A spagetti a la Bolognaise, a bolognai vagy a bolognai spagetti a tészta elkészítésének és elkészítésének leghíresebb olasz módszerei közé tartozik. Ez egy mártás, amelyet szinte mindenki megkóstolt, de meglepő, hogy receptje nem ilyen egyszerű, és több összetevőt és időt igényel, mint gondolnánk.
Sokan úgy gondolják, hogy elég, ha olívaolajat, szeletelt hagymát, darált húst teszünk egy forró serpenyőbe, majd paradicsomszószt adunk hozzá és kész. De ez nagy hiba. Az igazi bolognai szószt elég sokáig főzik, így az összetevők összes ízét alaposan összekeverik és kiemelik egymással. Ez az egyik oka annak, hogy az olaszok gyakran "ragú alla bolognese" -nek nevezik ezt az ételt, és a ragut nagyon régóta készítik. Tehát hogyan kell elkészíteni az igazi bolognai szószt?
A vaj használata a főzéshez
A vaj használata meglepőbb lehet. Az olasz konyha elkészítésekor szokásunk olívaolaj után nyúlni, de a bolognai szósz Észak-Olaszországból származik az Emilie Romagne régióból, amelyet a parmezán sajt előállítása jellemez, és ezen a területen a tejtermékek képezik az alapját. a konyha.
Arany Szentháromság "Soffrito"
A Soffrito egy összetevő aranyhármas, amely hagymából, szárzellerből és sárgarépából áll. Ez a hármas kombináció a bolognai szósz alapja, és ez a recept első szakasza. Vágja a zöldségeket kis kockákra, és enyhén pirítsa meg vajban. A többi összetevőt csak akkor adják hozzá, amikor a soffritót aranybarnára sütik.
Sertéshús
Ha csak marhahúst használ, akkor hibát követ el. Sertéshúst legfeljebb két formában adnak a mártáshoz. Az elsőben pancetta vagy szalonna apró kockákra vágva, amelyet közvetlenül azután adunk hozzá, hogy a soffrito arany színt kap. Ezután adjon hozzá őrölt marhahúst és sertéshúst. A zsírnak köszönhetően a sertéshús fokozza a szósz ízét.
vörösbor
A bolognai szószt sokáig főzik, és hogy jobban érezze, vörösbort adunk hozzá, amelyet a marhahús ízével kombinálunk.
Titkos összetevő - tej
A bolognai szószban lévő tej meglepetést okozhat. A tejet akkor adják hozzá, amikor a paradicsomszószt hozzáadják a húshoz és a soffritóhoz. Ennek oka a paradicsom savasságának finomítása és kiegyensúlyozása. Ha 1 evőkanál cukrot szokott hozzáadni a savasság csökkentése érdekében, akkor tudja, hogy a tejjel ugyanezt az eredményt kapja.
Hosszú főzés
Ha gyors vacsorára vágyik, felejtse el a bolognai spagettit, aminek elkészítéséhez legalább két órára van szüksége. Ez az összes hozzávaló minimális főzési ideje a serpenyőben. Az igazi Bologna erős és koncentrált. A legjobb még másnap is, ezért ne habozzon elkészíteni ezt a jót előző nap.
És íme egy recept az igazi bolognai szószhoz:
Hozzávalók 6 fő számára
1l hámozott paradicsom
500 g darált marhahús
250 g darált sertéshús
50 g pancetta vagy szalonna
2 szár szárzeller
15 cl vörösbor
4 babérlevél
Megközelítés:
1. Hámozzon meg egy hagymát, sárgarépát és zellert.
2. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és a soffritót lassú tűzön aranyszínűvé sütjük. Amint a soffreto megkapja a színét, adja hozzá az apróra vágott pancettát.
3. Adjon hozzá darált marhahúst és sertéshúst. Amikor a hús barna, adj hozzá vörösbort. Keverje meg, és várja meg, amíg elpárolog.
4. Adjon hozzá tejet, paradicsomot és babérlevelet. Jól keverjük össze, és lassú tűzön főzzük 2 órán át. Távolítsa el a babérlevelet, adjon hozzá sót és borsot.
5. Tálaljuk al dente főtt tésztával és megszórjuk reszelt parmezánnal.