Az orosz cékla nem volt különösebben népszerű leves régiónkban. Néhány embernek nem tetszett a főtt cékla szokatlan íze, néhányuk klasszikus káposztánk rabja lehetett, és volt olyan is, akit orosz eredete akadályozott.
Ma azonban azt is tapasztalhatjuk, hogy Szlovákiában nő a borscsot kínáló éttermek száma. Ha úgy dönt, hogy otthon készíti el ezt a levest, a következő sorok segíthetnek.
Borscs és sok alapanyag
A borcs az ukrán és az orosz konyha hagyományos levese. Azt lehetne mondani, hogy amikor főzzük, mi szlovákok ortodoxabbak vagyunk, mint egy ilyen orosz háziasszony - a borscs főzésénél nem használ súlyt, nem gondol arra, hogy az alapanyag a borscshoz tartozik-e vagy sem. A borscsot Ukrajnában és Oroszországban főzik, csak azért, hogy gazdag és bőséges legyen.
Borscs és húsleves
Az orosz borz alapja egy erős húsleves. Sertéshúst, marhahúst és birkahúst használnak. Hazánkban a birka ritka, húsleveshez marhabordát vagy marhacsontot, sertés vállát vagy sovány hasát használjuk. Ideális a húslevest gyorsfőzőben elkészíteni, babérlevelekkel, új és fekete bors szemekkel.
Borscs és cékla
A borscs elkészítéséhez általában két hámozott kisebb nyers bogarat használnak. A répát kisebb, azonos méretű kockákra kell vágni, öntözni, hozzáadni egy evőkanál ecetet és két csipet sót. Ezután a céklát puhán megfőzzük. Ha nem takarítunk be nyers répát, akkor szélsőséges esetben lehetőség van sterilizált cékla használatára is, de akkor a borcsnak nem lesz olyan gazdag színe.
Borscs és zöldségek
A főzés során tisztítsa meg a gyökereket gyökérzöldségekkel, hámozza meg a hagymát és a burgonyát. Mindent apróra vágunk. Vágjon fél fej káposztát tésztára. A hagymát egy nagy edényben, egy evőkanál kenőcsön megpirítjuk, majd hozzáadjuk a gyökérzöldségeket, és folyamatosan kevergetve egy ideig sütjük. Öntsük a káposztát és főzzük félpuhára.
Borscs és hús
A főtt húst lecsepegtetjük a húslevesből, ráöntjük a levest a változó zöldségekre. A főtt húsból sovány darabokat válogatunk. Az oroszoknál szokás, hogy a húst 2-3 cm hosszú hasábburgonyába vágják, amit aztán gondosan "szálakra" vágnak. A szlovák borscs módszerrel kényelmesebb a húst kockákra vágni. Tiszta húst adunk a zöldségekhez.
Borscs és szín
Öntsük a főtt céklát és az infúziót a zöldségekhez és a húshoz. Miért főztük külön a céklát és piszkítottunk be egy újabb edényt? Ha répát főznénk más zöldségekkel, az a cékla színét kapná. Ebben az eljárásban a nyersanyagok színe megmarad. Ha nem akarunk erős céklájú borscsit, először leereszthetjük, de a borsch kevésbé lesz vörös.
Borscs és utóíz
Az utolsó előtti szakaszban két apróra vágott hámozott paradicsomot vagy főtt babot adnak a borzshoz. A levest sóval, ecettel vagy citrommal és kevés cukorral ízesítjük. A cékla ízének kellemesen sósnak kell lennie, de édes-savanykás ízzel. Oroszországban a borscs nem sűrűsödik, ezért ebben a szakaszban késznek tekinthető.
Borscs és sűrűsödés
Amikor a sűrűbb levest részesítjük előnyben, két evőkanál féldurva vagy sima lisztet hideg vízbe keverve főzünk a borzsba. Jobb, mint egy körmenet, amely nem kívánt ízlést hagy maga után. A Borscht nagyon kiadós, ezért általában kisebb külön étkezésként szolgálják fel. A hab a tortán pedig egy tányéron krémet díszít.
Dél-Olaszország ízét a szicíliai caponata kínálja
Az egészséges és tavaszi pesto legjobb receptjei
Német étel egy edényből: Eintopf
A német és az osztrák konyha szilánkjai
Vareškov tipp
A vegetáriánusok készíthetnek borscsot is, a húslevest kicseréljük benne zöldséglevessel, a fehérjét például a bab szállítja, de használhatunk gombát is. Forró nyáron a hideg borscs, például a litván, jól passzol. Ezután adjon kefirt folyadékként az előre megfőzött zöldségekhez, a levest jól lehűtse, és például apróra vágott újhagymával megszórva tálalja.
Orosz cékla
Szükségünk van:
250 g marhahús szelet, 250 g marhahús csontos, 250 g sertéslapocka, 5 golyó friss bors, 10 golyó fekete bors, 5 levél babérlevél, 1 hagyma, 50 g sárgarépa, 50 g zeller, 50 g petrezselyem, 150 g salátacsíra, 1 nagy burgonya, 2 főtt répa, 400 g szeletelt paradicsom (1 doboz), 100 g szalonna, 2 PL édes őrölt bors, 1 citrom (vagy borecet), 1 tejföl, só, őrölt fekete bors
Megközelítés:
1. Öntsünk elegendő mennyiségű, körülbelül 2,5 liter hideg vizet, adjuk hozzá a fűszereket, adjunk hozzá sót és forraljuk fel, csökkentse a lángot minimálisra, és hagyja kissé buborékolni körülbelül két órán át. Forrás közben összegyűjtjük a kapott habot a leves felületéről.
2. Vágjuk kockákra a szalonnát és a zöldségeket. Süssük meg a szalonnát, amint felszabadul a zsír, hozzáadjuk a zöldségeket, megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot és a levet, ízesítjük őrölt borssal és lereszeljük.
3. A húslevesből kiválasztjuk a főtt húst, amelyet kockákra vágunk, és a zöldségekkel és a főtt kockákra vágott hússal együtt visszatérünk a húsleveshez, kb. 15 percig főzzük együtt, ízesítjük sóval, borssal, citromlével vagy kevés ecettel. A borscsot tejföllel tálalják.