skócia

Az Atlanti-óceán és az Északi-tenger vize, amely átmossa a zord skót partokat, hideg és tele van halakkal. Nagyjából az 58. párhuzamtól, azaz Szlovákiától északra tíz fokkal a terület lazacevéssel kezdődik. Talán azért, mert látszólag durva és ritkán lakott.

A skótok ragadozó lazacot használtak. Elkapták őket, amikor kivonultak az óceánból a folyók áramlása ellen Nereska forrásáig. De az idők megváltoztak, a kereskedelmi halászok ezer tonna lazacot fogtak, és a nem folyóba visszatérő halak száma hirtelen hirtelen visszaesett. Ez lendületet adott a kereskedelmi lazacgazdaságok megjelenésének. A norvégok úttörőik lettek, de a gazdaságok sikeresen építik hagyományos horgász riválisaikat Nagy-Britanniából is.

Korábban az Atlanti-óceán királya volt

Skócia nyugati partja mentén a lazactermesztésre szakosodott gazdaságok - az Atlanti-óceánon élő halak királya - megtalálhatók a viharos tengerben, de a skót tó bársonyos vizein is. A lazac negyed évszázaddal ezelőtt szinte szlovákok számára ismeretlen hal volt. A ponty és a pisztráng, valamint a nyúzott és füstölt hering, a tőkehaláta saláta és a halkonzervek, amelyekben a szardínia dominál, néhány évvel 1989 novembere után még mindig a szlovák halmenü fő alkotóeleme volt.

Minden megváltozott a multinacionális kiskereskedelmi láncok megjelenésével, amelyek gazdagították a halpiac kínálatát az első egzotikus tengeri halakkal és gyümölcsökkel, beleértve a lazacot is. Igaz, nem vadon élő lazac volt, hanem a gazdaságokban tartósított hal. Juraj Masár, az egyik vezető szlovák haltenyésztési szakértő, akvakultúrát fejleszt a handlovai Agro Fish Farmban, rámutat, hogy a mesterséges lazactenyésztés tette lehetővé a szlovák szlovákoknak, hogy megismerjék ennek a finom halnak az ízét.

A Norvégiában és Nagy-Britanniában ma már több százezer tonnás mezőgazdasági termelés olcsóbbá tette a gazdálkodást, és a lazac nem egy közönséges hal lett, hanem legalább egyszer elérhető az átlagos szlovák jövedelemmel rendelkező emberek számára is. Különösen akkor, ha a láncok tőzsdei értékesítést hajtanak végre, és a lazac ára 20-30 százalékkal alacsonyabb lesz, mint a szokásos kilogrammonkénti 18 vagy 20 euró.

De vajon a farm lazacja biztonságos? Hm, a halgazdaságokat érintő különféle botrányok után ez egyáltalán nem könnyű válasz. Egy biztos, a lazacfarmok itt vannak és lesznek is. Ez már nem egyszerű növény, mint a múltban, hanem évről-évre kifinomultabb biotechnológiai laboratóriumok, amelyeket olyan tudósok működtetnek, akik születésüktől felnőttkorukig figyelemmel kísérik a halak fejlődését. Ilyen modern halgazdaságok hálózatát is építi a Skót Tengeri Farm.

A skótok nem tagadhatják meg őket, őszintén érdekeltek abban, hogy a lazacot a lehető legközelebb lévő körülmények között neveljék, amikor a vadonban éltek. A skót folyókban továbbra is lehet lazacot horgászni 50–100 font ellenében, de ezt a tapasztalatot a horgászok élvezhetik. Az Egyesült Királyságban azonban a lazac az első számú hal, és mögötte halgazdaságok vannak. Nekik köszönhetően a lazacértékesítés ugrott a tőkehal, a tonhal, a foltos tőkehal, a makréla és a pisztráng felett. Ugyanakkor a lazac nagyszerű exportcikk lett - az összes világpiacra exportálják.

Omega-3 varázslatként

Mi a lazac népszerűsége? Kétségtelen, hogy ez a halhús finom íze, amelyben az embereknek nem kell kockákkal küzdeniük. Ezenkívül a lazac kiváló omega-3 telítetlen zsírsavak forrása. John Rea, a Scott Rea Sea Farms gyártási igazgatója sokszor rámutat erre az ötletre.

Egy élesen vágott, örökké mosolygó arcú srác gondosan meghallgat minden újságírói kérdést, és türelmesen elmagyarázza, hogyan viselkedik a lazac. Meglepett az állítással, miszerint a tenyésztett lazac az omega-3 telítetlen zsírsavak szempontjából még előnyösebb az emberi test számára, mint a vad testvérek.

Térjünk vissza a szlovákiai ugráshoz. Három évvel ezelőtt a handlovi bányászok egyedülálló halgazdaságot indítottak az ún recirkulációs berendezések. 100% -os tisztaságot érnek el a környezetben, és afrikai harcsaik egyébként az omega-3 telítetlen zsírsavakban gazdag halak is olyan élelmiszerek, amelyeket nem jelöl semmilyen civilizációs teher nehézfémek vagy peszticidek formájában. Amikor Juraj Masár az omega-3 savakról hall, nem bocsát meg magának egy bizonyos adag szarkazmust.

"Kevés halfogyasztó tudja, mit jelent a görög ábécé betűje a telítetlen zsírsavak kifejezéssel összefüggésben. Kétségtelenül előnyösek az emberek számára, de a marketing-vezérelt korunkra jellemző módon ez a kifejezés élelmiszer-javító eszközzé vált ezek az értékes anyagok tartalmazzák. "

Mészáros skót skót kollégája, John Rea elmagyarázza, hogy az omega-3 zsírsavak, amelyek nélkülözhetetlenek a test, különösen a szív és a vérkeringés növekedéséhez és fejlődéséhez, alapvető szerepet játszanak az agy működésében és a betegségek megelőzésében.

"Skót lazacunk gazdag omega-3 telítetlen zsírsavakban. Tudományos tanulmányok kimutatták, hogy javítják a szív elektromos aktivitását, valamint az izomtónust és a vérnyomást. A szívinfarktus áldozatai csökkenthetik annak kockázatát, hogy meghaljanak a szívroham miatt ha naponta fogyasztottak omega-3-at. " Rea elveti az érvelését. Pislog a körülötte élőkre, és huncutul megkérdezi: "Tehát holnap vagy este lesz egy lazacod?"

És akkor előadja a legerősebb érvet. "Megmértük az omega-3 tartalmat, és megállapítottuk, hogy míg a vadon élő lazac 2-3% zsírtartalmú, legfeljebb 12% tenyésztett, a tenyésztett lazac sokkal egészségesebb az emberi táplálkozás szempontjából, John Reu szerint, mivel az értékes 6-szor magasabb, mint a vadonban. "Valaki az újságírók tömegéből megjegyzi, hogy csak az idő fogja megmondani, hogy a szervezett tenyésztés valóban jobb-e, mint a természet által irányított. Rea nem lepődhet meg, és megszakítja a hangot azzal, hogy:" Valami új mindig megjelenik. Ez kihívás lesz számunkra. "

A megbeszélésre egy kis motorcsónak fedélzetén kerül sor, amely reggel és este a személyzetet a tengeri személyzetből a szárazföldre szállítja. Az offshore munkavállalók jól fizetnek - átlagos éves jövedelmük 31 711 font, míg Skócia átlagkeresete 23 556 font.

A hal az együttélésről is szól

Skócia nyugati partja Kishorn körül, a skót Chiseoorn gael nyelvén, bármely pillanatban megváltoztatja megjelenését. Amikor vízálló overallba öltözött hajóra szállunk, mutatós narancssárga mellénnyel, az eget ólomfelhők borítják.

Hideg szél fúj, a hajó egyik oldalról a másikra leng, és néhány újságíró vibrálni kezd a gyomrában. Néhány perc vitorlázás után gyengébb természetűek átkozták a meghívást. A megpróbáltatás akkor ér véget, amikor húsz perc múlva a hajó kiköt a személyzetnél, ahol Reo kollégáinak csapata vár.

Úgy tűnt, hogy a tenger irgalmazik a szerencsétleneknek, megnyugodott, és a nap kikandikált a felhőkből. Arany reflexiós sugarai alatt minden élénk színekkel játszik, a távoli part buja zöld, az ég gyönyörű világoskék arcot mutat. A lazacszemélyzetnek azonban nincs ideje a romantikára, és gyorsan munkába áll. Több halat fognak a tengerből, köztük lazacot és apró halakat a furcsa latin Labrus bergylta névvel.

A legénység valójában egy kerek műanyag ketrec, amelynek kerülete 80-100 méter. Belül három, 30-50 méteres mélységbe merített kosár tele van ezer halakkal - egy ketrecben körülbelül 18 000 van. Mindegyiknek más az életkora vagy a méretkategóriája. Bár a jávorszarvas tenyésztők megpróbálják a halat pamutnak érezni, a tanyán a lazac nem "toll", ahogy a cseh testvérek mondják.

Rea megfog egy zömök lazacot, és elkezd magyarázni, hogy a mesterséges gazdálkodás egyik buktatója a tengeri tetvek, amelyek a lazac testén parazitálnak. Hogyan lehet a parazitákat kiűzni a kosarakba szorított halakból? Korábban a gazdaságokban használták a kémiát, de manapság a kémiai tartósítószerek megijesztik az ügyfeleket.

Nem emlékszik a holland csirketenyésztők közelmúltbeli ügyére. A tojótyúkok a tetveket is megtámadták, és a legegyszerűbb eszközök úgy tűnt, hogy permetezéssel irtják ki őket. Így született meg a jól ismert fipronil-eset, amely Szlovákiát is érintette. A tojásokat Hollandiából a német gyárakba szállították, ahol tojáskeveréket készítettek belőlük, az osztrák kereskedők pedig elegáns tetrapack csomagolásba csomagolva eljuttatták a szlovák négycsillagos szállodákhoz omlett elkészítéséhez.

A kémia használatának elkerülése érdekében a skót Labrus bergyltu farmok farmjaiban kezdték a lazacot, az ún. halak tisztítása. Ezek olyan apró halak, amelyek tengeri tetveket esznek, és nem károsítják a lazacot. "Mindkét faj szimbiózisa működik, de javítanunk kell néhány dolgon, ezért kutatásokat és fejlesztéseket fektetünk be ezen a területen. Csak 2017-ben csaknem 12 millió fontot fordítottunk a halak egészségével és jólétével kapcsolatos kutatásokra, 85 százalékuk nem orvosi intézkedések "- mondja. John Rea.

Ezután újságírókat hív fel a haltenyésztési központba. A kabinban egy fiatalember ül egy pult mögött, több monitorral. A halak életét a tengerszint alatt látják el. A víz alatti kamerák és szenzorok figyelemmel kísérik az összes életfolyamatot - azaz az oxigénszintet a ketrecekben, az etetést, értékelik a higiéniát és a különböző környezeti értékeket. Fontos, hogy a halak optimális mennyiségű takarmányt kapjanak, és az ne essen haszontalanul a tengerfenékre.

Nem annyira a veszteségekről, hanem a későbbi környezetszennyezésről van szó, mert visszamenőleges hatást gyakorol a halak egészségére. A skót tengeri gazdaságok azzal büszkélkedhetnek, hogy tavaly a lazac populációjának 91,3 százaléka maradt életben a tengerben. A halak egészségébe és kényelmébe való befektetés felére csökkentette a halak orvosi kezelésének költségeit.

Édes-sós üzlet

A lazactenyésztés tudományos ismereteken alapuló vállalkozás. Nagyon sok tét van a gazdaságokban, a környezet minősége, amelynek tisztasága meghatározza a gazdaság fenntarthatóságát, amelybe hatalmas forrásokat fektetnek. Jó megtérüléssel, 2018-ban a 45 gazdasággal rendelkező Scottish Sea Farms forgalma 200 millió font volt. Egyik vevője a szlovákiai jól ismert Marks & Spencer lánc.

A skót nem engedi a lazacot. "A skót lazac volt az első hal és az első külföldi termék, amely megkapta a francia Mezőgazdasági Minisztérium által 1992-ben elnyert, rangos, nemzetközileg elismert Label Rouge minőségi címkét. Kiváló ízét a kiváló minőségéért kapta.

Fél évtizeddel később a Scottish Sea Farms és a Marks & Spencer megalapította a Lochmuir Salmon-t. A termék minőségét Skócia nyugati partjának, az Orkney- és a Shetland-szigetek hideg, tiszta vize adja. A magas szintű jólétet biztosító termelési rendszernek köszönhetően - a halak jólétének köszönhetően a Lochmuir lazac kiváló finom ízű és szerkezetű, gyönyörű hússzerkezettel rendelkezik.

A skót gazdaságok nem tartanak egy szabványos lazacfajtát. "Mindez az adott piacon és az ügyfelek ízlésén múlik" - magyarázza John Rea. Reu szerint a lazac "látványos hal, mert különböző módon nevelhetjük őket, és pontosan a fogyasztók elképzeléseinek és preferenciáinak megfelelően halakat termeszthetünk." . ".

Nos, a lazac valóban egyedülálló hal. Nem csak azzal, hogy édesvízi folyókban kezdi életét, vagy ma egyre többször a skót tó mesterséges keltetőiben. Körülbelül egy év elteltével a kis lazac készen áll arra, hogy átalakítsa organizmusát, amikor képes az édesvízi életkörülményektől a sós tengeri környezethez alkalmazkodni. A modern ember számára azonban a lazac nagysága abban is rejlik, hogy képes nemzetenként változó ínyenc ízekre.

Igaz, még mindig felmerül a kérdés, hogy ez a ragadozó hal egy napon kikerül-e az ellenőrzés alól. A skótok sokszor hangsúlyozták, hogy a tenger, amelyben halat tartanak, tiszta. De a tenger a bolygón egy nagy óceán, és sok helyen rendkívül szennyezett. Ha az emberiség nem emlékszik és nem kezeli jobban a hulladékot, amely ma is a folyókba és tengerekbe kerül, az még tiszta vizű országokat is károsíthatja.

És akkor természetesen felmerül a kérdés, hogy a lazac, a szabadságot és a nagy teret kedvelő ragadozó halak egyszer és mindenkorra megbékéltek-e a fogságban töltött kényelmes élettel. Ha igen, akkor ezeket a halakat ugyanolyan állatállományká tettük, mint a szarvasmarhát vagy a baromfit. Megállapítottuk azonban, hogy saját túlélésünk érdekében is nagyobb szabadságot kell adnunk magunknak.

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.