Egyetlen zöldségnek sincs annyi ízváltozata, mint a paprikának. Bármilyen színű vagy formájú is vonzza, soha nem lehet tudni, mire készül. Csak ha megkóstolja.

Hozzávalók adaghoz

2010. szeptember 27., 12:00 (mag)

Vitaminokban gazdag

  • A bors rendkívül gazdag C-vitaminban, amely hőkezelés és többszöri melegítés után is megmarad benne. Megfelelően nagy paprika fedezi a szükséges C-vitamin mennyiséget egy egész napra. A vörös fajták érett gyümölcsei kétszer annyit tartalmaznak, mint a zöld gyümölcsök. A pirospaprika gazdag béta-karotin forrás, és minden paprika gyümölcs tartalmaz A-vitamint.
  • A csípős paprika kapszaicint tartalmaz, amely tipikus forró ízt vált ki. Célja a gyümölcs védelmét a legtöbb emlős ellen. Ez nem zavarja a madarakat, ezért a tudósok úgy vélik, hogy a természet azt akarta, hogy a paprika gyümölcsét a madarak megegyék, és szétszórják a magokat. A termelők azonban folyamatosan új fajtákat tenyésztenek, amelyek kapszaicinpépje nem tartalmaz.
  • A kapszaicinnek köszönhetően a paprikát az orvostudományban is használják, ahol segít az emésztőrendszeri megbetegedésekben, nyugtatja az idegrendszert, égeti a zsírt és serkenti az asztmások légutakat. Megakadályozza a vérrögök képződését és lelassítja a rákos sejtek osztódását. A kapszaicin enyhíti a fájdalmat, ezért melegítő masszázsokhoz adják, amelyek stimulálják a vért és a merev izmokat.

Szárítva az egész világon használják
  • A világon termesztett paprika nagy részét nem zöldség formájában fogyasztják, hanem fűszerek készítésére használják. Szárítás után az érett gyümölcsöt porrá őrlik, amely minden ételnek összetéveszthetetlen ízt ad. A sáfrány és a kurkuma mellett a paprika egyike azon kevés fűszereknek, amelyek a kész étkezésnek nemcsak ízt, hanem színt is adnak.
  • Az őrölt bors színe, valamint az íze változó. Lehet narancssárga, téglavörös vagy mélyvörös, barna árnyalattal, attól függően, hogy a fűszer melyik gyümölcsből származik.
  • Őrölt bors nélkül nem tudjuk elképzelni a leveseket, a gulyást, a granadai felvonulást, a kolbászt vagy a kolbászt, amelyeknek tipikus ízt ad. Színezőanyaga az élelmiszerekbe kerül, és azok a zsírok, amelyek a legjobb hordozói. Ha hiányoznak a zsírok, a bors színes szemek formájában szétszórva marad.

Szúr, ég, ég

  • A gyümölcsben a kapszaicin mennyisége változó, és függ a fajta genetikai összetételétől. Míg egyes tenyésztők megpróbálják bővíteni a fajták körét annak tartalma nélkül, mások megpróbálják megdönteni a csípősség rekordját. Ezt fajtákban adják meg scovillage egységekben.
  • Ennek mennyisége nem azonos a gyümölcs húsában. A legforróbb a magzat belső membránja, amely átjut a vénákon, amelyeken a magok nőnek. A csípős paprika keresztmetszetén észrevehette, hogy a színes hús a gyümölcs közepe felé fehérre változik. Ez a legforróbb. A magvak esetében azonban ez nem biztos, Míg egyesek égnek, mások nem hasonlítanak a pépes édesre.
  • A skálán a legalacsonyabb a vastag falú kerek paprika, amelyet a szupermarketek zöld, sárga és piros színben árulnak. Kapszaicint nem tartalmaznak, ezért csípősségük 0. Ellenkezőleg, a legforróbb a Bhut Jolokia fajta, amely eléri a rekordmillió scoville-t.

Főzz velünk:

Töltött paprika
hozzávalók 4 adaghoz

  • 8 zöldpaprika
  • 500 g darált sertéslapocka
  • 120 g kerekszemű rizs
  • 500 ml paradicsomlé
  • hagyma
  • só
  • tojás
  • 3 babérlevél
  • 3 PL olaj
  • 3 PL sima liszt
  • cukor
  • bors

Típus: A paprikaszezonon kívül formázzon golyókat vagy tekercseket a rizsmasszából, amelyeket 150 fokon elősüt, mielőtt 30 percre a sütőbe tenné a szószba. Ez megakadályozza, hogy főzés közben szétesjenek.

Illatos kenyér
Hozzávalók 1 cipóra

  • 3 paprika
  • 450 g durva liszt
  • 300 ml PL olívaolaj
  • 3 PL napraforgóolaj
  • 2 ág rozmaring
  • 7 g szárított élesztő
  • CL cukor
  • ČL sók

Tegyen egy sütőlemezre napraforgóolajat, és tegyen félbevágott, magról lecsupaszított tisztított paprikát és a rozmaringágakat. 200 fokon puhára sütjük, így megpucolhatja őket. Készítsen sima tésztát élesztőből, lisztből, sóból és vízből. Hagyja a fedelet savanyúvá tenni, amíg meg nem duplázódik. Osszuk el a tésztát 3 részre, és sodorjunk ki három egyforma palacsintát. Törölje meg a kerek tortaformát olajjal, és tegye a tészta első részét az aljára úgy, hogy az élek a tetejéig kb. 2 cm-t meghaladjanak. Fedje le a felületet borssal, egy újabb réteg tésztával, ismét borssal és fedje le egy felső tésztalappal. Kenje meg a tetejét olívaolajjal, és hagyja 30–40 percig savanyulni, ételfóliával letakarva, amíg a cipó össze nem jön. Ez idő után sütőben sütjük 45 percig 180 fokon.
Típus: Ezt a kenyeret a kenyérkészítőben is elkészítheti. A nagyobb darabokra vágott hámozott paprikát csak akkor adják a tésztához, ha a zsemlemorzsa további összetevők hozzáadását kéri.

Sült paprika rizottóval
hozzávalók 4 adaghoz

  • 4 sárga paprika
  • 350 g rizs
  • 4 gomba
  • hagyma
  • 150 ml száraz fehérbor
  • 500 ml zöldségleves
  • 2 PL olaj
  • őrölt feketebors
  • só

Bors-hagyma pite
hozzávalók 4 adaghoz

  • leveles tészta csomagolása
  • 3 érett paprika
  • lilahagyma
  • 100 ml főzőkrém
  • 2 tojás
  • 2 PL olívaolaj
  • gyógynövények
  • őrölt fehér bors
  • só

Mossuk meg a paprikát, vágjuk ketté, vegyük ki a magokat és vékony csíkokra vágjuk. Tisztítsa meg a hagymát és vágja vékony holdakra. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a zöldségeket és félpuhára pároljuk. A leveles tésztát a szükséges méretre és formára tekerjük, és tepsire tesszük. Villával átszúrja. Helyezze a tetejére a serpenyőből származó zöldségeket. Egy tálban óvatosan habverővel habverjük a tojáskrémet és öntsük a tortára. Megszórjuk gyógynövényekkel, és 200 fokon kb 20 percig sütjük. Melegen tálaljuk.
típus: A süteményben lévő paprika édes ízét reszelt emmentál, fenyőmag vagy kevés sült élesztő segítségével hangsúlyozhatja. Az öntet lágyabbá tétele érdekében két tojás helyett négy tojássárgáját adjunk a tejszínhez.

Tészta saláta grillezett paprikával
hozzávalók 4 adaghoz

  • 4 érett paprika
  • széles tésztát csomagol
  • 2 PL olívaolaj
  • bazsalikom
  • só

  • 5 PL szezámolaj
  • 2 PL könnyű szójaszósz
  • 1 szezámmag paszta
  • 4 csepp forró szósz

Az ördög pirítósa elterjedt
hozzávalók 12 csészéhez

  • kiló érett paprika
  • kiló hagyma
  • kiló őrölt sertéshas
  • kiló paradicsom
  • fej fokhagyma
  • 4 chili paprika
  • fekete bors
  • só

Vágja le a paradicsomot, merítse egy percig forrásban lévő vízbe, hűtse le és hámozza meg. Távolítsa el a paprikát a magból, tisztítsa meg a hagymát és a fokhagymát. A hús egynegyedét forró serpenyőbe tesszük, és amikor zsír felszabadul, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Miután a hagyma aranysárga, adjuk hozzá a maradék húst, sózzuk, fűszerezzük és addig sütjük, amíg a húskeverék karamellizálódik. Vágó késsel ellátott konyhai robotgépben készítsen sűrű paprika, paradicsom, fokhagyma és chili paprika szószt, amelyet öntsön a serpenyő húskeverékébe. Keverés közben pároljuk, amíg a víz egy része el nem párolog. Töltse meg a csészéket még forró ördög-kenettel és sterilizálja, amíg buborékok nem kezdenek kialakulni a csészékben.
Típus: Ha nincs helye a lakásban, készítsen elő több zacskót egy kilogramm apróra vágott paprikával a fagyasztóban. Ha később kombinálja paradicsomkonzervekkel és a többi friss hozzávalóval, bármikor elkészítheti a kenést.

Marhahús ragu paprikával
hozzávalók 4 adaghoz

  • 500 g marhahús comb
  • 4 piros paprika nagyobb hagyma
  • 4 PL zsír
  • 400 ml húsleves
  • fekete bors
  • só

Pepper langusztával rántjuk
hozzávalók 4 adaghoz

  • 2 sárga paprika
  • 2 pirospaprika
  • 2 gerezd fokhagyma
  • PL vörösborecet
  • 150 ml száraz fehérbor
  • bazsalikom
  • Petrezselyem
  • 3 PL olaj
  • bors
  • só

A megtisztított paprikát tésztára vágjuk. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá a paprikát, és pároljuk a csepegtett bort 5 percig, vagy amíg el nem kezd puhulni. Hozzáadunk zúzott fokhagymát, sót és borsot. Még kb. 2 percig sütjük. Nem tovább, hogy a fokhagyma ne égjen. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá az ecetet és az apróra vágott gyógynövényeket. Jól összekeverjük, áttesszük egy edénybe, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Rákokkal vagy pirított kenyérrel tálaljuk.
Típus: Készítsen tésztát languszta számára 100 g sima lisztből, 10 g élesztőből, 50 ml tejből, sóból és rascából. Ahhoz, hogy ropogósak és bolyhosak legyenek, hagyja, hogy a tészta alaposan álljon a pörkölés előtt.