Szerette a tészta tésztát, kizárta a fehér kenyeret az ebédlőből, és új edényt tönkölyliszt címkével láttak el a konyhában? Megmondjuk, miért tetted jól.
Dió ízű diófélék
A tönköly (a nem tenyésztett búzafajta) története az ókorig nyúlik vissza (Kr. E. 8000 év), amikor a klasszikus búza még nem létezett. Az európaiak ismerték, de az ókori Egyiptomban, Rómában is termesztették, és a kelták és görögök is élvezték. A légiósok a bérük részeként kapták meg. És miért tűnt el fokozatosan? Felszabadította a tenyésztett búza terét, a magasabb hozamok és a termesztési igények miatt.
Az ősi időkben és manapság elsősorban ízlése miatt szerzett népszerűséget, mivel az ókorban nem sok információ volt az emberi testre gyakorolt pozitív hatásairól. És ha voltak is, nem terjesztették őket a médián és az interneten keresztül.
Gabonaszakértők, de laikusok is a dió ízére emlékeztet. És van még valami közös bennük. A gabona speciális bevonata, amely megvédi a külső hatásoktól és ugyanakkor magas tápanyagtartalmat tart fenn a gabonában.
"Ha az ember már nem tud semmit enni, és semmi sem segít neki, a tönköly talpra állítja"
Bingeni Szent Hildegard (német misztikus, természettudós, orvos és író) nyilatkozata már a 11. században felhívta a figyelmet e gabona jótékony hatásaira.
A magas fehérjetartalom (17%), zsírok (2,5%), vitaminok (B, A, E csoport) és ásványi anyagok (foszfor, kálium, magnézium, kalcium és cink) miatt, serkenti az immunrendszert. A béta-karotin és a tiocianát regeneráló hatást gyakorol a test sejtjeire, és így megvédi a fertőzésektől. A nagy mennyiségű rost viszont pozitívan befolyásolja az emésztést és segít megelőzni az epeköveket. Ez azonban a migrénben, az érelmeszesedésben vagy a cukorbetegségben szenvedőknek is segítséget nyújt. A magas koleszterinszint emelése és hosszú távú használat után csökkenti a magas vérnyomás problémáját. Ha azon szerencsések közé tartozik, akik kikerülik ezeket a problémákat, használja a tönkölyírás másik hatását. Nyugtatja és erősíti a pszichét káros mellékhatások nélkül.
A legújabb tanulmányok azt javasolják, hogy vegyék be a rákkeltő betegségek étrendjébe, mivel rákellenes hatású. A gyöngyök marginális rétegeiben nagy mennyiségű növényi ösztrogén található, amelyek a hormon által meghatározott ráktípusokra hatnak. A gyógyszertár még nem erősítette meg ezt a tényt, de miért nem tudtunk hinni annak csodálatos hatásában?
Meg kell erősítenünk a mítoszt? A teljes kiőrlésű liszt egészségesebb, mint a fehér.
A glutén káros hatása az emberi testre mindenütt meg van írva. A celiakók száma vagy a gluténre allergia növekszik. De a tönköly is tartalmazza. Ugyanakkor kisebb mennyiségben található meg, mint a búzában, ezért az orvosok nem tiltják az allergia enyhe formáiban vagy a lisztérzékenységben.
És miért választják a dietetikusok a teljes kiőrlésű lisztet, mint a fehéret?
Teljes kiőrlésű gabonák Akár tönköly, búza vagy rozs előnyösebbek az egészségre. A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a gabona összes alkotórészét (a fehér csomagolástól a csomagolás felső része - korpa és csíra) leválik. A fehér lisztből hiányzik a rost, és ezért általában a belek falain marad, ami kólikát és székrekedést okozhat.
A testünket hosszabb ideig emésztő szemek elősegítik az anyagcserét, ennek köszönhetően az emésztés során több kalóriát égetünk el. A hosszabb emésztési folyamat második előnye, hogy a teljes kiőrlésű lisztből készült ételek hosszabb ideig töltenek meg minket.
Mindazonáltal mindenki a "saját bőrén" láthatja a legjobban a testre gyakorolt hatását.