Ma többet beszélünk a tönkölylisztről. Szinte minden szokásos szupermarketben vásárolhat tönkölylisztet. Ennek ellenére úgy érzem, hogy sokan félnek ezt a lisztet a klasszikus búzaliszt helyettesítőjeként használni, és bár ez számos előnnyel jár testünk számára, még nem tartozik szlovák háztartásaink közé.
Szóval beszéljünk még egy kicsit erről az ékszerről a lisztek között.
MUDr könyvében. Igor Bukovský, PhD., Ismert szlovák táplálkozási szakember és Pavel Lipták séf "Rögtön lesz" (2007-ben megjelent: AKV - Klinikai Táplálkozási Klinika, s.r.o.) tönkölybúza és teljes kiőrlésű búza a tönkölyliszt az egészséges összetevők között az első! A magasabb rosttartalom (8,8%) elősegíti az emésztést és megtisztul, mivel ez a ballasztanyag befolyásolja a belek mozgását. Dr. Bukovský azt javasolja, hogy tönkölylisztet vegyenek fel minden konyha alapfelszerelésébe, mert ez tetszeni fog testének minden sejtjének.
A tönkölyliszt fő előnyei:
- Magas fehérjetartalom (17%), amelyeknek a tápértéke jelentős és az aminosav-összetételük eltér a közönséges búza fehérjétől
- A benne található zsír (2,5%) zsírsavösszetétele kedvező elsősorban a telítetlen zsírsavak magas arányának köszönhető
- Vitaminokban gazdag B csoport, A- és E-vitamin, valamint ásványi anyagok (foszfor, kálium, magnézium, kalcium, cink)
- Magas sikértartalom tönkölyben adja kiváló sütési tulajdonságok és a sütemény hosszabb ideig friss és lédús marad
- Tönköly serkenti az immunrendszert és a béta-karotin tartalom regeneráló hatással van a test sejtjeire és megvédi a testet a fertőzésektől
- Meg van írva könnyebben emészthető mint minden más gabonaféle bármilyen formában
- A tönkölyfogyasztáskor a test zsírja nem tárolódik ilyen intenzíven (például a tönkölynel táplált tyúkok több tojást tojnak, de nem zsíroznak)
- Kis mennyiségű étel elegendő ahhoz, hogy kielégítsen tönkölyből készítve, mert hamarabb elvetik. Ennek oka valószínűleg a tönkölyszemek alacsonyabb glikémiás indexe.
- Más gabonafélékhez képest tönköly sokkal előnyösebb az egészségére, míg használata valóban sokoldalú. A tönkölylisztet búzára cserélheti, és mindent előkészíthet belőle, ahogy a klasszikushoz szokta - sütemények, palacsinták, kenyér, tészta, gombócok stb. Kávét lehet készíteni tönkölyből, amely koffeinmentes és remek ízű
- Segít enyhít például ezeket egészségügyi problémák:
- Magas rosttartalmának köszönhetően segít megelőzni epekő
- A benne található tápanyagok kombinációjának köszönhetően, különösen előnyös a szenvedő emberek számára migrén, érelmeszesedés, vagy cukorbetegség
- Segít abban magas koleszterinszint vagy magas vérnyomás
- Tönköly nem okoz a búzára érzékeny embereknél, intoleráns reakció (Az óvatosság azonban tartalmaz glutént, és nem alkalmas a celiakia számára, bár egyesek problémamentesen tolerálják. Ennek oka lehet, hogy a tönköly glutén összetétele eltér a búzában található gluténtől.)
- Tönköly első fokú pszichofarmakon, de káros hatások nélkül - megnyugtatja és erősíti a pszichét
- Neki is van rákellenes hatások, és ez azért van a béta-karotin és a tiocianát elősegíti a sejtek regenerálódását. Egyes szakértők szerint az említett természetes eredetű ösztrogének jótékony hatással lehetnek a hormonálisan meghatározott ráktípusokra.
TIPPEM: Ha például süteményeket, muffinokat vagy kovászos péksüteményeket fog sütni, akkor a Küchenmeister lisztet ajánlom használni, amelynek muffin van a csomagolásán. Kicsit finomabb, mint a sós sütemény a csomagoláson, és alig fogja észrevenni a különbséget a klasszikus búzaliszthez képest. Lehetséges, hogy még jobban megkóstolja, mert nagyon kellemes diós íze van 🙂 A második említett lisztet kissé durvábbra őrlik, és alkalmas például kenyérhez, pizzához stb. Elvileg azonban mindkét lisztet bármire felhasználhatja, csak a megfelelő arányokat kell tesztelnie.
Tönkölylisztes receptek, amelyeket kipróbáltam és megkóstoltak nekünk (a lonc, a kenyér és a palacsinta receptje klasszikus búzalisztet is tartalmaz, de az elkészítésüknél már tönkölyöt is használok, és ugyanolyan finom, ha nem is finomabb):