Veronika és Pavol a LUBIMEJEST-ből | Forrás: magánarchívum
Sertéshús
A friss sertéshús színes szállítás finom rostokkal és enyhén márványos zsírral. A zsírrészeknek fehéreknek és szilárdaknak kell lenniük. A marhahússal ellentétben, amelyet egy ideig érlelni kell, a sertéshús a legízletesebb a vágás után.
A sertéshús tartós lesz néhány nap a hűtőben, mélyen megfagyott tárolhatók legfeljebb fél évig. Higiéniai okokból az előkészítés során ügyelni kell arra, hogy a mélyebb rétegekben is tökéletesen hőkezelt legyen.
Szűz sertéshús van hosszú keskeny henger alakja és nehéz összekeverni más vágásokkal. A hús puha, finoman rostos és nagyon sovány - a zsírtartalom kb. 2%. Az izom felületét vékony membrán és kis mennyiségű zsír borítja.
Használja a konyhában
A sertés szüzessége tanúskodik leginkább rövid hőkezelés formájában vékony szeletek a medalionok. Kóstolásra elegendő a só és az őrölt fekete bors, de talán ez is lehetséges pácolt vagy kiegészítés friss gyógynövényekkel, mint a zsálya, a majoránna vagy a kakukkfű. Egészben süthető - gyakran főzés előtt szalonnába csomagolja, amely fokozza a hús ízét és segít megakadályozni annak kiszáradását (ez az eljárás a perces előkészítésre is vonatkozik). Ő is népszerű gyógynövényes kéregben sütve. A szűz felhasználható előkészítésre is pirítsd meg.
Próbálja ki ezt a receptet is: