déli

04.30 Képhitel: Nealey Dozier

Ha nem gondolja, hogy tetszik a harcsa, akkor valaki nem tett valamit jól. Nem szabad lebecsülni a tökéletesen sült, déli stílusú harcsákat - akár halkamrában, szombat este sült halakban, akár egy folyó kanyargós partján főzve. Számtalan módon lehet elkészíteni, de ezt szeretem a legjobban: egy gyors mártás forró mártásban, majd ropogós kukoricakenyér hozza a végső sült halfilét.

04.30 Kép jóváírása: Apartmanterápia

A harcsa rossz hírű. Egyesek szerint elég halas, míg mások csak sárízűek. (Végül is "őrülteknek" hívják őket délen.) Sokan egyszerűen nem fogadják el az etetők etetésének gondolatát, mint a "szegény ember halát". A stigmákat eltekintve a harcsa enyhe, finom és teljesen finomnak tűnik, nem beszélve arról, hogy gazdaságilag és környezetbarát választás.

A gazdaságból származó amerikai harcsa erősen szabályozott és ellenőrzött környezetben nő. Vegetáriánus étrendet fogyasztanak, nem táplálják őket antibiotikumokkal vagy hormonokkal, és kevés a higany. Mivel harminc percnél rövidebb időn belül kijönnek az ellenőrzés alól és összecsomagolják őket, körülbelül olyan frissek, mint bármelyik hal, amelyet remélni találnak. Az aszályos gazdálkodás akkora üzlet az amerikai déli országokban, amennyinek lennie kellene. (Bármit is tesz, ne vásároljon Délkelet-Ázsiából behozott harcsait, vizük erősen szennyezett, és a vegyszerek és antibiotikumok használatát nehéz szabályozni.)

A harcsa sokféleképpen gyönyörűen felkészült, de egy régimódi déli halat valóban nem lehet legyőzni. Az itt megosztott verzió a híres Nashville-i forró csirke inspirációja - a Tabasco szószos fürdő némi unalomtól egészen ragyogóig terjed. A kukoricaliszt, a Wondra-liszt és a kukoricakeményítő együtt alkotják a föld széttört bőrét, és egy forró olajvezeték segít ropogós héjat létrehozni a lédús központ körül.

Ha halsütést fog készíteni, akkor sült harcsafélét kell megfelelő kísérettel tálalnia: a tejszínes zöldségek és a kagylók elengedhetetlenek, de a sült krumpli és a hagymakarika nem árt. (Csütörtökön megosztom a ropogós, piszkos Vidalias receptemet!) Szeletelje fel a halakat egy nagy citromszelettel, és keresse mindet jeges sörrel. Fogja meg az összes barátját, hogy csatlakozzon a bulihoz. Hidd el, soha nem fogod elhinni, hogy a takarmányadag alja jóízű lehet.