Rizs tej a szlovák jogszabályok szerint rizsitalnak nevezik. A köznyelvben a rizstej kifejezést szokás használni.
A rizs vízintenzív egyéves (és évelő) gabonafélék (fű a Lipnicovitých családból), amelyet keményítőtartalmú szemcséiért termesztenek. A rizs gyakorlatilag a trópusok és a szubtrópusi területek egész területén termelődik, ahol évente 2-3 betakarítás érhető el. A hidegebb éghajlatot is tolerálja.
A rizstej nem mai találmány, de az utóbbi időben egyre elterjedtebb. A rizstej eredete nem ismert. Számos ország hagyományos receptjei között megtalálhatók különféle víz és rizs alapú üdítők, pl. Koreai sikhye (malátavízzel erjesztett rizs), japán amasake (kojival vagy Aspergillus oryzae-val erjesztett rizs) vagy kokkoh (rizsből és egyéb gabonafélékből, komposztból készült "tej", hüvelyesek, magvak és algák) és Közép-amerikai Horch (általában áztatott nyers rizs és mandula). A hasmenés kezelésére használt rizs főzet is ismert.
A rizstej a tejallergiában szenvedők alternatívája 1
, fenilketonuria. Továbbá azok számára, akik az anyatej kivételével az állati tejet nem tartják egészségesnek, és azok számára, akik filozófiai, vallási vagy etikai okokból nem akarnak állati tejet fogyasztani (pl. Vegánok). A rizstej természetesen alkalmatlan az allergiások számára 1
rizsen. A rizsallergia azonban nem túl gyakori Csehországban, inkább Ázsiában. Még azok az emberek is, akik általában tehén- vagy más állati tejet isznak, értékelhetik a rizstej különböző ízét és különlegessé tehetik étrendjüket.
A rizstej összetétele
A rizstej pontos összetétele az elkészítésének módjától függ. Iparilag előállított fajok esetében az adalékanyagok tartalmát, az ízeket és az ásványi anyagokkal és vitaminokkal való esetleges dúsítást is. Általában a rizstej minimálisan tartalmaz zsírokat és fehérjéket, és fordítva, nagy mennyiségben komplex és egyszerű szénhidrátokat. A nem dúsított rizstejek nem tartalmaznak jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot. A kalciummal dúsított rizstej 100 milliliterenként általában 120 mg-ot tartalmaz, vagyis megegyezik a tehéntejjel.
A rizs és a rizstej arzéntartalmának kockázata
Az arzén természetesen előfordul kőzetekben, talajban és vízben. Rajtuk keresztül az ételekben is megjelennek. Az arzén által okozott környezetszennyezés fő forrásai a színesfém ércek kitermelése és feldolgozása, a fosszilis tüzelőanyagok elégetése, a faanyagok kezelése és az arzénvegyületeken alapuló peszticidek (rovarirtók, herbicidek) használata. Ezeket a növényvédő szereket azonban már tiltják az Európai Unióban.
A szervetlen arzén lényegesen mérgezőbb, mint szerves vegyületei. Genotoxikus és rákkeltő hatása van, elsősorban a tüdő, a hólyag és a bőr rákját okozza. Jelenleg az arzén toxicitása továbbra is tudományos kutatás tárgyát képezi, és fontolóra veszik az élelmiszer-tartalom alacsony határértékeinek bevezetését, mivel az ember étrendjének és ivóvízének 95% -át elfogyasztja, a maradékot a bőrön és a légzésen keresztül.
A rizs a többi gabonafélénél több arzént halmoz fel a szemek külső rétegében. Ezért a teljes kiőrlésű rizs általában több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs. A fehér rizs az összes arzén szervetlen formában körülbelül 70% -át, a teljes kiőrlésű rizs legfeljebb 80% -át tartalmazza.
Iskolás gyermekek és idősebb gyermekek, serdülőkorúak és felnőttek számára a rizs, a rizstej és más rizstermékek normális fogyasztása nem jelentheti az arzénbevitel jelentős növekedését. Az iskolás gyerekek arzénbevitelének fő forrásai elsősorban a rizsen kívüli gabonafélékből származó termékek (különösen a búzakenyér), a tej és a tejtermékek, az ivóvíz, a rizs, a zöldségek és növényi termékek, a gyümölcs- és zöldséglevek és más alkoholmentes italok. A pubertás kortól kész ételeket adnak hozzá, felnőtteknél alkoholos italokat (főleg sört).
Megállapították, hogy a csecsemők és a kisgyermekek felnőttként az arzén mennyiségének kétszer-háromszorosát fogyasztják, ha súlyukra átszámítják. A csecsemőknél az arzénbevitel legfőbb forrása a tej és a tejtermékek, az ivóvíz, a kész csecsemőételek (különösen azok, amelyek azonnal fogyaszthatók, például a bébiételek), beleértve a mesterséges tejet és a rizst is. A kisgyermekek közé tartoznak a tej és a tejtermékek, a rizsen kívüli gabonafélék (különösen a búzakenyér), az ivóvíz, a kész csecsemőételek, beleértve a mesterséges tejet (kisebb mértékben, mint a csecsemőknél) és a rizst. Magasabb rizsfogyasztás, pl. Napi 300 g rizstej elfogyasztása megduplázhatja az arzén bevitelét csecsemőknél és kisgyermekeknél. Óvintézkedésképpen a Brit Élelmezési Szabványügyi Ügynökség ezért azt javasolja, hogy ne adjon rizstejet 4 év alatti gyermekek számára.
Csehországban azonban nem találtak nagyobb mennyiségű arzént tartalmazó rizstejet. Az európai rizstej elemzései a legtöbb esetben viszonylag alacsony arzéntartalmat mutattak ki - átlagosan 23 mikrogramm/kg-ot (az ivóvízhez képest valamivel több mint kétszerese, ami 10 mikrogramm/l. Az üdítőitalokra vonatkozó jelenlegi szabvány 100 g/kg), amelynek körülbelül 50% -a szervetlen.
Csecsemők és kisgyermekek számára alkalmas rizstej?
A nem ízesített házi készítésű vagy megvásárolt, nem megfelelő összetételű rizstej a többi növényi "tejhez" hasonlóan (a szója kivételével) adható 4-6 hónapos kisgyermekeknek, harapnivalók fogyasztására, valamint zabkása és egyéb snackek főzésére használható. Kalciummal dúsított fajok algák formájában 10 hónapos kortól adhatók gyermekeknek. A rizstejet azonban, csakúgy, mint magát a rizst és más rizstermékeket, az esetleges arzéntartalom miatt nem szabad napi szinten és nagyobb mértékben kínálni a kisgyermekeknek (az arzéntartalom kockázatával kapcsolatban további információk találhatók fent).
A rizstej azonban semmi esetre sem alkalmas az anyatej helyettesítésére, mert nem tartalmazza az összes szükséges tápanyagot. Főleg fehérjékben, zsírokban, vitaminokban (A, B12, D, K2) és ásványi anyagokban (kalciumban) szegény. Ha már a gyermeknek rizstejet adunk, akkor ezeket az összetevőket változatos étrenddel kell ellátni, pl. hús, hal, tojás, diófélék, magvak, hüvelyesek, leveles és káposztafélék, avokádó fogyasztásával és elegendő napsütéssel.
A legjobb, ha továbbra is kellően szoptatja a babát (akár a WHO és a Szlovák Gyermekgyógyászati Társaság ajánlásai szerint akár két évig és tovább is), és változatos étrendet táplál. És ha gyógynövényes "tejet" adnak neki, akkor váltogassák a fajukat. A mesterséges tej összetétele miatt 5
a gyermek hajlandósága szerint nem tejtermékeket fogyasztani a 4. és 6. hónap vége felé, kívánatos, hogy korán szakítsa meg (ellentétben a szoptatással)
még a gyermek életének egy événél is korábban), és változatos és kiegyensúlyozott étrenddel helyettesíteni. A fenti okok miatt a mesterséges tejet nem lehet helyettesíteni rizstejjel.
A rizstej fajtái
A különböző márkájú különféle rizstej összetétele szintén jelentősen eltérhet. Tetrapack dobozokba csomagolva és szárítva folyékony rizstejet vásárolhat. Kalciummal dúsított fajok vörös tengeri kalcium-algák, Lithothamnium calcareum (egészségesebb lehetőség) vagy kalcium-foszfát formájában is rendelkezésre állnak. A folyékony és a szárított rizstej édesítve is megvásárolható. A folyékony rizstejeket különféle ízekben is előállítják (pl. Mandula, kókuszdió, vanília, kakaó). Rizs "krémek" főzéshez és ostorozáshoz is kínálnak.
Ízesítetlen folyékony rizstej (tetrapack dobozba csomagolva)
- Rizs bio ital natur Alnatura: víz, rizs 14%, napraforgóolaj, tengeri só
- Bio rizsital kalcium Alnaturával: víz, rizs 14%, napraforgóolaj, mészhínár Lithothamnium calcareum, tengeri só
- Eredeti ALPRO rizsital: víz, rizs 12%, napraforgóolaj, kalcium-foszfát, maltodextrin, tengeri só, gellángumi, B12-vitamin, D2-vitamin, dikálium-hidrogén-foszfát
- Rizs bio ital natur Berief: víz, rizs 13%, napraforgóolaj, természetes aroma, tengeri só, kalcium-karbonát
- Dennree bio szerves rizsital: víz, rizs 14%, napraforgóolaj, tengeri só
- Isola bio rizs ital: víz, 20% rizs, napraforgóolaj, tengeri só
- Organikus rizsital kalcium Isola-val: víz, rizs 20%, napraforgóolaj, mészhínár Lithothamnium calcareum, tengeri só
- Természetes természetes organikus rizsital: víz, rizs 14%, napraforgóolaj, tengeri só
- Bio rizsital natu kalciummal: víz, rizs 13%, napraforgóolaj, mészhínár Lithothamnium calcareum moszat, tengeri só
- Rizs bioital, természetes Provamel: víz, rizs 11%, napraforgóolaj, repce lecitin, tengeri só
- Természetes organikus rizsital Vitariz: víz, rizs 14%, napraforgóolaj, tengeri só
Vanília folyékony rizstej (tetrapack dobozba csomagolva)
- Bio rizsital vanília Isola: víz, rizs 20%, napraforgóolaj, természetes vanília aroma, tengeri só
- Organikus rizsital vanília Natu: víz, rizs 14%, napraforgóolaj, bourbon vanília kivonat, tengeri só
- Organikus rizsital kalciummal és vaníliával Naturgreen: víz, rizs, pálmaolaj, napraforgóolaj, mészhínár Lithothamnium calcareum, tengeri só, természetes vanília aroma, szentjánoskenyérliszt
Szója és dió folyékony rizstej (tetrapack dobozba csomagolva)
- Rizs-szója bioital Alnatura: víz, rizs 5,5%, szójabab 5,3%, tengeri só
- Rizs-szója organikus ital Igyon szója VUR leckert: víz, szójabab 6,2%, rizs 6%, tengeri só
- Kókuszital ALPRO: víz, kókusztej 5,3% (kókuszkrém, víz), rizs 3,3%, kalcium-foszfát, karragén, guargumi, xantán, tengeri só, B12-vitamin, D2-vitamin, aromák
- Isola rizs-kókuszdió bio ital: víz, rizs 17%, kókusztej 4%, tengeri só, természetes kókusz aroma
- Isola rizs-mogyoró bio ital: víz, mogyoró 3%, napraforgóolaj, tengeri só
- Izola rizs-mandula bio ital: víz, mandula 3%, napraforgóolaj, tengeri só
- Organikus rizsital mandulával és mogyoróval Natu: víz, rizs 16%, mogyoró 1,7%, napraforgóolaj, mandula 0,6%, árpa, tengeri só
- Provamel rizs-kókuszdió bio ital: víz, rizs 17%, kókusztej 4%, tengeri só, természetes kókusz aroma
- Bio rizsital mogyoróval Vitariz: víz, rizs 14%, mogyoró orch 3%, napraforgóolaj, tengeri só
- Bio rizsital mandulával Vitariz: víz, rizs 14%, mandula 1,2%, napraforgóolaj, tengeri só, természetes mandula aroma
Kakaó és más ízesített folyékony rizstej (tetrapack dobozba csomagolva)
- Organikus rizsital ChoQuinoa (quinoával és kakaóval) Isola: víz, rizs 10%, quinoa 5%, nádcukor, kakaó, napraforgóolaj, tengeri só, szentjánoskenyérliszt
- Organikus rizsital kalciummal és kakaóval Isola: víz, rizs 20%, Agave szirup, kakaó, napraforgóolaj, kalciumhínár Lithothamnium calcareum, tengeri só, szentjánoskenyérliszt
- Bio rizs ital choco Natu: víz, rizs 16%, alma almabor, zsírtalanított kakaópor, napraforgóolaj, mészhínár Lithothamnium calcareum moszat, szentjánoskenyérliszt, természetes kakaóaroma, tengeri só
- Bio rizsital szemes kávéval Biopont: víz, rizs 16%, rizsszirup, napraforgóolaj, szemes "kávé" (árpa, cikória, rizs), tengeri só
Rizsporpor
- Szárított rizsital Nyúl: szárított kukoricaszirup, részben hidrogénezett növényi zsír, rizsliszt 13%, maltit, kálium-foszfát, lecitin, nátrium-kazeinát (tehéntej fehérje), kovasav, só, karragenán, aroma, karotin
- Azonnali rizsital, természetes Topnatur (ASP): glükózszirup, részben hidrogénezett növényi zsír, 20% rizsliszt, inulin, zsírsav-észterek, kálium-foszfát, szilícium-dioxid, aroma
Rizs "krémek" főzéshez és rizs tejszínhab
- Bio rizs főző krém ("krém") Véjade: víz, napraforgóolaj, rizsszirup, rizskeményítő, rizsliszt, arab aromás gumó, sáska babliszt
- Bio rizs főző krém ("krém") Isola: víz, rizs 30%, napraforgóolaj, szentjánoskenyérliszt, tengeri só
- Szójaszósz rizs tejszínhab: rizsital (víz, rizsszirup, rizskeményítő, rizsliszt), edzett növényi zsír, invertcukorszirup, zsírsavak mono- és digliceridjei, cellulóz, nátrium-alginát, magnézium-szulfát, aroma
- Szójazás rizs tejszínhab: rizsital (víz, rizsszirup, rizskeményítő, rizsliszt), kókuszzsír, rizs maltodextrin, borkősav, hínárkivonat (karragén), arab gumiszerű, tengeri só, dinitrogén-oxid hajtóanyag
Rizstejtermelés
A rizstejet készíthetjük vízből és nyers áztatott rizsből, főtt rizsből és erjesztett rizsből is.
Csak az áztatott rizsből készített rizstej a legegyszerűbb. Se nem vastag, se nem édes, és enyhe ízű a nyers rizs. Ízesíthetjük vanília kivonattal, kakaóval és édesíthetjük vegyes datolyákkal, finomítatlan növényi szirup édesítőszerekkel vagy mézzel 1
. A főtt rizstej kissé édesebb és vastag vagy nyálkás állagú. Főzésre alkalmasabb.
Az erjesztett rizsből származó rizstej nem vastag és természetesen édes, mert az erjedési folyamat során az összetett szénhidrátok egyszerűbb szénhidrátokká - cukrokká bomlanak. A rizs erjesztését vagy közvetlenül enzimek (az ipari termelésben legelterjedtebb eljárás), vagy Aspergillus oryzae tenyészetek, ún. koji vagy más mikroorganizmusok, amelyek ezeket az enzimeket termelik. A házi készítésű rizstejből származó rizsmaradványok ezután felhasználhatók pl. a zabkása elkészítésében.