Ma megnézzük a halak minőségével kapcsolatos beszélgetés folytatását, amelyet Tomáš Raddal, a MyFish áruház tulajdonosával tettünk meg érted. Az első részben a halfogyasztás fontosságáról beszéltünk, sok jelet soroltunk fel, hogy honnan tudjuk, hogy a hal friss-e, van-e különbség a tenyésztett és a kifogott hal között, mi a különbség az édesvízi és a tengeri hal között, amely mind befolyásolja a hal árát, vagy akár azt is, hogy például egy ilyen skót lazac kétszer olyan drága, mint pl. Norvég. Az interjú második részében konkrétabb kérdéseket vettünk fel. Nézze meg, mit kezdjen.

A halminőségről szóló interjú 2. részében a következőkről fogunk beszélni:

  1. Mit szólnál a halak ólomtartalmához?
  2. Mi van azzal, ha nyers halat eszünk például sushiban?
  3. Mi a helyzet konzerv és füstölt hal fogyasztásával?
  4. Miért kellene a halak mellett puhatestűket és rákokat is fogyasztanunk?
  5. Szlovákiában helyben tenyésztett minőségi halakat lehet befogni vagy behozni?
  6. Mi a helyzet az afrikai harcsa tenyésztésével Szlovákiában Handlovában?
  7. Van-e tippje vagy trükkje, amelyet tisztítás, főzés, sütés vagy grillezés során követnie kell?
  8. Mi a kedvenc halrecepted?

1. Igaz-e, hogy egyes halfajok, például a tonhal, nagy mennyiségben tartalmaznak ólmot? A halhúsban általában vannak káros anyagok?

A nagy halak, például a tonhal, a kardhal és a cápa több dioxint és nehézfémet tartalmazhatnak, mint a kishalak. Az EU-nak azonban nagyon szigorú szabályai vannak, amelyek őrzik ezen anyagok adagját a halizomzatban.

Nem ajánlom, hogy ezeket a nagy halakat csak kisgyermekeknek adják. A halakat általában, és különösen a nagy halakat számos rendszeres ellenőrzésnek vetik alá. Sokszor és egymás után többször - azaz. a termelőnél, a beszállítónál, majd az üzletünkben, ahol az állami állatorvosi igazgatás ellenőrzése alatt állunk.

Sokszor találkoztam a boltban mintavétellel. Arra is rájöttem, hogy a kardhal egy nappal később érkezett hozzánk, mert késett egy németországi állatorvosi vizsgálat a repülőtéren. Vagy a beszállító azt is elmondta, hogy ezen a héten nem lesz kardhal, mert túl nagy darabokat fogtak ki, a megnövekedett értékek kockázatával, ezért nem is szívesebben küldik őket Európába. Ebből következik, hogy az ellenőrzésekre gyakran kerül sor, és azok a gyártók/beszállítók, akiknek fontos a minőség, érdekeltek abban, hogy jól végezzék munkájukat. Nem minden áron keresni és kockáztatni.

Ezt azonban szeretném emlékeztetni a halak fogyasztása által a testünk számára nyújtott előnyök még mindig messze meghaladják a fogyasztásukból fakadó buktatókat, negatívumokat és veszélyeket .

egyebekben

2. A sushi nagy trend és kulináris különlegesség napjainkban. Ezt a hagyományos japán rizst és tengeri moszatot általában különféle halakból készítik, főleg nyersen. A nyers hal fogyasztása biztonságos?

Valószínűleg lehetetlen egyértelműen kijelenteni, hogy a nyers hal fogyasztása kockázatmentes. én azt gondolom a gondos állatorvosi ellenőrzés jelentősen csökkenti a kockázatot. A gyakorlatban a nyers hal kevesebb problémát okoz, mint a vágóállatok nyers húsának fogyasztása.

Általában ajánlott a halakat fagyasztani nyers fogyasztás előtt. Személy szerint nem csinálom, sajnálom, mert otthon nincsenek feltételeink a halak minőségi fagyasztásának (módszer, sebesség, hőmérséklet,. Fontos, hogy bizonyított forrásból származó halat vásároljunk (bevált beszállítóktól), ahol tudjuk, hogy a halak valóban frissek és jó minőségűek.

3. Sokan mozgalmas munka- vagy iskolai életet élünk, és van egy kis idő a teljes ételek elkészítésére. Hazatérünk, és gyakran nyúlunk különféle dobozokhoz és félkész termékekhez. Tudjuk azonban, hogy a halkonzerveket önmagukban is konzervekben árusítják.

Javasolja az ilyen típusú halak fogyasztását, még akkor is, ha azok zártak, és gyakran határozatlan összetevőket adnak hozzájuk? Füstölt halat is kell ennünk, amelyeket könnyen elkészíthetünk?

Valahol olvastam, hogy a jótékony anyagok és a halak arányát a konzervezés csökkenti.

Nem tudom pontosan, hogy érted ezeket az összetevőket, akár paradicsomot (pl. Szardínia esetén), akár különféle salátákat (pl. Tonhal esetében) stb.

Természetesen a konzervgyártók között is nagy különbségek vannak, mind minőségben, mind árban. Amit én tudok, szóval a szardínia esetében ez az alacsony termelésű kis halászhajók választásától, a vadászat helyszínétől, a kézi feldolgozástól, a minőségi olajok választásától és nem utolsó sorban attól is, hogy mennyi ideig konzerválták, azaz "érettek". Hasonló lehet más típusú konzervekkel.

Eddig megtanulok halkonzervekben tájékozódni, és próbálok különbségeket találni bennük. Itt is szerepet játszik, mint a friss halak esetében, hogyan és hol fogták őket, milyen gyorsan és hogyan dolgozták fel stb.

A dohányzás során a halak elveszítik a vizet, zsírosabbá és kalórikusabbá válnak. Jelenleg bükkfán fokhagymával és gyógynövények keverékével füstölt szlovák szivárványos pisztrángot kínálunk, amely többek között elnyerte az SK Gold Quality Mark díjat vagy a szeletelt füstölt lazacot, amelyet szállítónk közvetlenül friss halból készít kis mennyiségben előállítás kíméletes dohányzással hideg füsttel egy speciális füstölőházban.

Természetesen, legalább kulináris szempontból, megéri, és kár lenne elszegényíteni e termékek sokféleségét.

A füstölt hal tálalásának számtalan módja és lehetősége van. Weboldalunkon a következőket találja:

4. A tengeren kívül a halak mellett különféle puhatestűek vagy rákok is szerepelnek. Miért kellene ezeket az állatokat is fogyasztanunk? Manapság az emberek érdeklődnek irántuk, vagy a halakhoz képest ritkábban vásároljuk őket?

Rákfélék:

A garnélarák nagyon népszerű mindenféle formában (hámozott/hámozatlan, nyers/előfőzött, kicsi/nagy ...). A frissességről további információkról az interjú 1. részében, a 2. kérdésben beszéltünk. Trebárs A garnélarák nagy raktár tápanyagok (vas, nátrium, foszfor, kalcium, cink, magnézium,… A-, E-, D-, B6- és B12-vitamin,… jód, …), Tartalmazzák alacsony szénhidráttartalmú és alacsony kalóriatartalmú. Magas szintű asztaxantint tartalmaznak, amely erős antioxidáns.

A garnélák nagy száma, valamint a víz mélysége és hőmérséklete miatt, amelyben éltek, gyakran fontolóra veszik a külön cikkre adott válasz mértékét.

Nekem személy szerint tetszett az Argentínában kifogott egész vörös garnélarák, amely hidegebb vízben élt és az egyik legkedvezőbb árú. Ezeket fagyasztott formában (2 kg-os kiszerelés) is kínáljuk, de közvetlenül a jégen és a mérlegen is felolvasztva, az ügyfél igényei szerint.

Teljesen finom finomság homár és languszta. Homárt általában megrendelésre szállítunk vásárlóinknak.

Nem szeretném elfelejteni a norvég homárt, amelyet az emberek gyakran összekevernek az európai (vagy amerikai) homárral. Scampi, garnélarák vagy languszta, például ez az úgynevezett kisebb homár hidegebb vizeken fogott és nagyon finom hússal rendelkezik.

A fotón: vörös garnélarák, Fotó forrás: MyFish

Puhatestűek:

A kagylók nagyon népszerű képviselője kagyló. TÓL TŐL 95% -a fehérje és nagy mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, például jód, nátrium, kalcium, vas és A-, B1-, B2-vitaminok. Önnek például osztriga segíthetnek a fogyásban, fogyasztásuk növeli az anyagcsere aktivitását, csökkenti a koleszterinszintet, csökkenti a vérnyomást, javítja az immunrendszer működését, segíti a sebek gyógyulását és elősegíti az általános egészséges növekedést. Röviden: az egészség elixírje.

Az osztrigát legtöbbször nyersen fogyasztják. Ennek köszönhetően mindig készek vagyunk osztrigát nyitni az üzletünkben egy csepp citrommal, vagy akár hazafelé csomagolni őket egy speciális késsel és értékesítőnk szóbeli tolmácsolásával együtt - hogyan kell csinálni?

Kagyló, tintahal és polip nélkül nem lenne halüzlet.

Kagylókat forgalmazunk tömeg szerint. Legalább 2 előnye van. Csak annyi kagylót vásárolhat, amennyire szüksége van (azaz 2 kg négy étkező számára marinara kagylóhoz, vagy például 10 darab paella kettőhöz). Csak azokat a kagylókat csomagoljuk, amelyek 100% -os állapotban vannak.

Véleményem szerint a legnépszerűbbek a garnélák és nagyon meglepő módon az osztriga, amelyekre az ügyfelek egyre gyakrabban fordulnak hozzánk, hogy megtanuljanak „kortyolgatni”.

Ez az osztriga volt, ami annyira tetszett nekünk alkalmanként megszervezzük a MyFish Oyster Bar-t is, ahol a látogatók többféle osztrigát fogyaszthatnak, és összehasonlíthatják a különböző ízjellemzőket. Igyon bort, és élvezze az osztriga nagyszerű hangulatát.

Friss piac Pozsonyban, Oyster bár. Fotóforrás: MyFish

5. Szlovákiában számos jó helyünk van, ahol a horgászat szerelmesei jól érezhetik magukat. Tudna ajánlani néhány konkrét helyet, ahol helyben tenyésztett, minőségi halakat lehet fogni vagy importálni?

Az áruház működtetése alatt több gyártót is kipróbáltunk és egyértelműen a legjobb tapasztalattal rendelkezünk a minőségről, a szállítás sebességéről és a személyes megközelítésről a stupavai Horváth úr horgászatával kapcsolatban. Nagyon sok információt találhat róla a weboldalán ECO hal, amelyek valóban megéri. Büszkék vagyunk arra, hogy partnere lehetünk a hal értékesítésében. Úgy gondolom, hogy nagyon nehéz lesz hasonló megközelítést találni a szlovákiai haltenyésztéssel kapcsolatban, mint Horváth úrnál.

Fotó: FB Rybárstvo Stupava

6. Handlovában egyedülálló halgazdaság működik, amely az afrikai harcsa tenyésztésével foglalkozik. Mi teszi kivételessé ezt a közvetlenül a területünkön tenyésztett halat?

Minden, ami a halat kivételessé teszi, fel van tüntetve a gyártó weboldalán - Az afrikai harcsa tenyésztése.

Az biztos a megfelelő választás azoknak az ügyfeleknek, akik halat kezdenek fogyasztani. Nincs halíze, ugyanakkor megfelel annak a követelménynek, hogy miért fogyasztunk halat. Ennek egyik oka a testünk számára hasznos anyagok, amelyek kétségtelenül megvannak.

Hazánkban a harcsa csak marginális termék egy bizonyos vásárlói csoport számára. A harcsa nem hiányozhat a megfelelő halüzlet választékából.

Elegendő ajánlat van a külföldről érkező afrikai harcsa szállítására (főleg Hollandiából), de támogatni szeretnénk a helyi édesvízi halak szállítóit, ezért a handlovai farmhoz nyúltunk.

7. Szerinted mi a legjobb módszer a halak és a tenger gyümölcseinek elkészítésére? Van néhány tipp vagy trükk, amelyet tisztítás vagy főzés, sütés vagy grillezés közben követ?

Nagyon sok tippem és trükköm van. Úgy gondolom, hogy a hal és a tenger gyümölcseinek a főzés előtti elkészítésével kapcsolatos részt az eladóra kell bízni (pl. Pikkelyek eltávolítása, feldarabolása, adagolás stb.) Otthon csak azzal kell foglalkoznunk, hogyan varázsolhatunk belőle valami tökéleteset. A kipróbált recepteket mindig közvetlenül a weboldalunkon próbáljuk megosztani ügyfeleinkkel

Erre szeretnék válaszolni, de nem tudom, hogy minél hamarabb kezdjem.

Az egyetlen fontos dolog, hogy van erő az egyszerűségben, és minden nagyon gyorsan elkészül. A levágásra szánt állatokhoz képest a halakat nagyon gyorsan megfőzzék, megsütik és grillezik. Tehát nem javaslom, hogy sokáig zavarják a halakat. Tehát, ha gyors ebédet vagy vacsorát szeretne, mindenképpen nyúljon a halakhoz.

Lazac ég. Fotóforrás: MyFish

8. A halak és a tenger gyümölcsei valóban elvarázsolhatók az egészséges konyhában - a csodálatos salátáktól és levesektől kezdve a hideg előételeken és főételeken át a különféle különlegességekig. Oszd meg olvasóinkkal kedvenc halreceptedet?

Szeretnék megosztani, de nagyon sok van belőlük. Megpróbálom mindet megosztani az ügyfelekkel a weboldalunkon.

Talán csak egyet recept, ami talán nem is recept, az egyik kedvencem.

Töltse meg az egész megtisztított tengeri sügért egy szál rozmaringgal és egy szelet citrommal, jól sózza meg és fűszerezze. Meglocsoljuk olívaolajjal, és tepsiben sütjük 180-200 ° C-os sütőben (a hal köré is tehetünk néhány meggyparadicsomot). Abban a pillanatban, amikor könnyen kihúzható a háti uszony, a hal gerincig sült, ezért készen áll (400-600 gramm halméretnél kb. 15-20 perc sütés).

Ezután a halat egy szelet vajjal és egy salátával vagy sült burgonyával tálaljuk. Egyszerű és nagyon hosszú.:-)

Általában talán minden fehér hal, legyen az édesvízi vagy tengeri, olyan jó.

Azonban ami engem egy kicsit sajnál, és nagyon kár, hogy Közép-Európában még nem tanultunk meg ebédre halászlét és különféle halforralókat fogyasztani, ahogyan ez a part menti területeken történik. Ezek igazán ízletes ételek.

Tengeri vonat citrommal és rozmaringgal. Fotóforrás: MyFish

Köszönöm Tomášnak a gazdagító információkat. Úgy gondoljuk, hogy sok hasznos tanácsot, ötletet és érdekes dolgot is hoztak nektek.

PS: Ha lemaradt a halakról szóló 1. részről, ne felejtse el elolvasni.

Miután tudta, hogyan válasszon jó minőségű halat, tanuljon meg valamit más élelmiszerekről:

Mi van a süteményekkel? Amit jobb, ha nem tesz a kosárba?

Mely tejtermékeket kényezteti, melyek ritkák és melyeket inkább kerülni kívánja?

Miért fogyasszon fehér görög joghurtot, mint a többit?

  • Irenka átalakulása: Hogyan sikerült lefogynia 13,5 kg-ot? - 2018. október 16
  • Ólom halakban, sushiban, halkonzervekben és egyebekben - a halakról a szakértővel készített interjú 2. részében - 2018. július 2.
  • Hal és tenger gyümölcsei. Minden, amit erről a témáról tudni akartál egy interjúban ITT - 1. rész - 2018. június 26

A cikk 2018.07.02-án került hozzáadásra és a következő kategóriába került: Vendéglátás Szerző: Dominika Pócsová