Bár úgy tűnhet, a középkori konyha nem volt gyenge. Éppen ellenkezőleg, változatos és tele volt olyan nyersanyagokkal, amelyek manapság már nem annyira elterjedtek. Másrészt sok összetevőt, amelyet abszolút természetesnek tartunk, még nem ismertek. Kíváncsi vagy, hogy az uraknak mi volt az asztalukon a középkorban, hogyan és mit ettek? Vagy otthon szeretne főzni egy középkori recept szerint? Üdvözöljük. A következő cikk lehet tipp a következő családi partihoz.:)
A bort rendes italnak tekintették, és különösen a nemességben egész nap nagyobb mennyiségben fogyasztották. Nagyböjt idején is megengedték, ezért magas volt a fogyasztása. A kedvenc ital a mead volt. A vizet és a mézet olyan arányban keverve készítették, hogy tojások lebegtek benne. A sötét és a világos is megőrizte népszerűségét a kora újkorig. Az általában nagyon erős sör és pálinka megverte népszerűségét. Eleinte gyógyszerként szolgált, majd gazdagabb rétegekbe hatolt, mint egy szokásos ital. Az alkoholfogyasztás a középkorban elterjedt volt, és hasznosnak tekintette. Ittak üdvözlésükre, egészségükre és boldogságukra, rengeteget ittak és ittak mindenhol, csak az urak nem szerettek inni a parasztoknál, és a hangyabolyok gúnyolódásainak célpontjai voltak. Földrajzi szélességeinken a bor drága volt, így többé-kevésbé a gazdagok kiváltsága volt, ahol még a gyerekek is megkapták a napi boradagjukat, a falusiak és a szegényebb osztályok pedig sört ittak.
Bankettek és étkezési lehetőségek
A gazdagabb körökben való étkezés a társadalmi osztály és a vagyon tekintetében készült. Különösen a bankettek, különösen az esküvők voltak pompásak és rendkívül ünnepesek. Főleg az étel és ital mennyisége, valamint a drága edényekben történő kiszolgálás jellemezte őket. Az ételeket is finoman elkészítették és az ún a nézendő ételek az asztal fő díszítésévé váltak. A hústípusok megváltoztak. Vadak nélkül az ünnep nem lenne elég jó a 16. században. A gazdag asztaloknál 5 külön tanfolyamot szolgáltak a 16. század végén. az ünnepet három-négy órára meghosszabbították, és 30-tól 100 fogásig szolgálták fel.
Baromfi, vad, hal, rák, béka.
A középkorban a baromfi nagyon népszerű volt. A csirkét használták a legjobban, főleg a csirkelevest, amelyet gyógyszernek és erősítő eszköznek is tekintettek. A húskását alaposan elkészítették főtt, de nyers csirkehúsból is, amelyhez csontokat, nyakat és lábakat is adtak. Édesen készítették mazsolával, cukorral, mandulával vagy fügével is.
A vadászat népszerűsége azt is eredményezte, hogy a vadak gyakran előfordultak a középkori ünnepek asztalain. Őz szilvával és cseresznyével, szarvas almával és hagymával borszósszal, szárított kenyérszeletekkel, mandulával és mazsolával. Nyúl ecetes mártásokkal, sörrel és fűszerekkel, vagy akár "egyszerűen" nyárson sült. A különlegesség a bölény vagy a bivaly vad volt. Mivel értékes hús volt, mandulával, mézzel és fügével készítették. A hódot éhomi táplálékként használták, mivel vízben élt és halakkal társult. A medve patáit, mancsait, hidegen és melegen tálalták a medvéből. A középkori konyha sajátossága, hogy a mókusokat gyümölcs- és kenyérpirítóssal kínálták.
A halat teljes egészében a középkori konyhában használták. Főtt, sózott, szárított, sült és töltött. A belekből leveseket vagy kását készítettek, és a különlegességet mártott pikkelyek, ún hideg sav. Minden ünnep különlegessége a rákhús, a karom és a páncél tojással és vajjal. A 17. században jött ide Olaszországból. divat békalábakat enni, de ezeket általában nem tekintették a férfi asztalának megfelelő ételnek.
Zabkása
A gabona felhasználásának egyik módja az iszap előkészítése volt. Népszerű és gyakori étel volt. Zöldségekkel, gyógynövényekkel, gyökerekkel, fűszerekkel és gombákkal ízesítették őket. A 15. és 16. század táblázatait különféle összetételű sókása töltötte meg. Az édes zabkása nagyon ritka volt, sőt néha ünnepi étkezés is volt. Különböző összetevőkkel (szilvalekvár, eper, cseresznye, áfonya és zöld petrezselyem) színezték őket, és ez még ünnepibb jelleget adott nekik. A legünnepibb ételt hívták. négy színű zabkása sáfrány, zandál, mazsola és fehér színű összetevők nélkül. A különlegesség egy zabkása volt a friss rózsavirágokból és a virágalapokból. Mézzel, borral és vajjal ízesítették őket. Az ünnepi kása mellett édes süteményeket is fogyasztottak - mézeskalácsot, gofrit, édes kúpot. Különleges alkalmakkor és ünnepek alkalmával szolgálták őket, a süteményeknek kultikus jelentősége volt esküvőkön és családi alkalmakkor, ünnepi péksüteményként. A mézet és a mákot részesítették előnyben.
RECEPTEK:
Herceg zabkása
15. - 16. század
Uvar tyúk. Válasszon belőle csontokat, és jól vágja le a húst. Adjon hozzá áztatott fehér kenyeret. Törje össze a csontokat, főzze bele a marhahúslevest és szűrje le. Keverjük össze a húst, a kenyeret és a levest, fűszerezzük azokkal a fűszerekkel, amelyeket szeretünk enni, főzzük és tegyünk egy tálba.
Páva savban
16. század
Döfje a pávát egyenesen a fejébe, húzza a farkáig. Tisztítsa meg és gondosan mossa le. Ha rácsra akarja tenni, tekerje be a farkát egy kendővel, és tegyen rá egy vékony tésztát. Állítsa be a lábait, mintha térdelne, és a feje állna. A koronát szintén tekerje le ruhával és tésztával. Amikor megsült, állítsa be a szántás farkánál fogva, hogy szétterüljön, mint egy kerék. Tegye egy tálra, és fekete zselét tekerjen köré. Ezután vegye a füge lekvárát, festse ki vele az egész pávát, és takarja le cukorból és ostyákból készült színes konfettivel. Készítsen virágokat és rózsaszirmokat az egresre, középre tegyen aranyozott rózsát. Készítse el a páva aranyozott szárnyait a tojástésztából. Tegye át a torkát és a lábát, és tegyen mindent az asztalra.
Borjú agykása
16. század
Forraljuk fel az agyat, őröljük meg küldetés közben, és olvassuk meg jó borral. Ezután öntsük egy üstbe, forraljunk fel egy vagy két marék búzadarát, adjunk hozzá sáfrányt, amely megsárgul, rascát és mézet adunk hozzá, és egy tálba fahéjat szórunk.
Fehér kenyér kúpok
15. - 16. század
Reszelje le a fehér kenyeret és szitálja át. Adja hozzá a szükséges mennyiségű tojást, mazsolát, kevés cukrot, fahéjat és sáfrányt. Keverjünk össze mindent jól. Kenje meg a tésztát a fán, vágja ki a darabokat késsel és dobja bele a forró vajba. Tegye a megsültet egy tálba, szórja meg cukorral és egye.
JÓ ÉTVÁGYAT! Vagy ha nem mersz, vágj kenyeret, szalonnát és kolbászt ...;)
A szövegeket az új, a Szepesi vár kastélykonyhája által kínált kiállítás felhasználja.