rizsfőzés

Mi a baj azzal, amit eszünk | Mark Bittman (2021. február).

Nem titok, hogy a súlykerékpárosok csökkentik a keményítő szénhidrátjait. Srí Lanka-i tudósok egy csoportja felfedezte a főzés módját, amely több mint a felére csökkentheti a szervezet által elfogyasztott rizsből felszívott kalóriák mennyiségét. Tehát, ha meg akarsz sütni egy fehér szemű ágyon, akkor 120 kalóriát spórolsz meg minden csészére.

A legfontosabb az, hogy növelje az ellenálló keményítő mennyiségét, amelyet teste nem szív fel a keményítőtartalmú ételektől. Ez egyszerű. Csak adjon hozzá egy teáskanál kókuszolajat a forrásban lévő vízhez. Ezután adj hozzá egy fél csésze rizst. Öntsük 40 percig, vagy főzzük 25 évig. Ezután - és ez a kulcs - hagyja egy éjszakán át (vagy 12 órán át) lefagyni.

Ily módon az olaj főzés során bejut a keményítőszemcsékbe, ami megváltoztatja a keményítőket és növeli az emésztőenzimekkel szembeni ellenállást. A hűtés azért fontos, mert a szem oldható része előkerül és kötést képez a külső réteghez, ami biztosítja a szemcsék szerkezetének változását. A végeredmény: Növelje meg a rezisztens keményítő mennyiségének tízszeresét a hagyományos immateriális rizsben található mennyiségnél, ami legalább 10–12 százalékkal csökkenti a szervezet által felszívódó kalóriákat - mondja Sudhair A. James vezető kutató, a Sri Colombói Vegyészeti Tudományok Főiskolája Lanka. Lanka. Ehhez a tanulmányhoz a kutatók olyan típusú rizst alkalmaztak, amelynél természetesen alacsony volt az ellenálló keményítőtartalma, de a keményítő rizs ilyen módon történő főzése valószínűleg még jobban - akár 50-60 százalékkal - csökkenti a felszívódó kalóriák számát - mondja James.

"Más olajok előnyökkel járhatnak, de a kókuszolaj magas füstponttal rendelkezik, ezért főzés közben jól megtörténik. Számos pozitív egészségügyi előnnyel jár" - mondja James.

Arról, hogy kipróbálhatja-e ugyanazt a trükköt tésztaételekkel, nem tudta megmondani további tanulmányok nélkül, de megjegyzi, hogy lehetséges. (Szórakoztató tény: A hűtött tészta tartósabb keményítőt tartalmaz, mint a forró sütő.) És a tészta tartós keményítőjének növelése ugyanolyan kalóriatartalommal járna.

A tanulmányt az American Chemical Society (ACS) 249. éves országos találkozóján és kiállításán mutatják be.