A szicíliai szakácsok a legjobb tippeket adják a házi szárított paradicsom elkészítéséhez - de napos időre van szükségük számukra. Mivel még mindig a trópusi melegre várunk, receptünk van sütőben szárított paradicsomra.
A házi szárított paradicsom íze egészen más, mint amit vásárolt - gyógynövényekkel is pontosan úgy kóstolhatja, ahogyan szereti. Adhat vagy nem adhat fokhagymát, kapribogyót vagy más ízeket, vagy kész alapanyagot készíthet a főtt tésztához, amelyet tálalás előtt rövid ideig serpenyőben süt.
Hogyan szárítsuk meg a paradicsomot otthon?
Ideális a napsütésben. Az olasz ínyencek a paradicsomot a szabadban, a szabadban szárítják, félbevágják (vagy sózzák), és a kertben rácsokra terítik. Mivel az időjárás még nem akar száradni, és alig várja ezt a finom finomságot, elkészítheti őket a sütőben is.
Hogyan kell csinálni?
Melegítsük elő a sütőt 90 fokra. Mossa meg a paradicsomot vízben, kevés almaecettel és vágja félbe. Helyezze az egyes feleket a rácsra (majd gyorsabban és egyenletesen száradnak) vagy sütőpapírral bélelt tepsire. Tegye a lemezeket a sütőbe és szárítsa körülbelül 8 órán át. Tervezze meg szárítását hétvégére vagy arra a napra, amikor otthon van - ne hagyja, hogy éjszakára megszáradjon. Rendszeresen ellenőrizni kell őket, hogy ne a saját levükben sütjenek vagy főzzenek, hanem száradjanak.
TEMPOtip: Rendszeresen nyissa ki az ajtót, hogy a nedvesség távozzon. Forgassa el a paradicsomot, forgassa el és cserélje ki azokat a lemezeket is, amelyeken a paradicsomot szárítja. El fogja érni az egyenletes száradásukat.
Melyik fajtát válassza?
Szárításra ovális vagy hosszúkás paradicsomfajták alkalmasak, amelyek durvább húsú húsúak, természetesen kevesebb vizet tartalmaznak, és bőrük szárítás után nem olyan kemény, mint a normál gyümölcsöknél. Kiváló fajta például a San Marzano. Akár ilyen paradicsomot is termeszthet otthon - a növények meghozzák a gyümölcsét.
Mi a helyzet a szárított paradicsommal?
Helyezze a szárított gyümölcsöket sterilizált csészébe - öntsön minden réteg minőségi szűz olívaolajat, és töltse fel a csészét teljesen. Ez olajba van töltve, anélkül, hogy a levegőhöz jutna, és néhány hétig a hűtőszekrényben tart.