Ismét egy főzéssel foglalkozó sorozatunknak van egy másik része, ahol bemutatjuk Önnek az egyik jól ismert főzési technikát. Míg egyesek ismerősek lehetnek számodra, mások teljesen újak lesznek. Gondoljon a sorozatra, mint inspirációra, hogy kipróbáljon valami újat, és konyhája soha nem volt unalmas!:)
AMIT RAJZOL?
Az orvvadászatot (fr. Pochertől) gyakran összekeverik a szokásos vízben történő főzéssel. Ez azonban forráspont alatt (80–95 ° C) sül, amelyben a vizet különféle összetevőkkel ízesítik. Az alacsonyabb hőmérsékletnek köszönhetően értékes anyagok és ízek megőrződnek az ételekben. Önthet húst, halat, gyümölcsöt, zöldséget és még tojást is. A fehérboros zöldségleveseket elsősorban húsvadászatra, cukorszirupokat gyümölcsfőzésre szánják.
Ebben a forráspont alatti "főzésben" még olyan érzékeny ételek is, mint pl finom halhús, ne kezdjen összeomlani, ne maradjon száraz vagy szilárd. Ezután felhasználhatja az infúziót mártásként buggyantott ételekhez, vagy félreteheti későbbre, és levest vagy más szószt készíthet belőle.
Hogyan kell csinálni?
Tegyen nagy darab ételeket hideg vízbe (infúzió) és lassan forralja fel. Ha már forró vízbe tenné őket, a felső részük felforrna, a belső pedig nyers maradna.
Tegyen apró és finom darabokat már forró vízbe, hogy ne forrjanak meg, mielőtt a víz forrni kezd. Rövid főzési idő mellett is közepesen főzött ízletes lesz belőle.
Tippek orvvadászat infúzióhoz
- édesköményrel és citrusfélékkel ízesített húsleves (narancs/lime/grapefruit héja)
- marhahúsleves (minél erősebb, annál jobb)
- aromás fűszerekkel ízesített vörösbor (csillagánizs, fahéj, szegfűszeg)
- gyógynövényekkel (kakukkfűvel és rozmaringgal) ízesített fehérbor
Egyszerűsítsük le
Az így elkészített népszerű csemege pl. buggyantott tojás (vagy akár elveszett tojások). Az elveszett tojás megfelelő előkészítése egy kis tudomány lehet, kezdetben testmozgásra és egy kis türelemre van szükség.:) De az erőfeszítés megéri.
Megközelítés: Öntsön vizet az edénybe és főzze meg. A víz nem forrhat! A helyes hőmérséklet az, amikor az edény alján az első buborékok keletkeznek. Öntsön ecetet (kb. Fél decit) az edénybe, várja meg újra az említett buborékokat, és készítsen egy kanálat az edénybe gyors keverés mellett. Az előre leütött tojásokat (egy csészébe vagy merőkanálba) a lehető leggyorsabban beleöntjük a fazék örvényébe, és kb. 3-4 percig főzzük alacsonyabb szinten. A tojásokat egyesével tegye az edénybe, ne egyszerre többet.
Tálaláskor tálalja fel a tojásokat. A sárgájának folyékonynak kell maradnia, és ki kell ürülnie a tojásból.
Ha ez az eljárás még mindig kissé bonyolultnak tűnik, van egy tippünk, amely megkönnyíti a buggyantott tojás elkészítését.:) Ebben a receptben van egy egyszerű eljárás, amely mindig sikeres lesz.
Ha tetszett a cikk, ossza meg bátran barátaival.