előítéleteket

A békahús számos módon elkészíthető.

Fotó: Eva Štenclová

Ettél már békát? Matej Homola (32) séf eloszlatja azokat a mítoszokat, miszerint ez a finomság főleg a francia konyhában jelenik meg. Nem sok szlovák sem fogja megvetni.

Senki semmilyen körülmények között nem tehette a békalábakat a szájába. Az ínyenc azonban nem engedheti meg nekik, hogy azt mondják, hogy finom fehér húsról van szó. Matej Homola séf is ezt állítja. "Olyan íze van, mint valami csirke és hal között. Nincs rajta zsír, ezért mindenképpen egészséges étel "- mondja.

Ezt a különlegességet is szívesen elkészíti a vendégek számára. "Legtöbben kíváncsiságból veszik. Azokat, akik orrukat békákra csavarják, előítéletek jellemzik "- gondolja. A békák általában nem szerepelnek az étlapon, főleg különleges alkalmakkor jelennek meg a szálloda asztalain. - De bármikor könnyen felkészíthetjük a lábakat.

Csak a farmról!

Korábban Matejnek saját étterme volt, ahol napi hét kiló békahúst dolgozott fel. "Olyan helységből származom, amelynek lakóit békák becézték. Bár sokan úgy gondolják, hogy ez a franciákra jellemző étel, a szlovákok számára sem ismeretlen. A háború alatt mindent felemésztettek "- mondta nevetve. A békák vadászata azonban csak vadonban nem ajánlott. "Hogy a természetvédők véletlenül ne keveredjenek bele" - indokolta. Állítólag csak jumpereket szánnak ételre. "Vannak speciális gazdaságok tenyésztésével, nagykereskedőknél lehet megvásárolni őket."

Tisztelgés dédanyja előtt

Matej többféle módon készíti el a békákat. "Párolhatók, olívaolajban pörkölhetők, hidegen készíthetők zselével vagy különféle percekkel borral ízesítve" - ​​árulta el. Ötleteket merít régi receptekből. Békalábakat készített rákfarkokkal és bordó habbal nekünk. Egy 1950-es szakácskönyv ihlette, amely dédnagymamájának emléke. Először ettünk békákat és rákokat, és el kell ismernünk, hogy remek ízük volt. Öt csillagot adunk.

Próbáld ki: Béka lábak rákfarokkal és bordó habbal

600 g békacomb, 150 g rákfark, 100 g gomba, 2 medvehagyma, 3 tojássárgája, 1 dl tejszínhab, 2 dl portbor, 1 dl zöldségleves, egy teáskanál dijoni mustár, petrezselyem, metélőhagyma, medvehagyma, kakukkfű, só, olívaolaj, vaj.

Keverje össze a mustárt, tejszínt, petrezselymet, medvehagymát és egy evőkanál olívaolajat. Az így elkészített pácot sóval ízesítjük, és áztassuk a béka hátuljától elválasztott lábakat. Hagyja állni a hűtőszekrényben legalább 2 órán át. Az apróra vágott medvehagymát olívaolajon megpirítjuk, hozzáadjuk a lábakat, és mindkét oldalon kissé megpirítjuk.

Adjunk hozzá gombát, fedjük le zöldséglevessel, portborral, keverjünk hozzá friss kakukkfüvet és hagyjuk 10 percig lefedve forralni. Ezután leszűrjük a lábakat. A maradék húslevest egy tálban összekeverjük három tojássárgájával, kevés tejszínnel, és a habot a gőz fölött felverjük. Egy rákot olívaolajon megpirítunk egy darab vajjal, metélőhagymával és egy morzsával. A kész ételt tányérra tálaljuk, fantáziája szerint.