receptek a szőlőből
- Rólunk
- Bor
- Erjesztés
- Receptek
- Levesek
- Hagyományos receptek
- Nemzetközi konyha
- Hús
- Sütemények és édes
- Növényi
- Egészséges étkezés
- Tészta
- Italok
- Hegesztés
- Gyógynövények
- Magazin
- Tanfolyamok
- Kapcsolatba lépni
A kerámia hordóban pácolt káposzta ugyanolyan nyilvánvaló számomra, mint az éjszaka után jövő reggel és a télen a hó. Egyszerűen természeti törvény, hogy az őszi kamrában az edényben buborékok özönlenek, és jellegzetes savanyú szagúak. Az erjesztett káposzta mindig is az életem része volt.
Amikor gyerek voltam, hordónk fehér volt és 20 liter. Ezt a 20 liter káposztát évente megették. Egy év alatt ettünk. Amikor a húgommal megízleltük a pépesítést, egy tálkával küldtek minket egy kamrába, hogy vegyük fel a káposztát, amelyet kristálycukorral édesítettünk. Mit mondhatnék neked? Kelet-Szlovákia, 80-as évek. Málna helyett fehérkáposzta vizet ittunk. Az itt-ott elrejtett alma pedig a káposztahalmok között elég komoly érv volt.
Természetesen ő uralta a karácsonyi asztalunkat Fejes káposzta. Normális napon nem tudtam befejezni a segedint tejszínnel és gombóccal, és amikor először megkóstoltam az apánk által főzött kolozsvári káposztát, azt hittem, mennyben vagyok.
Első pácolt káposztánk a kerítés mögül
Semmi sem tart örökké. Felnőttünk, elhagytuk a házat, a káposzta hordója eltűnt, és az apa végül követte őseinket. Előtte azonban kaptam tőle egy új 10 literes kerámia hordót káposztához és ezt a receptet.
Ecetes káposzta recept:
- 10 kg reszelt káposzta
- 200 g só
- 1/2 csomag takaró
- 3 mag nélküli alma oktávokra osztva, vagy ha van, használjon dúlát
- torma
- 4 gerezd fokhagymaszeletekre vágva
- 200 g vágott hagyma
- kernel (boróka)
- rasca
- Mustármag
- koriandermag
- új Spice
- babérlevél
- fekete bors
- szegfűszeg
- cukor
Munkafolyamat
A káposztát vékony metéltre, a hagymát félholdra vágjuk. Minden csak sóval és takaróval keverjük össze a nlegalább 2 órán át állni hagyjuk, hogy felszabaduljon a lé és megpuhuljon.
Az elkészített hordóban fokozatosan hozzáadunk kinyomkodott káposztát (4 marék), amelyre szórunk 3 magot, egy csipet rascát, mustármagot, koriandert, 3 darab friss borsot, 8 golyó fekete borsot, 3 babérlevelet, 2 szegfűszeget, fél teáskanál cukor, 3 alma, torma, néhány szelet fokhagyma. Ezt a réteget elnyomjuk, ha sok a víz, akkor vesszük és folytatjuk, amíg az összes káposztát a hordóba nyomjuk.
A kinyomtatott káposzta tetejére káposztaleveleket helyezünk, amelyeket megrakunk. Eredeti kerámia burkolatunk van lyukakkal, ha nem, tegyen egy porcelánlemezt, amely átmegy a lyukon, és töltsön be vízzel töltött tömítőpalackot.
Mi öntünk a hordó tetejéig takarja le a káposztáról vett vizet ruhával, és hagyja meleg helyen legalább 3 hétig erjedni. Ezután vigye a káposztát hidegre, és folyamatosan ellenőrizze, és szükség esetén adjon hozzá vizet, hogy az továbbra is a felszín alatt legyen.
Pácolt káposzta a kerítés mögül ... először egyedül!
Mondja, bajban voltam, amikor először mentünk káposztát tölteni. Tudtam, hogy apám a telefon másik végén van, ha van valami, de vagy jól csináljuk, vagy kidobunk 10 font káposztát és órányi munkát. Utálom a pazarlást és a felesleges veszteségeket.
Örültünk azonban az eredménynek. Az október 19-én betöltött káposzta nemcsak fantasztikus volt karácsonykor a káposztában. Kiváló színe és íze volt még a tavasz végén is! A savanyú káposzta egyébként varázsló az egészségünk számára.
Egy hordó tele káposztával
A titok a hordóban zajló erjedésben rejlik. Az erjedés során a mikroorganizmusok megemésztik a káposztában lévő természetes cukrot, és átalakítják szén-dioxiddá és szerves savakká. Ez valójában egy folyamat azonos az erjedéssel vagy amikor bor képződik. Az erjesztett káposzta erjesztése olyan feltételeket teremt, amelyek támogatják a probiotikumok szaporodását, amelyek megtalálhatók a kefirben vagy a joghurtban is.
A pácolt káposztába rejtett egészség:
- Immunitás. 150 g káposzta a napi ajánlott C-vitamin 35% -át, de a K-vitamin 23% -át is tartalmazza, fontos ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz, mint vas, magnézium, B6-vitamin, réz.
- Emésztés. A káposzta olyan probiotikumok forrása, amelyek egészségesek a bél mikroflóráját és elnyomják a káros baktériumok szaporodását.
- Paraziták. Ok, ez kissé undorító lehet. De nem vagyunk kicsiek, és tudjuk, hogy néha a gyermekek fonalférgekkel rendelkeznek, és a felnőttek is parazita betegségekben szenvedhetnek. Ha semmi más nem segített rajtunk, apám különleges bánásmódot alkalmazott. Minden nap egy kockára vágott kenyérszendvics vajjal, minden kockán egy szelet fokhagyma és a "kovászos" káposztavíz. Három nap elteltével nem voltak férgek és férgek, és soha nem tértek vissza.
- Túlsúly. A savanyú káposzta kevés kalóriát és sok rostot tartalmaz, ezért viszonylag gyorsan érezzük magunkat és a jóllakottság érzése sokáig tart.
- Feszültség. Van kapcsolat az agy és a gyomor között, amint azt az ókori kínai orvosok tudták, akik szerint a gyomor a másik fej. Hányszor fáj a gyomrunk a stressztől és fordítva? Az erjesztett ételek hozzájárulnak az egészséges mikroflóra működéséhez, és támogatják a stressz, valamint a szorongás és a depresszió jobb kezeléséhez szükséges agyi funkciókat.
- Rák. Az antioxidánsok mellett a pácolt káposzta nagy mennyiségben tartalmaz K2-et, amely anyag visszatartja a tüdő, a prosztata, a leukémia, néhány agydaganat, a gyomor és a vastagbél rákjait.
- Szív. A probiotikumok csökkentik a koleszterint és a vérnyomást. A K2-vitamin pedig segít az erek tisztán és rugalmasan tartani, megakadályozva a kalcium erekben történő tárolását.
- Csontok. És még egyszer a K2. Az erekből eltávolított kalcium a csontokba kerül!
Talán az egyetlen rossz hír az, hogy mindezeket a nagy egészségügyi hatásokat megkapja nyers erjesztett káposzta rendszeres fogyasztása. Ha csak Szegedin vagy Kolozsvár lenne teljesen tabu, mégis adjunk esélyt egy friss enzimnek természetes állapotában. Mert egy ilyen hordó pácolt káposzta szó szerint élő egészségpáncél néhány euróért.