Ossza meg ezt a cikket barátaival
A kovászos pizza elkészítése, mint a kovászos kenyér, nem időigényes, csak helyesen kell időzíteni. Egyik nap elkészíted a kovászt, összekevered a tésztán, másnap pedig remek pizzát készíthetsz otthon. Garantálom, hogy a házi kovászos pizza teljesen más szint, mint a gyors szállítás. Aki már kipróbálta a különbséget a gyakran vásárolt péksütemény és az élesztős péksütemény között, az biztosan egyetért velem. A kovászos kenyér természetesen nem olyan nehéz megemészteni, feltéve, hogy reggelire nem eszi meg a frissen sült kovászos kenyér felét;-) És hasonló a kovászos pizzához.
A recept négy kerek pizzára vonatkozik, rájuk teheti, amit szeret. Nekem úgy alakult, hogy paradicsomalapot terítettem egy felvert pizzára, és sajtot szórtam rá, majd adtam hozzá további hozzávalókat. Tálalás előtt megszórhatjuk a sült pizzát rukkolával.
Élesztő pizza
Kovászhoz:
- 2 PL élesztő (rozs, tönköly vagy búza)
- 100 g tönköly- vagy búzaliszt
- 80 ml vizet
Az úton:
- 150 g fermentáció
- 500 g sima tönköly vagy búzaliszt (fehér)
- 300 ml vizet
- 2-3 PL olívaolaj
- 12 g sót
Paradicsom alap:
- 150 g paradicsom pasata
- 3-4 PL olívaolaj
- bazsalikom, oregánó és só
Hogyan kell csinálni:
Az eljárást az időzítésemmel is megírom. Kedvence szerint megváltoztathatja. Szeretek éjjel hagyni a tésztát kovászolni. Reggel elkészítjük a kovászt, és az élesztőt tönkölyliszttel és vízzel összekeverjük. Hagyja aktiválódni körülbelül 6-9 órán át. Este keverje össze a tésztát az összes hozzávalóból kézzel vagy konyhai robotgéppel körülbelül 15 percig. Hagyja a tésztát egy éjszakán át savanyítani a hűtőszekrényben 10-12 órán át. Másnap reggel eltávolítjuk a tésztát, ráhajtjuk és szobahőmérsékleten további 3-4 órán át hagyjuk kelni. Osszuk 4 részre, mindegyiket hajtsuk össze és görgessük körbe. Megszórjuk a pizzát paradicsom alapjal, és megtöltjük népszerű összetevőkkel. Jól fűtött sütőben sütjük először 5-7 percig 240 fokon. C, majd csökkentse 200 fokosra. és sütjük, a teljes sütési idő 12-15 perc.
Frissítés (2020 április) : Néhány éve sütöttem ezt a pizzát, és különböző sütőkben próbáltam ki. Az a tény, hogy minden sütő másképp süt, tehát tedd meg sütési idő és hőmérséklet tudsz kövesse és állítsa be saját tapasztalatai szerint. Nemrégiben bevált, hogy forró levegő programhoz (az a propellerhez) sütöttem jól fűtött kemencében 240 st. C körülbelül 5-6 percig. Túlfőtt és nem szárad ki.
Ha a receptem szerint kipróbálod a pizzát, oszd meg kommentben!:-)
89 gondolat az „Élesztő pizzáról”
A te recepted szerint próbáltam ki - nagyszerű volt ... A receptet elmentem
Martina nagyon örülök, hogy ízlett a pizza:) köszönöm a megjegyzést! Ela
Én is kipróbáltam, és azt kell mondanom, hogy nagyon jó, hagytam a tésztát hűtőben és 5 napig jó, még jobb, így elmentem a receptet
ez tökéletes, köszönöm a rossz linket Edit, örülök, hogy sikerült:)
Ela
Megpróbálom, de szeretném megkérdezni, hogy a fagyasztó feléig tudok-e haladni rosszabb időkre?
hmm, nem tudok válaszolni Mirkának, még nem tettem meg. Tudom, hogy az élesztő fagy, de még nem hallottam az utazásról. De szerintem a fél út egy nap tovább maradhat a hűtőben, ha összekevered.
Sok szerencsét, és tudatja velem, hogyan kezelte;)
Ela
Jó nap.
Savanyút tettem a fagyasztóba. Aztán csak felveszem, hagyom, hogy megolvadjon és betöltsem.
szóval legközelebb én is megpróbálom, köszi Lenka:)
Ma készítettem, a tészta finom, íze olyan, mint egy étterem. Köszönöm a receptet.
nagyszerű, boldog vagyok Martin, köszönöm, hogy megpróbáltad!:)
Kiváló recept, ez sikerült először. Sima liszttel csináltam, mivel nem tönköltem, és így is remek volt. Az út fantasztikus volt. Valószínűleg nem is próbálok ki más receptet:-D
uau, köszönöm a megjegyzést Maria, örülök, hogy tetszik a recept! Az énekeskönyvvel is csinálom, már hozzá is adtam a recepthez:)
Szia, szeretném megkérdezni, hogy ez a tészta alkalmas-e pizza bárokhoz is? hát, köszönöm
Szia Silvia, természetesen pizzabárnak is készíthetsz;-)
Helló, és ha erjesztés nélkül szeretném időzíteni a hűtőszekrényben, gondolja, hogy valahogy lehet, hogy este megerjedek, reggel összekeverem a tésztát, és 3-4 trágyát hagyok a borított vonalon erjesztés? Hát, köszönöm:)
Szia Lenka, igen szerintem lehet. Az idők hozzávetőlegesek (az élesztő erősségétől és a szobahőmérséklettől függően), de ennek a 3-4 órának elegendőnek kell lennie. Sok sikert és ízt:) Ela
Helló, jól értettem, hogy amikor 3-4 órás savanyúsággal tudok pizzát készíteni és sütni? hát, köszönöm
Zuzana
Zuzka, ha az élesztő elég erős, még az a 3-4 óra is elegendő. Azt azonban tapasztaltam, hogy a lassú hűtőszekrény nagyon jól fermentálja a pizzát, majd a pizza finomabb. Még akkor is, ha a kovászot 24 órán át a hűtőben hagyom. és másnapig sütöm, még jobban szeretjük a pizzát.
Sok szerencsét:)
Ela
Nagyon szépen köszönjük
Zuzana
Szeretem ezeket a kovászos cuccokat és süteményeket, különösen a pizzát. Amióta a pozsonyi LeTorriban voltunk, ahol valóban a világ legjobb kovászos pizzája van, amit eddig ettem, nem is szeretem a szokásos módon. Tehát otthon biztosan kipróbáljuk ezt a módot, ami az lesz, hogy ugyanolyan jó lesz-e;)
Szia Denisa, még nem jártam LeTorra-ban, de ugyanezt a dicséretet hallottam:)
Hiszem, hogy a házi pizzámat is élvezni fogja!
Szép napot, Ela
Köszönöm a remek receptet. A pizza kitűnően jött ki, egyáltalán nem azt írta, amitől féltem. Ma megint meg fogom csinálni. Azt hiszem, versenyre kelhet a pizzériával.
Beátka köszönöm a megjegyzésedet és a kedves szavakat, örülök, hogy a pizza megkóstolta:) Ela
Szia, a tészta megkeményedett a sütéssel. De ízlés szerint kellemes. Szeretem a ropogós like-okat. Az első 7 percet 250-en sütöttem, majd 200-at. Nem kellene alacsonyabb hőmérsékleten sütni? Hát, köszönöm.
Szia Zuzka, ha megkeményedett, legközelebb rövidebbre sütjük, mindegyik sütő másképp süt. Az eredeti sütésről/felső - alsó fűtésről/forró levegő programra váltottam, és 5-6 percig 250 fokon sütöm, akkor ez pont megfelelő. De a horda-fenék fűtési programmal természetesen hosszabb ideig tart. Húzom az ujjaimat:) Ela
Remek recept, még kezdőnek is. A pizza működött és csodálatos íze volt. hát, köszönöm
Köszönöm a megjegyzést Miška, örülök, hogy ötletei szerint sikerült neki:) Ela
Szia El, először készítettem élesztős pizzát, és elmentem az egységhez. Az út remekül működött, teljes kiőrlésű gyötrelmet használtam. Köszönöm a receptet és az egész oldalt, el fogom bontani:-)
Szia Janka, nagyszerű, hogy a pizza először olyan nagyszerű lett!
Köszönöm, hogy kipróbáltad, és talán találsz itt néhány receptet:)
Ela
Frissíteni a sütést? 5-6 perc a légcsavarral végre itt van, vagy még mindig azon a 200-on sütünk 12-15 perc alatt? És szükséges-e a kemence és a salak szellőztetése, vagy elegendő-e a hőmérséklet csökkentéséhez? Hát, köszönöm
Ez a teljes sütési idő és hőmérséklet, ezért most nagyon magas hőmérsékleten röviden sütök. Mindig alulról nézem a pizzát, hátha túlsült.
Most fejeztük be, 4 pizza tényleg tele van:) amikor a fiúk felnőnek, igen, de most bajban vagyok. A tészta nagyon finom volt, amikor férjem megdicsérte a pizzatésztát, az nagyon jó. Köszönjük a megtakarítást.
Remek Luci, várom, hogy megkóstoljam az egész családot! Legközelebb lefagyaszthatja az út egy részét, nekem ez bevált. Üdvözlet, Ela
Helló, tudna tanácsot adni nekem? Van Lievito madre élesztőm, hány grammot tudok használni?
150 g lievito madre, én csak így készítettem a tésztát:)
Szia, fél adagra gondolok, mennyi kovászra, majd 2 pizzára? Csak növekedni kezdtem. Fél adagból is sütem a süteményeket, és gyakrabban kedvelem. Hát, köszönöm. Mimi
Szia Mimi, az egész recept 4 pizzára vonatkozik, ezért egy fél adagért csak ossza el az összes hozzávalót kettővel.
Remek recept, mind a 10-nek ajánlom! Az egész család nem tud betelni vele, ajánlom tovább. Keverem az LM-t az RK-val a kovászig, és csak ugrálok
Örülök, köszönöm Adel:)
Préselt könnyű ízletes recept. Pizzát készítettem ettől az utazástól egészen harmadik napig, és nagyon jó volt. Nagyon szépen köszönjük:)
Ps: Remoskában csináltam, hosszabb ideig tartott, de megérte várni!
nagyon köszönöm Terezka a megjegyzést, a tippet is a remóval, talán segít valakinek:)
Szívből köszönöm a receptet. Már egy ideje erjedtem, és soha nem volt nálunk jobb pizza. Bevallom, hogy 4 óra múlva sütöttem, és a tészta még hűtőben sem volt megfelelő és tökéletes. Legközelebb mindenképp megpróbálom mindenképp ne Végül nem kell állandóan a pizzatésztát keresnem, mert neked köszönhetően megtalálta ❤️❤️❤️
köszönöm Nikolának a próbálkozást, nagyon örülök, hogy az út a tervek szerint alakult! Igen, beteheti a hűtőbe, de nem muszáj.
Néha meg is fagyasztom, ha nem tudok mindent elfogyasztani:)
Jó nap,
Skvelaaa:) finom pizza. Köszönöm az egész családnak.
Gondolod, hogy a receptet más sütési receptekhez is fel lehet használni, vagy csak pizzára alkalmas?
Tanya
Üdvözlet Tanya, az utazás további részéből pl. pizza csigák - forgassuk körbe a tésztát, mint a pizzánál, 8 háromszögre vágjuk, megkenjük kevés paradicsommártással, sajtot + sonkát (szalámit, szalonnát ...) adunk hozzá, göndörítjük, megkenjük tojással és aranysárgára sütjük.
Más péksüteményeket (bagett, tekercs) nem próbáltam ki erről az utazásról.
Ela
Helló, még csak az erjesztéssel kezdem, tanácsot kérnék, ha jól értettem a tésztát a végleges változatban, akkor is néhány napig hűtőben tárolhatom, csak naponta kell gyúrni?
igen Mariana, a tészta néhány napig eláll a hűtőben, naponta egyszer rothadhat. Akkor kell tesztelni, amikor a legjobban tetszik, de a második-harmadik napra is jó:)
Haladok, várom, hogy holnap megegyem. Nagyon szeretem azt a receptet, hogy nem grammban, hanem ml-ben adsz vizet, nem vagyok nagy rajongója a mérlegelésnek.
szuper Katka, szóval remélem, hogy a pizza jó ízű lett!:)
Ela, a pizza csodálatos. A gyerekek szerint jobb volt, mint a pizzériából. Köszönöm a receptet.
uaau, ez a legjobb bók! Izgatott vagyok:))
Szia:) Ma pizzát is készítettem és nagyon jó:) Szeretem a fiam ízét is:) Mentem a receptet:) Kezdő vagyok erjedésben, ezért szeretném megkérdezni. Kivettem a hűtőt reggel és 4 órát kint hagytak. Sült 2 pizza, a maradék tésztát még be tudom tenni a hűtőbe, vagy teljesen fel kell dolgozni? Hát, köszönöm.
igen Milada, a tészta néhány napig hűtőszekrényben lehet, akkor össze kell keverni. De fagyasztható is.
Köszönöm szépen:) a tészta a második napon telt el:) Pizzát készítettem az egyik részből és nekik is tetszett az egyéves kislány és a fiú nagyra értékelte ❤️Köszönöm.
nagyszerű, örülök, hogy a gyerekeknek tetszett:)
Szép este. Tökéletes tészta, a fiú jobbnak ítélte meg, mint a pizzériából. Köszönöm.
Nagyon elégedett vagyok Jarekkel!:)
Jó nap. Kérem, a tésztát egyáltalán nem kell lefordítani, csak keverje ki? hát, köszönöm
Nem fordítom, de ha akarod, akkor erjesztés közben kétszer is lefordíthatod
Helló, Mrs. Ela.
Köszönöm a remek receptet. Hétfőn megsütöttem a pizzát, és a fél út még mindig a hűtőben van, és holnap megsütöttem. Az út kiváló volt. Az íze nagyon jó. Először egy pizzatésztával dolgoztam, amit gördülés helyett a kezeimben tudtam kinyújtani, és a tészta vékony volt, de nem szakadt el. Csillaggal ellátott egységet adok, és nem keresek más receptet. Nagyon szépen köszönjük. Követem a többi receptjét. Tisztelettel.
Üdvözlet Evka, köszönöm a részletes benyomásokat, és örülök, hogy tetszik az utazás. Minden jó! Ela
Remek tészta. Az egész család megkóstolta. Köszönöm a remek receptet
A pizza finom. A fagy útjának egy részét félretettem, és néhány nap múlva felhasználtam a pizzafojtást. Kiváló pizza és fojtogató. Mindkettőt forró levegős sütőben sütöttem 240 fok/6-7 perc alatt. Köszönöm a receptet.
Köszönöm Rasto a tapasztalatokat!:)
Helló, szeretném megkérdezni, van-e rozs élesztőm, sima fehér búzalisztet is használhatok erjesztéshez, mint a következő eljárásban?
igen Gabika, etessen különféle élesztőket simán
Köszönöm, én már sütöttem és a pizza csodálatos volt, a gyerekek is megdicsérték a férjét
amikor mindenkinek tetszett, nagyon boldog vagyok:)
Még mindig kérdésem van a hűtőszekrényben történő tárolással kapcsolatban, ezért kivettem a tésztát a hűtőszekrényből, két részre osztottam, az egyiket 3 órán át hagytam a vonalon, a másik részt pedig a hűtőbe tettem, anélkül, hogy odakinn kováltam volna, igaz? másnap és 3 órán át hagyjuk savanyulni, és sütjük?
igen Gabika, szóval megteheti ezt az időt, eligazodhat, bár a tésztát előre meg kell választani a felmelegedéshez, de nyáron lehet, hogy kevesebb lesz
Elképesztő recept, a pizza először volt sikeres, az út gyönyörű volt. Hát, köszönöm
nagyon finom pizza, a férjem azt mondta, hogy a hűtőben még mindig jobb az utam, mint a szállítás, szóval megnézem, milyen lesz 2 nap után
Teljesen elképesztő, ma csináltam először, de a tészta 5 órán át savanyított. Szeretnék fényképeket is küldeni
A legjobb pizza. Még mindig 2 teáskanál oregánót teszek az utamba, de anélkül is nagyon jó. Élesztőt készítettem, de az élesztő tésztán egyáltalán nem ragad meg. Ennek a pizzának a kiút miatt visszatértem az erjedéshez.
szia katka, köszönöm a megjegyzést. Nagyon jó, hogy ennyire tetszik, ezért adtam oreganót, csak megsütöttük:) jó ötlet! Üdvözlet, Ela
Üdvözlet Katka,
Gluténmentes kovászos pizza receptjét használtam, csak gluténmentes lisztet és rizsélesztőt használtam, és egy kicsit több víznek be kell mennie a gluténmentes útra általában. A pizza kiváló volt, ropogós, csak a következő sütés során hagytam savanyúvá tenni a hengerelt tésztát (kb. 20 perc, csak mert gluténmentes tészta), és olyan lesz, mint egy étterem kemencéjéből .
Köszönöm a kiváló recepteket.
Jó és szép karácsonyt kívánunk mindenkinek
Üdvözlet Viktor,
köszönöm, hogy megpróbáltad. A gluténmentes kovász sütése mindenképpen nagy kihívás, ezért örülök, hogy a pizza sikerült. Köszönjük, hogy megosztotta tapasztalatait.
Békés karácsonyt is kívánok, üdvözlettel Ela:)
Szia nagyon köszönöm, tökéletes punci! A sütőn van a pizza funkció, így csodálatos volt! Körülbelül 10 percig sütött.
Rozs élesztőből és frissen őrölt egész tönkölyből készítettem - azaz. a teljes kiőrlésű tönkölyliszt tökéletes volt, köszönöm. Mindenképpen megismétlem.
nagyszerű, köszönöm a megjegyzést Soni:)
A legjobb és legfinomabb pizza . Teljes pirítós!
Nagyon köszönöm a receptet
Előre is köszönöm a tanácsokat és válaszokat, és különösen a remek receptet, most tökéletes néhány hibámmal, amikor ráhangolom, kb. Hetente háromszor kell elkészítenem:-)
Henna
Szia Henna, köszönöm a visszajelzést. A kenyérlisztnek valószínűleg valamivel alacsonyabb a gluténtartalma, így a tészta nem lesz ilyen minőségű, "rosszabb lesz kovászolni", azaz süteményekhez és mindenhez, amit bolyhosra vágyunk, inkább fehér lisztet kell használni.
Ami a tészta ragadósságát illeti. Lehet, hogy kevés a sója (próbálkozzon legközelebb 12 g, pl. 15 g helyett), ez megoldhatja a problémát.
Alternatív megoldásként hajtsa végre előre az autolízist - keverje össze a lisztet és a vizet, mielőtt hozzáadná az élesztőt, és hagyja állni legalább 30 percig, de 10 órán keresztül pihenni is fog, azaz attól az időponttól kezdve, amikor kovászra tesz szert.
Ugyanakkor adjunk hozzá fermentolízist - keverjük össze a kész fermentációt liszttel és vízzel, keverjük csak egy percig, és hagyjuk állni 30 percig. Ezután keverje össze sóval és olajjal.
Remélem, némelyik segít. Sok erjesztési sikert kívánok:)
Ela
Eli, nagyon köszönöm a tanácsot, megpróbálom az ajánlásaid szerint, és közlöm veled;-)
Henna