Tudja, melyik étel az egyik legnépszerűbb a világon? Tészta paradicsommártással.
A tészta évezredek óta van itt, de a paradicsomszósz a 18. század eleje óta ismert. Ez csaknem 200 évvel kevesebb, mint tudjuk magukat a paradicsomokat Európában.
Hol volt, ott. paradicsomszósz volt
A paradicsomszósz spanyolul nápolyi szósznak vagy salsa roja-nak, olaszul pedig salsa di pomodoro néven is ismert. Ez a megnevezés nagyszámú, főleg paradicsomból készült szószra utal, amelyeket ízesítőként szolgálnak fel. Általában hússal, de zöldséggel is tálalják. A leghíresebb paradicsommártások között szerepel a mexikói salsa és az olasz tészta szósz.
A paradicsom jellegzetes ízű, nagy mennyiségű vizet és puha pépet tartalmaz, amely tökéletesen besűríti a keletkező mártást, így nem kell sűríteni mással. A paradicsom nemcsak szószok készítéséhez használható - van néhány ötletünk a paradicsom többféle feldolgozásához.
Az Egyesült Államokban, Ausztráliában és Új-Zélandon a paradicsomszószt nagyobb valószínűséggel használják ketchuphoz vagy hasonló ételízesítőkhöz és félkész termékekhez.
A paradicsommártást első ízben Bernardino de Sahagún, a Spanyol Királyság ferences szerzetes említette, aki a szószt Mexikó piacain értékesítette. Olaszországban a paradicsommártás kifejezés 1790-ben jelent meg először a L’Apicio moderno szakácskönyvben, szerzője Francesco Leonardi római séf.
Mártás, püré vagy paszta
A legalapvetőbb paradicsomszósz nem áll másból, csak magukból a paradicsomból. Lehetőleg olívaolajat adhatunk hozzájuk, és addig párolhatjuk őket, amíg megszabadulunk a nyers paradicsom ízétől. Sóval és friss fűszernövényekkel is ízesítik. A paradicsom párolható és héja meghámozható, szokás megszabadulni a paradicsom magjától is, de ez kifejezetten esztétikai okokból történik.
A paradicsomszósz, mint a paradicsompüré vagy a paradicsompüré, a különféle ételek, például a paradicsomleves egyik összetevője lehet. A paradicsomszósz vékonyabb, mint a paradicsompüré vagy a paszta, és különböző ízű lehet.
Az elkészítés során néha folyadékot, ideális esetben egy bort adnak a paradicsomszószhoz. A bor aromát és ízt ad a szószhoz. Mielőtt magukat a paradicsomot megsütnék, a hagymát és a fokhagymát megpirítják, és különféle fűszereket, például szárított chilit, bazsalikomot, oregánót, petrezselymet és fekete borsot is adnak a paradicsomszószhoz.
Mexikó
Mexikóban a paprikát és a tökmagot paradicsomszószban főzik. Alapvető mexikói paradicsommártást (salsa de tomate rojo vagy jitomate) hagyományosan paradicsompüréből készítettek. Ez a szósz képezi a mexikói fűszeres szószok alapját.
Olaszország
Mindenki azt gondolja, hogy amióta a paradicsomot a 16. században kezdték használni Amerikában, azonnal az olasz konyha központi témájává váltak. Azonban a paradicsommártás első ismert felhasználása Olaszországban a fent említett szakácskönyvben található 1790-ből. Az olasz paradicsomszószokat sokféle formában ismerjük, az "al pomodoro" nagyon egyszerű változatától a "puttanesca" vagy "arrabbiata" fűszeres változatáig. Az olasz konyha varázsa, hogy tálalhat tésztát tiszta paradicsomszószokkal, vagy megkóstolhatja különféle összetevőkkel, például olasz szalámival, kagylóval, szalonnával, tonhalral, hússal vagy más zöldségekkel.
Franciaország
A paradicsomszósz elkészítését Franciaországban Auguste Escoffier séf vezette be a 20. században a Le Guide Culinaire című könyvében, ahol paradicsom- és hollandszósszal bővítette a listát, meghatározva ezzel öt, a mai napig használt szószt az egész világon. Az alapja egy sült has, amelyhez zöldségeket adnak, mindent megpirítanak, paradicsomot adnak hozzá, húslevesbe csepegtetik és több órán át elfojtják. A hagyományos paradicsomszószt egy serpenyővel sűrítik, de sok szakács meg van győződve arról, hogy a szószt maga a paradicsom kellően sűríti.
Új-Zéland és Dél-Afrika
A paradicsomszószt ezekben az országokban gyakran használják asztali szósz formájában, amely hasonló az amerikai félkész termékhez - a ketchuphoz. A tésztával tálalt paradicsomszószokat általában "tészta szószoknak" nevezik.
Az Egyesült Államok
Amerikában ez nem annyira egyértelmű, mert két nézet van a paradicsomszószról. Az egyik a főzéshez használt paradicsomkoncentrátum. A paradicsompüré vagy a paradicsompüré is hasonló, de erősebb a koncentrációjuk. A második kifejezés a paradicsomszósz, amelyet paradicsomból főznek, általában olívaolajat és fokhagymát is tartalmaz. Ezt a fajta paradicsommártást általában tésztával, néha húsmártásként szolgálják fel. Az egyik legnépszerűbb típus a paradicsomos marinara szósz, amely olasz-amerikai kifejezés egy egyszerű paradicsomszósz gyógynövényekkel, többnyire petrezselyemmel és bazsalikommal. Az amerikai szupermarketekben általában kész félkész termékeket vásárolhat - paradicsomszószokat, például "spagetti szószt" vagy "tészta szószt". Ide tartoznak a húsmártások, gombamártások vagy édes paprikás mártások. Mit szólnál, ha kipróbálnád a padlizsángolyókat paradicsommártásban?
Tudtad?
A nyers zöldségekből és paradicsomból készült hideg gazpacho levesek népszerűek Spanyolországban és Portugáliában. Házilag készülnek, de félkész termékként is megvásárolhatók. A forró nyári napokon hűsítő hatásuk van. Próbáljon frissítő gazpacho levest készíteni avokádóval. Ha azon vitatkozik, hogy a paradicsomleves vagy a lé egészségesebb-e, olvassa el véleményünket.
A művészet és a paradicsom együtt jár. A Campbell's Soup Cans egy műalkotás, amelyet 1962 novemberében hoztak létre. Ez 32 doboz Campbell's Soup, amelyek mindegyike egyfajta paradicsomlevest képviselhet az amerikai piacon abban az időben. A szerző a híres Andy Warhol - szitanyomással alkotott alkotást, amely a pop art-ot az Egyesült Államok egyik legnagyobb művészeti mozgalmává tette. Készíthet műalkotást otthon is, ujjainkat tartjuk, hogy receptünk szerint lágy paradicsomlevest készítsünk.