Az ausztrál Sarah Wilson (43) újságíró, blogger és táplálkozási tanácsadó, aki az Én készítem a cukrot című bestsellert írta. "A cukor rabja voltam, annak ellenére, hogy nem ittam kólát és nem édesítettem a kávét" - írta könyvében.
A szerzőt és az "édes fehér drog" felszámolását elősegítő receptjeit, tippjeit és tanácsait rajongók milliói figyelik a közösségi hálózatokon. Könyve a világ 42 országában jelent meg, és 1,5 millió ember csatlakozott már 8 hetes méregtelenítő programjához.
Az olyan drogok, mint a cukor, feladása az életedben erős motivációt akar. Végül is mindannyian vágyunk egy "dolce vita" -ra, egy édes életre. Milyen okok vezettek a cukor abbahagyásához?
21 éves koromban diagnosztizáltak egy Graves-Basedow-kórt, egy autoimmun betegséget pajzsmirigy túlműködés formájában. Ezt később más egészségügyi problémák követték, amelyek összefüggtek azzal, hogy nagyon stresszes életet éltem. Moderáltam az ausztrál szakács népszerű műsorát, egy időben a Cosmopolitan magazin szerkesztője voltam, sok kávét, vörösbort ittam, sőt füstöltem is. A pajzsmirigymával kapcsolatos problémák miatt képtelen voltam gyermekvállalásra, később pedig egy újabb autoimmun betegség, Hashimoto-kór alakult ki bennem, amely pajzsmirigy alulműködéshez vezetett. Olyan szakaszba kerültem, hogy annyira rosszul voltam, hogy még lassan sem tudtam járni. Abban az időben kísérleteztem, megpróbáltam kiküszöbölni, és fordítva, különböző típusú ételeket adtam hozzá, meditáltam és így tovább. Főleg az ún Étrendemben korlátoztam az egészséges cukrokat és a cukrot. Azonban továbbra is minden nap túl sok cukrot ettem. Egész egyszerűen tőle függtem.
És ami végül meggyőzött?
35 éves voltam, amikor azt a feladatot kaptam, hogy írjak még egy rovatot az egészséges táplálkozás témakörében, és ennek az oszlopnak köszönhetően kísérletileg teljesen leállítottam a cukrot két hétre. Azonnal javult az egészségem, a bőröm kitisztult, a kiütések eltűntek, a ráncok kisimultak. A két hétből három, később négy volt, bár eredetileg egyáltalán nem terveztem. Egyébként ezt a megközelítést ma is ajánlom ügyfeleimnek - hogy könnyedén kezdjem a "adjunk esélyt" értelemben. Soha nem nevezem diétának a cukor nélküli étkezést, mert a szó durván hangzik, és egyértelmű, hogy a diétát csak korlátozott ideig lehet tartani, senki sem fogyaszthat sokáig. Ezért a legjobb, ha "próbálkozz és nézd" megközelítést alkalmazzuk.
Szóval újévi kísérletnek indult, de mivel nagyon jól érezte magát, folytatta.
Igen, egy magazin cikkének kísérleteként indult, és végül nagyobb dimenziót kapott. Kaptam azt az érzést és később azt a meggyőződést, hogy amikor az ember feladja a cukrot, sokkal jobban érezheti magát. És ez nem csak szubjektív érzés, mert a jelenlegi túlzott cukorbevitelünk nem csak a fogak töréséről vagy az elhízásról szól, hanem összefüggésben van a gyermekek ADHD-jával (hiperaktivitásával), az Alzheimer-kór kialakulásával, a skizofrénia, a májbetegség (különösen a hízlalás), az immunrendszer immunrendszerével. vagy onkológiai betegségek. Ez idő alatt a közösségi hálózatok egyre népszerűbbek voltak Ausztráliában, ezért újságíróként elkezdtem blogot írni, több tucat szakértővel keresgélni, beszélgetni és megosztani ismereteimet. Ugyanakkor lefényképeztem a receptjeimet, és közzétettem a Twitteren. Az emberek rengeteg kérdést tettek fel nekem, ezért megértettem, hogy a méregtelenítő programhoz hasonló dolgokat kell létrehozni, hogy megszabaduljunk a cukorfüggőségtől. Megtudtam, hogy hatvan napra, azaz nyolc hétre van szükségünk ahhoz, hogy megszabaduljunk a cukor fizikai, de főleg szellemi függésétől.
Vannak táplálkozási szakemberek, akik nem értenek egyet azzal, hogy a cukrot radikálisan ki kell zárni az életükből. Például a cukor az agy fő üzemanyaga, és ahogy egyikük mondta, az agynak napi körülbelül 30 gramm glükózra van szüksége. Másrészt egy objektív kiegészítést idézek: "az izmokhoz, az agyhoz vagy a herékhez szükséges összes glükóz beszerezhető gabonafélékből, hüvelyesekből és gyümölcsökből is". Találkozol elméleted ellenzőivel?
Egy pillanat alatt elmagyarázzuk a cukor és a glükóz kifejezések közötti különbséget. Most a kérdésedre. Körülbelül hat évvel ezelőttig sok táplálkozási vagy táplálkozási szakember kritizált. Jelenleg nincs ellenfelem Ausztráliában vagy Amerikában. Mivel az Egészségügyi Világszervezet (WHO) már beismerte azt, amit hat évvel ezelőtt állítottam: a napi cukorfogyasztást 6–9 teáskanálra kell csökkentenünk (a WHO legfeljebb 50 gramm cukrot javasol naponta, ajánlásai szerint a szlovákoknak csökkenteniük kell a cukrot fogyasztás majdnem fele - a szerző megjegyzése). Sajnos sokan nem is sejtik, mennyi cukrot fogyasztanak, mivel a legtöbb a feldolgozott élelmiszerekben és italokban rejlik. Túl sok cukrot fogyasztunk olyan ételekben, amelyek egyáltalán nem tartoznak az édességek kategóriájába!
Igen, azt is megírta a könyvében, hogy bár nem ivott kólát és nem édesítette a kávéját, mégis cukorfüggő volt.
A müzliszelet több cukrot tartalmazhat, mint egy tábla csokoládét, a közönséges grillmártást, mint a csokoládé habot. Az alacsony zsírtartalmú joghurtban több cukor van, mint a fagylaltban. A cukorlobbik gyakran fizetnek az orvosoknak vagy a táplálkozási szakembereknek, hogy ne állítsák nyíltan a cukor rosszat. Korábban velem fordult elő, hogy egy ismert édes ital gyártója, amelyet a közösségi hálózatokon lévő bejegyzéseimbe telepítettek, "trollok", hamis internetes identitású embereket hozott létre, akik kommentálták a blogjaimat, ajánlásaimat, receptjeimet. Szó szerint online zaklatás volt, és felkutattam, ki áll mögötte. Később, amikor állításaik már nem voltak védhetők, azt kezdték állítani, hogy az ilyen italok fogyasztása rendben van, ha többet kezdesz mozogni és mozogni. Jelenleg a cukorbevitel már tudományosan nem igazolható. Ez azonban nagy érzelmeket vált ki. Amikor azt mondom, hogy "feladom a brokkolit", senki sem áll meg. De a "cukor lemondása" érzések viharát idézi elő, és mindenkinek kommentálnia kell. A cukor a drogunk.
Cukor: Egy modern fehér gyógyszer
Jó okok arra, miért érdemes csökkenteni a cukorfogyasztást
Elhízás: A világot sújtó járvány
MUDr. Ľubomíra Fábryová: A koleszterin alattomos lehet
Igen, ezeket az érzelmeket jól illusztrálta a cseh Andrea Culinková a Sugar blues című filmjében vagy az ausztrál bennszülött Damon Gameau is, aki az a Sugar Film című filmben kísérletet végez és dokumentálja a cukor saját testére gyakorolt hatását.
Igen, ismerem Damon filmjét, nagyon jó. Menüjében az alacsony zsírtartalmú joghurtokra, müzliszeletekre, tejes gabonapelyhekre, gyümölcslevekre, jeges teákra vagy teljes kiőrlésű kenyerekre összpontosított, amelyekre az emberek egészségesnek tekintenek. Nagyon sok tudásomat felhasználta benne.
Oké, magyarázzuk el a cukor, a glükóz és a fruktóz közötti különbséget.
A cukor glükózból és fruktózból áll. Testünk sejtjeinek szüksége van glükózra (más néven szőlőcukornak, dextróznak), mert ez az energiájuk forrása. Zöldségből vagy tejből is kapunk glükózt, nem kell ezt az energiát a cukorból, mint olyanból nyernünk. Inzulin segítségével jut be a sejtbe, és a test üzemanyagaként használják. A probléma azonban a gyümölcscukor néven ismert fruktóz. A fruktóz metabolizálódik, amely ugyanúgy lebontja a májunkat, mint az alkohol vagy a vegyi anyagok. A laikus kifejezéssel élve, zsírsejtekké alakítja át, különösen a szerveink körül, ami különféle anyagcsere-betegségekhez vezethet, amelyeket metabolikus szindrómának neveznek. Ezenkívül még kis mennyiség is függőséghez vezet. Túlzott fruktóz bevitel esetén agyunk nem engedi ki az ún stoptábla. Őskori időkre nyúlik vissza, amikor az emberek elsősorban vadászok és gyűjtögetők voltak. Főleg hússal táplálkoztak, de ha véletlenül méhsejtet vagy néhány bogyót fedeztek fel, a szervezet a túléléshez szükséges testzsír megszerzésének leggyorsabb módját tartotta. A fruktóz esetében tehát az agy nem ad ki utasítást, amely az értelemben vett táplálékfelvételt szabályoznám - jóllakok.
Olvastam egy interjút Miroslav Kooš vegyésszel a cukrokról. Igen, a szénhidrátokat népiesen cukroknak hívják. A görög sakchar szó cukrot jelent. A glükóz és a fruktóz pedig az egyszerű cukrok közé tartozik, amelyekről az egészséges táplálkozás során a legtöbb szó esik. Ing. Egy interjúban Kos elismeri, hogy a fruktóz sokszor édesebb, mint a hagyományos édesítőszer, és "az agyban zajló folyamatok szabályozása szempontjából kritikus genetikai rendszer átszervezését okozhatja, ami nagyobb hajlamot eredményezhet az anyagcsere-betegségekre". Ez bonyolultabb, de valójában amit mondasz.
Tehát gyümölcsöt is eszel?
Minden nap gyümölcsöt eszem. Ez nem olyan probléma, csak ezek nedvei problémásak. Mert amikor a gyümölcs olyan, mint a gyümölcslé, akkor nincs rostja, és valójában megegyezik egy édesített italéval. A WHO ezt már elismeri - nem számít, hogy a levét éppen levették-e, vagy tetrapackból, már nem az eredeti formájában a gyümölcs. Ez az ún folyékony cukor.
Mindig azt hittem, hogy van valami "egészségesebb" és "kevésbé egészséges" cukor. Ezért vásárolok juhar és agave szirupot gyerekeknek, rendszeresen hoznak nekem kókuszcukrot külföldről, és ha választani tudok a fehér és a barna cukor közül, akkor a sötétet választom. Ha jól értettem, akkor is csak egy és ugyanaz a cukor az ön koncepciójában?
Észrevettem, hogy Európában szívesen hiszi, hogy létezik egészséges és egészségtelen cukor. Angliában számos "nyers süteményt" kínálnak, amelyeket agavéval vagy juharsziruppal édesítenek, és a címkére azt írják, hogy "cukormentesek". Azt jelentik, hogy mentes a "fehér finomított cukortól". Az Agave szirup 60-90% fruktózt tartalmaz. Amikor eljut a bioboltba, az ott vásárolt botok finomított cukor nélkül vannak, de mindegyik tartalmaz agave cukrot. A juharszirup "csak" 40% fruktózt tartalmaz. A "normál" cukor 50% -os fruktózt tartalmaz, de a juharszirupot annál inkább leöntjük, mert úgy érezzük, hogy képesek vagyunk rá. A bioboltok rejtekhelyeket jelentenek, amelyek egészséges tápláléknak álcázott fruktózt tartalmaznak. Az agyunkat azonban nem érdekli, hogy a cukor, ill. répából, nádból, juharból vagy kaktuszból nyert fruktóz. Amikor kicsi voltam, apám hetente egyszer kinyitott egy tábla csokoládét vagy egy csomag sütit. Hatan voltunk, ezért megosztotta közöttünk. Évente egyszer volt egy születésnapi tortánk. Ma azonban az ételekben elrejtett édességek és cukor napi rutin. Itt kezdődik a probléma.
De vannak biztonságos cukorpótlói is, mert a 43. oldalon nevezi meg őket. Végül a desszertek a receptjei közé tartoznak.
Igen, sztíviát és rizs-maláta szirupot használok. A Stevia-t folyékony formában vagy eritrittel keverve granulátum formájában értékesítik. Viszonylag erős íze van, amely nem felel meg mindenkinek. Ezért inkább a rizs-maláta szirupot részesítem előnyben, amely összetett szénhidrátok, maltóz és glükóz keveréke. De vigyázz, fruktóztartalmú cukrot is adnak egyes változatokhoz. A glükózszirupot (maltodextrin vagy maltodextróz) és a dextrózt (100% glükóz) is viszonylag biztonságos édesítőszerként tartom mérsékelten.
Most nagyon divatos ún. nyírfacukor. Miután megpróbáltam egy buborékot sütni vele, és nem fújt fel, a torta egészen a kosárig ment. Később olvastam, hogy nem túl kényelmes ezzel az édesítőszerrel sütni, mert élesztő nem képes metabolizálni.
Igen, a xilit egy cukoralkohol, amelyet szervezetünk meg tud emészteni, mert az is meteorizmushoz vezet. Ha rágógumiban találja, az rendben van. Főzni és sütni azonban nem nagyon lehet vele. Kíméletes használat esetén azonban biztonságos édesítőszernek is tartom.
Itt kell rámutatnom arra is, hogy annak nyírfacukornak kell lennie, amelyet az eladók 100% -os xilitnek hirdetnek. Mert már találkoztam azzal, hogy a nyírfacukor elnevezéseket összetévesztették a nyírsziruppal. A nyírléből készült szirup főként glükózt és fruktózt tartalmaz. A nómenklatúra gyakran nagyon félrevezető.
Mindig évente négy hónapot utazom. Csak veszek egy 8 kilós hátizsákot a hátamra, és megyek. Az első hely, ahol megnézek egy országot, egy szupermarket, biobolt, élelmiszerbolt. Megtudom, mit kínálnak, összehasonlítom. Nagyon nehéz néha eligazodni benne, éppen ezért azok számára, akik szeretnék befejezni a Méregtelenítő programot, amellyel befejezem a cukrot, mindig rendelkezésre kell állnunk és válaszolnunk kell az ilyen kérdésekre. Tizenöt emberem van "online támogatásban", sokáig magam sem tudtam volna megtenni.
Ön szerint melyik országban találja magát a legegészségesebbnek?
Szeretem Szlovéniát. Túráztam és bicikliztem ott, sokan költöznek oda, családok mennek ki a természetbe, még olyan korosztályú emberekkel is találkoztam, akik gördeszkán közlekedtek! Számomra úgy tűnik, Szlovéniában kevés az elhízott ember, az emberek többsége normál kész méretű, nincs sok gyorsétterem, és hagyományos ételeik főleg húsból és zöldségből állnak. A szlovének általában sok zöldséget fogyasztanak. Általánosságban elmondható, hogy egy ország hagyományos étele általában egészséges.
A bátyád felesége szlovák, és te először vagy Szlovákiában. Mi van a bryndza gombócokkal?
Igen, megettem őket. Itt azonban van egy kis fenntartásom azokkal a gombócokkal kapcsolatban. (Nevetés.) De van egy nagyon egészséges hagyományos ételed, ez a savanyú káposzta. Tehát - ha gombóc, akkor inkább a káposztás bojtokat. Az ételnek több zöldséget kell tartalmaznia, mivel a gombóc 90% -át tartalmazó étel tiszta szénhidrát. Más szóval - szénhidrátok. Cukrok.
Több éve cukor nélkül élsz, pedig, mint állítod, nem vagy bigott és ha a pincér édes curry-t visz az étteremben, nem fogsz visszamenni a konyhába. Egészségügyi problémái azóta megoldódtak?
Szinte minden egészségügyi problémám - beleértve a meddőségemet is - megoldódott. Természetesen a pajzsmirigyem soha többé nem termel elegendő hormont, mert az autoimmun betegség elpusztította. A betegségnek azonban nincsenek szubjektív tünetei. Egyébként, pontosan a meddőségről szólva, a programban nagyon sok nő van, akik policisztás petefészek szindrómában szenvednek. A negatív prognózis ellenére többen teherbe estek két hónappal azután, hogy cukrot hagytak az étrendben.
Sarah Wilson (43)
Ausztrál médiaszemélyiség, újságíró, blogger, táplálkozási tanácsadó. A Cosmopolitan magazin korábbi szerkesztője, és moderálta az ausztrál mesterszakács első sorozatát, az ausztrál televíziózás történetének legnézettebb műsorát, valamint egy másik, az egészséges táplálkozásról szóló műsort. Több mint tíz éve rendszeresen ír hasábokat újságok és magazinok számára, és a Slovart kiadó által kiadott, a cukrot leszokó receptkönyv írója. Saját blogja is van, és aktív a közösségi hálózatokon.
© SZERZŐI JOG FENNTARTVA
A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.