Kiegyensúlyozott ízükkel, illatukkal megrészegíthetik őket, és a szemnek is ünnepet jelentenek. Különböző formákat öltenek a konyhában. Akármilyen feldolgozva is, okos nyelvünk azonban mindig felismeri őket.
2010. szeptember 6., 11:30 (mag)
Válasszon az orrával, ne a szemével
- Bármennyire is csábítónak tűnik a paradicsom, az orrodnak kell megmondania, melyiket válaszd. Akik a napon érlelődtek, átható illattal hívják fel magukra a figyelmet, amely nemcsak a bőrükről, hanem a szárukról is terjed. Csak néhány érintés, és az illatot el kell engedni. Sajnos nem fogja tudni, hogy ásványi anyagokban gazdag talajban vagy hidroponikában termesztették-e őket.
- Lehetnek sárga, piros, lila vagy foltos. Kicsiek, nagyok és kicsiek, bojtban nőnek. Mindannyian nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben és állagukban is különböznek egymástól. Ezért tudnia kell, ha kis sárga paradicsomot, édes ízű salátát keres a gyermekek számára, vagy húsos vörös paradicsomot, enyhén savanykás ízű mártást.
- A piac már régóta nem garantálja, hogy a vásárolt paradicsom a termelők kertjéből származik. Az eladóknak azonban meg kell jelölniük az áruk származási országát. Ezért meg kell tudni, hogy itthon vagy külföldön termesztett paradicsomot vásárol-e. Ez az évszakkal együtt megmondja, mit várhat tőlük.
- A friss paradicsomnak fényes, feszes héja van, és friss szára vagy helye, ahol a gyümölcshöz kapcsolódott. A ráncok hosszú ideig tárolódnak a melegben, míg a penész hidegben tárul fel. Ha nagyobb mennyiséget vásárol, akkor csak a kóstolás után döntsön. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy paradicsomnak álcázott uborkát vásárolt.
Mi lenne velük?
- Az éles kés nem feltétlenül garantálja, hogy kezelje a paradicsomot szeleteléskor. Szeleteléskor támaszkodjon a reszelőre, ha fogazott pengével vágja a kést. Ez az egyetlen módja annak, hogy megakadályozzuk az érett gyümölcs csúnya pépessé válását.
- A hideg saláták ízletesebbé tételéhez a paradicsomot dehidratálni kell. Az íze teljesen kitűnik, ha szeletelés után megsózzuk a paradicsomot, és hagyjuk pihenni, hogy felszabaduljon a lé. Ki kell üríteni, és le kell öblíteni a paradicsomot. Minél több idő áll elő a készítésre, annál intenzívebb az íze.
- A sütő nagy segítség a szószok és pürék elkészítésében. Ha előre megsütjük a paradicsomot, hogy a víz körülbelül fele elpárologjon belőlük, ízük kétszeresen erős lesz. A magasabb hőmérséklet miatt valamivel gyorsabb, mint az edényben lassú párolgás.
- Ha a szilárd hámlasztás zavarja az ételt, és főzés közben nem puhul meg, távolítsa el őket. Csak egy percre merítse a felszeletelt paradicsomot forrásban lévő vízbe, és élesen lehűtse. Ezután a bőr sok erőfeszítés nélkül kézzel eltávolítható.
- Főzés közben ne feledje, hogy a paradicsom sok savat tartalmaz, ami lelassíthatja más összetevők főzését. Ha az étel például babot tartalmaz, előzetesen külön főzze meg őket.
Egy kannából
- Az erős szezonalitás és a paradicsom hatalmas feleslege Dél-Európában rendszeresen a konzerviparhoz vezet. Kiváló minőségű paradicsom kerül a dobozokba, amelyek több ízt varázsolhatnak az ételekhez, mint a főszezonban házi paradicsompüré vagy friss paradicsom használata.
- Olyan paradicsomlevest szeretnél élvezni, amihez senki sem képes? Tegyen egy kevés olívaolajat egy edénybe, öntsön bele egy doboz szeletelt paradicsomot, öntsön egy doboz paradicsomlét és forralja fel. Meglepő, hogyan lehet só vagy egyéb fűszerek nélkül.
- A teljes hámozott paradicsom saját gyümölcslében, valamint paradicsomszószban felszeletelve teljes ízt ad az ételnek anélkül, hogy meg lehetne különböztetni, hogy konzerv félkész termék volt-e, vagy érett, napsütötte területen letépett gyümölcs. . Míg a konzervtermékek jellemző arányban tartalmazzák a konzerveket, addig a papírcsomagolásból származó paradicsomlé több cukrot tartalmaz. Ezzel fel lehet őket kombinálni.
Főzz velünk:
Darált hússal töltött sült paradicsom
hozzávalók 4 adaghoz
- 400 g őrölt nyak vagy váll
- 100 g reszelt sajt
- 8 paradicsom
- 2 tojás
- nagy pirospaprika
- olaj
- friss fűszernövények
- só
- bors
Friss lecho
hozzávalók 6 - 8 adaghoz
- 2 kg paradicsom
- kiló hagyma
- kiló paprika
- 2 dl olajat
- 15 dkg cukor
- deco
- só
- bors
Gőzölje meg a paradicsomot forró vízben, és távolítsa el a héját. Az apróra vágott hagymát, paprikát és paradicsomot olajon kis lángon megsütjük, hogy azok felszabadítsák a levét, amelyben párolni kezdenek. Sózzuk, szitáljuk meg a takarót, és kb. 5 percig főzzük folyamatos keverés közben, amíg az összes zöldség megpuhul. Hagyja lehűlni, és pihenjen, hogy kikapcsolódjon és összekapcsolja az ízeket. Tojással és kolbásszal ízesítve tálaljuk.
Típus: Ha azt szeretné, hogy a lecho telítődjön, akkor az utolsó fázisban előre főtt babot adhat hozzá. A kész lecho tömítő palackokba tölthető és sterilizálható.
Lasagne darált hússal és paradicsommal
hozzávalók 6 adaghoz
- 400 g darált sertéslapocka
- 500 g tészta lasagnán
- 4 érett húsparadicsom
- 2 hagyma
- 3 dl tej
- 1,5 dl vörösbor
- PL olaj
- PL vaj
- 3 PL sima liszt
- gyógynövények
- só
- bors
A finomra vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, és erőteljesen megsütjük, amíg a hús felülete karamellizálódni nem kezd. Öntsön borral, szórjon meg párolt és hámozott paradicsomot, és lassan párolja, amíg az összetevők kompakt keverékké nem állnak össze. Vegyük le a tűzről, sózzuk és fűszerezzük gyógynövényekkel és fűszerekkel. Megolvasztjuk a vajat egy edényben, hozzáadjuk a sima lisztet, és könnyű mártást készítünk. Az elválasztás után folyamatosan keverje hozzá a tejet, amíg finom szósz nem képződik. A tepsiben kezdje el rétegezni a nyers tésztát a lazanjára, a húskeverékre és a fehér mártásra, amíg az összetevők kimerülnek, így a húskeverék bezárja a réteget. 190 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.
Típus: Röviddel a sütés előtt megszórhatjuk a felületet reszelt sajttal. Tálalás előtt hagyja, hogy a levek visszahúzódjanak, és a kockák adagoláskor megtartsák formájukat.
Sós illatos sütemény
hozzávalók 4 adaghoz
- leveles tészta csomagolása
- 6 paradicsom
- 2 PL paradicsompüré
- 120 ml olívaolaj
- sok bazsalikom
- só
- bors
- kakukkfű-levelek
Húzza ki a leveles tésztát tányér nagyságúra, és szúrja meg villával. Vágjon egy tálba néhány bazsalikomlevelet, keverje össze olívaolajjal, és adja hozzá a pürét. Jól összekeverni. Az elkészített mártást megkenjük a tésztával úgy, hogy 1 cm-re maradjon a szélétől. Vágja kerekekre a paradicsomot, és tegye a tortára. Sózzuk, fűszerezzük és megszórjuk apróra vágott bazsalikommal és kakukkfűlevelekkel. 230 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 5 percig sütjük. Ezután húzza ki a tortát, kenje meg olívaolajjal a tészta széleit, szórja meg a közepét olívaolajjal ellátott paradicsom töltelékkel, és tegye vissza a sütőbe további 5 percre. Süssük aranysárgára.
Típus: A sós süteményt tökéletesen megkóstolhatja, ha az olívaolajba keverünk préselt zúzott fokhagymát, amely nemcsak a paradicsommal, de a felhasznált gyógynövényekkel is jól passzol. Az elkészített olajat több hétig hűtőszekrényben tárolhatja és szárításra használhatja.
Friss paradicsomleves rizslevessel
hozzávalók 4 adaghoz
- 6 nagy érett paradicsom
- 200 ml almalé
- 5 PL rizs
- 2 PL vaj
- PL fehérborecet
- friss bazsalikom
- só
- bors
Kenyér pizza paradicsommal
hozzávalók 4 adaghoz
- 8 szelet régebbi kenyér
- 100 g reszelt sajt
- 2 nagy paradicsom
- 2 tojás
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 PL olaj
- oregano
- só
- bors
Vágja a régebbi kenyeret a kéreggel kis kockákra. Finoman aprítsa fel a hámozott paradicsomot, adjon hozzá gyógynövényeket, sót és fűszereket. A tojásokat felverjük, olajat adunk hozzájuk, és alaposan összekeverjük a préselt fokhagymával, hogy az öntet megfelelő ízű legyen. Adjon hozzá kenyeret, gyógynövényeket és finoman reszelt sajtot, hogy tömör massza legyen. Szétosztjuk centiméteres réteggel egy tepsire, és 210 fokon vagy a grill alatt addig sütjük, amíg a felülete aranyszínű nem lesz.
Típus: A kenyér pizza üdvösség, ha kihagy egy be nem jelentett látogatást. Bármilyen összetevőt is használjon, hogy megkóstolja, az őszinte illatos kenyér mindig biztosítja, hogy mindenki jóízű legyen.
Tészta paradicsommal
hozzávalók 4 adaghoz
- spagetti csomag
- 4 paradicsom
- 8 szelet füstölt benőtt szalonna
- 220 g balkáni típusú sajt
- csipet sáfrány
- bazsalikom
- só
- bors
Hideg paradicsomsaláta
hozzávalók 4 adaghoz
- 4 paradicsom
- uborka
- 2 hagyma
- leveles zöld saláta
- csomag sterilizált olajbogyó
- 100 g juhcsomó
Öltözködéshez:
- 3 PL olívaolaj
- 3 PL citromlé
- 50 ml száraz fehérbor
- csipet só
- egy csipet cukrot
- őrölt feketebors
Mossa meg a zöldségeket, szárítsa meg és vágja darabokra. Sózza meg a felszeletelt paradicsomot, és hagyja pihenni egy szűrőedényben, hogy megszabaduljon a víz egy részétől és fokozza az ízét. Minél változatosabb a paletta, annál inkább kiemelkedik egyedi, édes íze. Miután folyóvíz alatt leöblítette, keverje össze a többi zöldséget, olajbogyót és kockára vágott sajtot. Keverje össze a bort a citromlével, és habverés közben fokozatosan adja hozzá az olívaolajat. Fűszerezzük sóval, cukorral és fűszerekkel. Tálaljuk a zöldségeket hűtött, frissen csepegtetett öntettel.
Típus: A salátát mindig frissen készítse el, és ne adjon hozzá sót. Ettől a zöldségek megpuhulnának és elveszítenék a frissességet. Ha meg akar telíteni egy darab ropogós tésztával, minden adaghoz adjon negyedévente felszeletelt tojást.