Magasabb bolyhos élek ropogós felülettel, vékony tészta közepén és minimalizmus. Ez is nápolyi pizza. A nápolyiak maguk állítják, hogy csak két igazi nápolyi pizza létezik: Marinara és Margherita. Mi a különbség köztük? A Pizza Margherita hagyományos paradicsomalapja szeletelt mozzarellával, friss bazsalikommal és némi szűz olívaolajjal rendelkezik. Épp ellenkezőleg, a Marinara pizza még egyszerűbb: sok paradicsomalap, fokhagyma, oregano és extra szűz olívaolaj. Mivel Nápolyban nem fogja sütni (valószínűleg) a pizzánkat, a köret kiválasztásakor nem lesz szükségünk szigorúságra. Ha azonban igazán jó tésztára vágysz, készülj fel rá.

elkészíthető

Mi kell a nápolyi pizzához

A tésztán (2 kenyérhez):

  • 500 g sima liszt (ideális esetben olasz pizzához, W 220 - 380 gluténtartalommal)
  • 250 g langyos víz
  • 1,25 g friss élesztő
  • 3 g extra szűz olívaolaj
  • 12 g napraforgóolaj
  • 10 g sót

Az égbe:

  • 425 ml paradicsomkonzerv
  • 1 PL cukor
  • sonka
  • mozzarella (ideális esetben legalább 44% zsírtartalmú infúzió nélkül)
  • oregano

Hogyan készítsünk nápolyi pizzát

1. Egy csészében feloldjuk az élesztőt 1 teáskanál sima liszttel langyos vízben, letakarjuk ruhával és 12 percig melegebb helyen hagyjuk erjedni.

2. Egy nagy tálban keverjen össze 500 g lisztet, 250 g vizet és savanyított élesztőt. Itt kezdődik az egész folyamat: a pizzatészta összegyúrásának teljes hossza 30 perc lesz. Ezt megteheti manuálisan vagy gyúróban lassú sebességgel. Ehhez a folyamathoz 26 ° C hőmérséklet ajánlott.

3. A tészta dagasztásának első 10 perce után adjunk hozzá 10 g sót és folytassuk a keverést.

4. Amikor körülbelül 25 percig összegyúrjuk a pizzatésztát, adjunk hozzá napraforgó- és olívaolajat, és keverjük még 5 percig.

5. Ezután a tésztát két kenyérre osztjuk, amelyeket úgy zárunk le, mintha párolt zsemlét készítenénk - nem akarunk repedéseket rajtuk.

6. Az így elkészített kenyereket megszórjuk kevés liszttel, nedves ruhával letakarjuk és melegebb helyen 6 órán át erjedni hagyjuk.

7. A sütőt maximálisan felmelegítjük, általában 250 ° C-kal megy, ideális esetben egy pizzakővel is, és egy órán át hagyjuk járni, hogy alaposan felmelegedjen.

8. Az erjedés alatt készítsen paradicsomalapot: keverje össze a tartósított paradicsomot 1 PL evőkanál cukorral, keverje össze és főzze, amíg sűrűbb lesz.

9. A bababúzával meghintett tányéron készítsen egy vékony, magasabb szélű tésztát a cipóból. A széleibe csomagolhatunk mozzarellacsíkokat is, amelyek egyedülálló ízt kölcsönöznek a pizzának.

10. Kenje meg a pizzát paradicsomos talppal, kb. 1 gombóc paradicsomos keverék van az egyik cipóban, tegyen rá sonkát és sajtot, majd sütőben sütje.

11. Közvetlenül a pizza szedése előtt megszórjuk szárított, összetört oregánóval.

12. Vegye ki a pizzát, vágja le és hagyja néhány percig kihűlni. Jó étvágyat.

Tempo típusa: Az igazi nápolyi pizzát többnyire bükkfa kemencében sütik. Az optimális hőmérséklet itt 350 és 450 ° C között mozog, de otthon a sütőben alig érhetünk el ilyet. Ezzel azonban megbirkózhatunk, ahelyett, hogy a pizzát 10 percig a sütőben hagynánk 250 ° C-on. Egy másik nagyszerű segítő egy kő pizza vagy kenyér sütéséhez, amelynek köszönhetően a tészta gyönyörűen ropogós lesz. Ez egy 30 euró körüli befektetés, és ha gyakrabban szeretne pizzát sütni, akkor el kell gondolkodnia rajta. Ha érdekel, hogyan találja meg a megfelelő darabot, olvassa el többet arról, hogyan válasszon követ a pizzához vagy kenyérhez.