Habár a hagyma, a fokhagyma, az őrölt paprika és a csípős paprika a magyar konyha szokásos összetevője, a perkelt sok mindent meglephet. Ha extra őrölt borsos finomságokat használ a különlegesség elkészítéséhez, akkor kétségtelenül új minőséget kap.
Hozzávalók
- 1 kg harcsa
- 300 g hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál édes őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál forró őrölt pirospaprika
- 100 g száraz füstölt szalonna (pancetta)
- 1 teáskanál Podravka fűszerezés
- 1 csípős csípős paprika
- 2 evőkanál olaj
Köret
- 250 g tészta
- 300 g friss tehénsajt
- 50-100 ml főzőkrém
- 2 teáskanál Podravka fűszerezés
- 20 g vajat
Készítmény
- Megtisztítjuk a halat, megmossuk és szeletekre vágjuk. Finoman aprítsa fel a hagymát, és vágja kockákra a palacsintát.
- Felforrósított olajban pirítsuk meg a palacsintát és távolítsuk el. Adja hozzá a hagymát ugyanahhoz a zsírhoz, rövid ideig pirítsa meg, majd hajtsa le a tartályt a tűzhelyről. Adjuk hozzá a vörös édes és forró őrölt borsot, öntsünk 100 ml vizet és tegyük vissza a tartályt a tűzhelyre.
- Kenje meg a halat a hagymán, szórja meg Podravka fűszerekkel, és öntsön forró vizet úgy, hogy az ellepje a halat. Ezután adjunk hozzá csípős paprikát, apróra vágott fokhagymát és főzzük alacsony lángon 25-30 percig.
- Köretként sós vízben főtt lecsöpögtetett tésztát szolgálunk fel. Szélesebb serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a tejszínt és a lecsepegtetett tésztát. Megszórjuk Podravka fűszerekkel, jól összekeverjük és rövid ideig főzzük.
- Jól lecsepegtetjük a friss tehénsajtot, összekeverjük a forró tésztával, és megszórjuk pirított pancetta darabokkal.
Szolgáló: A harcsából származó Perkelt sajttésztával szolgálják fel.
Tanács: A Perkelt még jobb lesz, ha elkészítéséhez édes őrölt bors helyett extra őrölt bors finomságokat használunk. Az első betakarítás gyümölcseiből nyerik. Ez a legjobb minőségű paprikafajta, és a kapszicint tartalmazza a legnagyobb arányban, ami befolyásolja a színét. Erősen vörös színű, íze kellemes, finom és telt.