A cikória valószínűleg nem mindenki számára zöldség, forró íze nem mindenkit varázsol el. Viszont elvarázsolt, ezért már nem járok körülötte az üzletekben. Noha hazánkban szinte egész évben kapható, fő szezonja most télen van. A cikória rügyek, más néven belga vagy brüsszeli cikória gyorsan kialakulnak, és sötétített üvegházakban nőnek. Azt mondták, hogy ennek a cikóriának a felfedezése teljesen véletlen volt. Ősszel, a betakarítás után, a földművesek a cikória gyökereit egy földréteg alatt hagyták. A téli hónapokban a cikória gyönyörű, finom rügyeket hozott létre. Ily módon a cikória rügyeket a mai napig nyerik, először a gyökereket növesztik, és csak ezután, a második fázisban világos vagy akár vörös rügyek fejlődnek ki.
A forró íz minden cikória növényben közös. A levelekben található keserű intybin okozza, ami az emésztésre gyakorolt pozitív hatásának tulajdonítható. Minden termesztett növény őse a cikória (Cichorium intybus), amelyet mindannyian biztosan tudtok. Ez a gyógynövény hazánkban az egyik legelterjedtebb, nagyon igénytelen a talaj szempontjából, ezért alapvetően mindenhol nő. Azt mondják, hogy egy legendából kapta a nevét, amelyben azt mondják, hogy egy hűséges lány 7 évig nem tudta kivárni kedvesét, és sírt, és a falu mögötti úton várakozott, amíg könnyei gyönyörű kék virágokká váltak.
Ez a gyógynövény a középkorban ismert volt, azóta több termesztett formává fejlődött, többek között: cikória és gyökér cikória. Leveleiket kezdetben szarvasmarhák takarmányaként használták fel. A 16. században kiderült, hogy a második nevű cikória gyökere alkalmas a kávé (úgynevezett cikória) helyettesítésére. A vetett cikóriából több levélfajtát tenyésztettek - sajnos a legtöbbjük hazánkban nem érhető el. Leggyakrabban azonban találkozhatunk cikóriával - endívia és radicchio, amelyek szintén a cikória nagy csoportjába tartoznak.
4 szelet szárított sonka vagy szép szalonna
2 kisebb cikória rügy
45 g nádcukor
1 teáskanál olívaolaj
4 tojás
130 ml tejszínhab
só, bors
1 evőkanál vaj
4 nagy szelet sötét kenyér
2 cikóriafej, félbevágva
1 citrom leve
2 ČL olívaolaj
2 friss füge, negyedelve
2 marék rukkolát
1 ČL balzamika
25 g parmezán
cikória, friss, törékeny levelekkel
1 narancs és 1 piros narancs
Polníček (valerian)
olivaolaj
kevés só és bors
egy kis friss datolyaszilva
narancssárga tagliolin vagy más lapos tészta
cikória
szalonna
1 teáskanál olívaolaj
narancs
tejszínhab
só
fekete bors
3 fehér cikória
egy kis citromlé
6 szelet minőségi sonka
6 szelet sajt (ementál)
Burgonyapürén:
liszt burgonya
só
szerecsendió
fekete bors, frissen őrölt
vaj
tej
A cikóriát hosszában kettévágjuk, és féllágy vízben forraljuk fel forrásban lévő vízben, citromlével. Tekerje mindkét felét egy szelet sonkával és sajttal. Megfőzjük a burgonyát is, és pürét készítünk belőlük.
4 evőkanál olívaolaj
1 zöld és 1 pirospaprika apróra vágva
1 evőkanál sima liszt
100 ml tej
150 g reszelt sajt
2 teáskanál reszelt parmezán
8 szelet szárított sonka
só és fekete bors
Megtisztítjuk a cikóriát, levágjuk a mélységet és egy kis éket vágunk a korong aljába. Az így elkészített cikóriát 30 percig sós vízbe tesszük, megszabadul hőjének egy részétől. Ezután szárítsuk meg és sütjük meg minden oldalon egy serpenyőben olajban. Vegye ki, és öntse az apróra vágott paprikát a serpenyőbe. Sütünk és válogatunk is. Öntsünk egy evőkanál lisztet az olajba, pirítsuk meg, és folyamatos keverés közben tejjel keverjük meg. Fűszerezzük sóval és borssal. Keverje hozzá mindkét reszelt sajtot, és amikor megolvadtak, keverje hozzá a sült paprikát.
Tekerjen minden cikóriakorongot sonkába, tegye egy tepsibe, és öntsön rá a mártással. 180 ° C-ra melegített sütőben kb. 25 percig sütjük. Végül egy időre a grill alá tehetjük.
Tálaljuk egyedül vagy burgonyapürével vagy könnyű zöldségsalátával.
Megjegyzések a cikkhez
Be kell jelentkeznie, hogy hozzászólásokat küldhessen a cikkekhez.