Részvény

A konyhában ugyanúgy dolgozhat vele, mint a rizs, de táplálkozási szempontból sokkal érdekesebb. Chilei vagy quinoa-t 4000 évvel ezelőtt termesztettek a dél-amerikai Andokban. Az inkák szentnek tartották, és a burgonya után a második legfontosabb termés volt.

tápláló

Táplálkozási szempontból rendkívüli

A hajdinához vagy az amaranthoz hasonlóan a quinoa sem botanikusan szerepel a gabonafélék között, hanem gabonaként használják. Bár egyetlen élelmiszer sem képes biztosítani az élethez szükséges összes tápanyagot, a quinoát gyakran a legközelebb álló növénynek nevezik. Kiváló minőségű teljes fehérjéket tartalmaz (legfeljebb 14%), amelyek biológiai értékét az Egészségügyi Világszervezet összehasonlítja a tejfehérje biológiai értékével. A quinoa sok vitaminban és ásványi anyagban is gazdag. A NASA nem hiába vizsgálja űrhajósok számára alkalmas ételként hosszú űrrepülések során. Ezenkívül a Quinoa természetesen gluténmentes.

A quinoa több száz változatban létezik, amelyek a magok színében különböznek. A leggyakoribb és legelterjedtebb a fehér változat, a vörös és a fekete quinoy változatokat is gyakran értékesítik. Mindegyik körülbelül azonos tápértéket ad, de a vörös és a fekete faj először több antioxidánst tartalmaz (a vörös, kék és lilát okozó anyagok általában antioxidáns hatásúak). Mindhárom változat íze gyakorlatilag ugyanaz, de a piros és a fekete főzés után szilárdabb marad, és "teljes kiőrlésű" benyomást kelt.

Hogyan készítsük el

A quinoa természetesen tartalmaz szaponinokat, amelyek megvédik a szántóföldi magot a madarak felszedésétől. Ezért főzés előtt forró vízzel le kell öblíteni, különben meleg marad. Egyes gyártók már a feldolgozás során öblítik ki a quinoát, de mivel a fogyasztó általában nem biztos abban, hogy éppen ilyeneket vásárolt-e, mindig jó főzni.

Alapvető recept - A quinoát öblítse le kétszer forrásban lévő vízzel a szűrőben, majd öntse fel a víz 2,5-szeresével és főzze 15 percig, vagy hagyja lefutni a fedél alatt. A vörös és fekete quinoát 5-10 perccel tovább főzheti, attól függően, hogy az al dente mennyi legyen.

Laza quinoa - úgy járjon el, mint a rizs vagy a búza esetében, öblítés után pirítsa meg szárazon vagy kevés olajon, öntsön rá forró vizet, és keverés nélkül és nagyon alacsony hőfokon főzze keverés nélkül, a fedél megdöntése nélkül.

Használati tippek

  • Köret, rizottóhoz - ugyanúgy használja, mint a rizst, pörköltekhez, ázsiai ételekhez, szószokhoz
  • Salátákhoz - bolyhos állagának köszönhetően ideális könnyű friss salátákhoz (paradicsommal - próbáljuk meg például a tabouleh-t, avokádóval vagy akár gyümölccsel), de pl. sült vagy grillezett zöldségekhez stb. ráadásul a vörös és a fekete változat szépen feltűnik a salátákban
  • Töltelékek - töltött paradicsomhoz, paprikához, káposztalevélhez, de pl. quiche töltelékekhez is
  • Húsgombóc és palacsinta
  • Sós és édes pudingok - főzzük quinoával az alaprecept szerint, és ugyanúgy folytassuk vele a munkát, mint a rizzsel

TÍPUS: A quinoa minden fogást gazdagít - akarja, hogy ételei táplálkozási szempontból értékesebbek legyenek? Nincs egyszerűbb módszer, mint csak egy kis főtt quinoát vagy quino pehelyt dobni bele. Tegyen egy keveset a palacsintához, adjon hozzá turmixot, adjon rizzsel készített rizottóhoz.

Tudta, hogy: Amerikába érkezésük után az európaiak elnyomták a quinoa termesztését, és ez csak vendégszeretetlen és távoli területeken maradt meg? A helyi önkormányzatok és különféle szövetségek támogatásával fokozatosan ismét bővült, és ma Bolívia, Peru és Ecuador a legnagyobb termelők. Az első kísérletek a quinoa termesztésére Európában és másutt már megtörténtek. Mezőgazdasági célú termesztését fontolgatják. A Quina már régóta dísznövény az országainkban - gyakran botanikus kertekben termesztik.