biológiailag értékes anyagok forrása. Óvakodjon a színes fehér cukortól, a túl olcsó „nád” cukortípus azt jelentheti, hogy nem nádcukor, hanem fehér színű. Nádcukor mindenütt használjuk, ahol klasszikus fehér cukrot használtunk.
3. Melasz
Értékes természetes édesítőszer ásványi anyagokkal (vas, magnézium, kalcium, cink, foszfor, réz, króm vagy kálium), B-vitaminokkal. Sötétbarna vastag szirup, amelyet a cukornád finomításának melléktermékeként kapnak. Erősíti az immunrendszert, eltávolítja a fáradtságot és tisztítja a vért. Hajhullási problémákra is alkalmas. Ennek azonban nagyon erős íze és színe van, nem minden ízű. Ezért legyen óvatos a használat során, megváltoztatja az étel ízét és színét. Készíthet belőle ízletes italt is, pl. sportolás előtt. Egy üvegben keverjen össze 1 teáskanál melaszt, és adjon hozzá citromlevet. Az ital energiát, de vitaminokat és ásványi anyagokat is ad.
4. Med
Ma valóban nagy mennyiségű méz van a piacon, de más minőségű is. A méz egészséges enzimeket és aminosavakat tartalmaz. B-vitaminok, vas, mangán és a baktériumok szaporodását gátló anyagok. Méz használata esetén a hőkezelés során azt is szem előtt kell tartanunk, hogy értékes anyagainak egy része elvész. A szerves méz pasztörizálatlan, azaz nem melegszik és nem dolgozza fel hidegen. Erősíti az immunrendszert, antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatása van. Vásároljon mézet a helyi méhészektől, kerülje az olcsó mézet vagy műanyag mézet, és tárolja a naptól elzárva.
5. Stevia
Édesebb, mint a klasszikus cukor, van nulla kalóriatartalom, valamint nulla glikémiás index. Nevelhetjük otthon. Természetesen por formájában, vagy tabletta és szirup formájában is lehet vásárolni. Használja mérsékelten is, mivel a legjobb friss vagy szárított formában. A Stevia csodálatos antibakteriális hatású, levelei rághatók (megtisztítják a szájüreget és megakadályozzák a fogszuvasodást), vagy macerátot készíthetnek, amelynek gargarizálása nagy segítséget jelent a torokfájásban.
6. Malátok és szirupok
A különbség a szirupok és a maláták között az, hogy a maláta előnyösebb az egészségre, mivel nagyobb arányban tartalmaz komplex cukrokat, valamint több ásványi anyagot, alacsonyabb a glikémiás indexe, kevésbé édes és vastagabb, mint a szirupoké. De másrészt kifejezettebb ízük és színük van.
A szirupok alkalmasabbak sütésre, de ne féljen kísérletezni és próbáljon meg malátával sütni. És néha a szirupok és a maláták hőkezelése felhígulhat. Mindig próbáljon forró gabona-hígtrágyához adni, mivel az édesítőszer reagál a hőmérsékletre. Még egy figyelmeztetés: a celiacák legyenek óvatosak és olvassák el a kompozíciót, mert gyakran szirupokat és malátákat használnak a gyártáshoz kezdő csírázott árpaként.
A használat: A szörpök és a maláták jót tesznek pudingokhoz és kásainkhoz, de kávéhoz és teához is. Édességük más, ezért először próbáld ki őket. A fentieket az egészséges élelmiszerboltokban vásárolhatja meg.
Árpa szirup
Malátával kevert árpából erjesztéssel nyerik. A fele édes, mint a fehér cukor. Éppen ellenkezőleg, sok olyan hasznos anyaga van, amelyből kimerült a fehér cukor. Pozitív hatással van a vércukorszintre, mert alacsonyabb a glikémiás indexe.
Meg is próbálhatja árpa maláta, amelyet a sziruptól eltérően csak malátából (szárított, kihajtott árpaszem) készítenek.
Rizsszirup
Komplex módszerrel és technológiai eljárással készül. A szirupnak speciális anyagösszetétele van, mivel elkészítéséhez teljes kiőrlésű, kissé kihajtott rizst használnak. Fontos fehérjeforrás, aminosavak, B-vitaminok és ásványi anyagok. Különösen értékes az esszenciális aminosavak jelenléte, amelyek megnövekedett mennyiségben találhatók meg. A szokásos cukorhoz képest nem savanyítja a gyomrot (magasabb a pH-ja), és nem járul hozzá egyes ásványi anyagok kimosódásához az emberi testből.
Alternatív megoldás is rizs maláta, amelynek kevesebb édessége van, mint a hagyományos cukornál. Más édesítőszerektől eltérően, amelyekben nagy az egyszerű cukrok aránya, a rizsmálta hosszú távú energiaforrás, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Amasaké
Természetes édesítőszer is, amelyet a legtöbb esetben a rizsszemek erjesztésével állítanak elő (rizs) koji kultúra hozzáadásával. Köles, zab, hajdina, dara vagy ezek különféle kombinációi azonban felhasználhatók amasake készítéséhez is. Külön desszertként használják, de kiváló édesítőszer is. Bioüzletekben megvásárolható, de házilag is elkészíthető.
A rizsbe kevert őrölt vagy kevert csíráztatott búza ezután kiindulási alapul szolgál az erjedéshez, amelynek köszönhetően a hígtrágya kellemesen édesít. A celiakok búza helyett KOJI rizst használhatnak. Az éhgyomorra elfogyasztott Amasake meggyógyítja a hasnyálmirigyet. Az amasaka-ban található enzimek támogatják a tápanyagok emésztését és felszívódását. Ha agarral vagy pudinggal főz amasake-et, akkor kap egy krémet, amellyel süteményeket díszíthet.
Dátum szirup
A datolyáknak köszönhetően gazdag káliumban, vasban, kalciumban, rézben, mangánban, magnéziumban és foszforban. A vitaminok B-vitaminok, A-, C- és D-vitaminok. Előnye, hogy a szirup nem növeli az emésztőrendszer pH-értékét. Ez egy természetes édesítőszer, amelynek felhasználási területe széles.
juharszirup
A juharszirup B-vitaminokat, kalciumot, cinket, vasat tartalmaz. Antioxidánsként hat a szervezetre. Ugyanakkor magas a glikémiás indexe. Ügyeljen a minőségére, olvassa el a címkéket és az összetételt is, hogy ne tartalmazzon mesterséges édesítőszereket és aromákat. Övé az édesség magasabb, mint a fehér cukoré, sajátos íze és színe van. A felbontás után a legjobb hűtőszekrényben tárolni.
Agave szirup
Nyers kaktuszléből készült természetes édesítőszer. A juharsziruphoz képest lágyabb íze és színe van. Alacsony glikémiás indexe 15-30. Főleg kalciumot, vasat, magnéziumot és cinket tartalmaz. A fruktóztartalom miatt nagyon kis mennyiségben fogyasztjuk.
5 édes szabály a következtetésre:
1. Bár tanultunk egészségesebb helyettesítéseket, amelyek bizonyos mennyiségű vitamint, ásványi anyagot vagy enzimet tartalmaznak, ez mindig csak cukor, tehát takarékosan használja.
2. Mindig gondoljon a cukor mennyiségére, inkább kevesebb, mint több.
3. Próbáld ki megszabadulni a kávé és a tea édesítésétől. Válasszon olyan italokat, amelyek önmagában is tetszenek édesítőszer nélkül.
4. Süssük otthon a dióidat és süteményeidet, tudod, milyen összetevőket, mennyi cukrot és milyen minőséget fogsz használni.
5. Minél kevesebb cukrot használ, annál kevesebb szüksége lesz a testének. Ezért fokozatosan csökkentse az adagokat az Ön számára elfogadható minimumra. Könnyebb, mint gondoltad.
Édes napokat kívánok túl sok cukor nélkül is:-).
TÍPUS: Szereted az édességeket, de félsz az extra trükköktől? Készítsen elő olyat, amelyből nem fog nyerni. Tele egészséges összetevőkkel, minimum cukorral, mégis édes és bűnösen jó. A legprofibb, fitnesz edzők szolgálják, akiknek teste olyan, mint az istennőknél. Szakácskönyv Az edzőteremből a konyhába 3 vagy Hogyan édesítsd meg az életed, és ne hízz el csak előre, remek bevezető áron. Megtanulják, hogyan kell egészségesen táplálkozni és hatalmas megbánás nélkül!
Források:
Az emberi egészség és táplálkozás, Keresteš J. et al. 2011, 1040 p.
Emberi tápanyagok, Zachar D., 2011, 250 p.
BioAbecedář, Zemanová H., 2011, 440 o.
Szeretettel főzünk, Planieta P. és Marková Z., 2014, 240 p.