Néhány érdekes és szupergyors recept a sertéshús legtöbb forrásából.
Sertés finomságok
Szeretjük a sertés nyakrészeit, a sült sertéshast vagy a füstölt térdeket. Ezek mind első osztályú finomságok. Nem is beszélve a vágóhídi különlegességekről, mint a máj, kolbász, szalonna vagy töltelék. Ezek az ételek azonban viszonylag magas kalóriatartalmúak és magas zsírtartalmúak.
Van azonban egy darab sertéshús, a tiszta comb mellett, amely ugyanolyan finom és egyúttal fukar a zsírtartalommal is. Sertés bélszín. Hozzátartozik a legdrágább sertésszelet, de súlya általában csak körülbelül fél font. Egy darab baba biztosan nem fogja tönkretenni a költségvetését, éppen ellenkezőleg, felpezsdíti az étlapját
Mielőtt elképzelnénk a finom recepteket, lássunk néhány tényt a sertésszűzről:
- A sertésszűz az ágyéki izomterület alatt található
- a legfinomabb sertéshúsnak tartják
- a baba hőkezelése viszonylag rövid, a vágás vastagságától függően, átlagosan 15-20 perc körüli
- a sertésszűz vágott tömege 350 és 700 g között van
- a baba a sovány húshoz tartozik - egy 500 grammos darab csak körülbelül 25 g zsírt rejt. Összehasonlításképpen: az azonos súlyú lazac akár 70 g zsírt is elfér.
- a baba felületén lévő zsírmembrán hőkezeléssel nem puhul meg, ellenkezőleg megszilárdul és viszonylag gumiszerű marad. Ezért jobb eltávolítani a baba előkészítésének kezdetén.
- A többi húshoz hasonlóan a bélszínt is el kell távolítani a hidegtől, és szobahőmérsékleten pihenni kell legalább fél órán át.
A sertésszűz annyira finom, hogy valóban csak só és bors elég. Kevesebb, mint 30.