,Ha Isten megjelenik az éhezők előtt, akkor nem merné ezt a kenyéren kívül más formában megtenni. "
Mahatma Gandhi
A lavash (örmény լավաշ) egy kovásztésztából készült ízletes kenyér. Az örmény konyha alapvető étele. Népszerűségét a Kaukázusban, a Földközi-tengeren, Európában és az USA-ban szerezte. Örményországban ezt a kenyeret évszázadok óta ősszel forró agyagkemencékben sütik. Ezután nagy mennyiségű kenyeret száraz és hűvös környezetben tárolnak. A kenyeret fogyasztás előtt meglocsoljuk vízzel.
A lavash hasonló az indiai chapatihoz vagy az arab kenyérhez. Azonban különbözik finomságában, méretében és összetételében. A tésztát lisztből és ivóvízből készítik. Az elkészítés során tengeri sóval ízesítik.
Örményország, ahonnan ez a kenyér származik, hegyvidéki állam a Kis-Kaukázus szívében. Az ország akár kilenctizede több mint 1000 méteres tengerszint feletti magasságban található. Az emberek gabonát, szőlőültetvényeket, gyümölcsöket és zöldségeket termesztenek itt. A mezőket öntözni kell. A mezőgazdaság számára elegendő vizet elsősorban a Sevan-tó szolgáltat. A lakók szarvasmarhát, juhot, kecskét és baromfit tartanak.
Az örmény felföldet, mint az emberi civilizáció egyik bölcsőjét, már a kőkorban lakták. Jerevan, ennek a kaukázusi köztársaságnak a fővárosa, amelynek lakossága ma meghaladja az egymilliót, a legrégebbi dokumentált város a volt Szovjetunió területén (Kr. E. 782.).