ezekben

Az érett ételek sok hisztamint tartalmaznak. Még ebben az esetben is a következők érvényesek: Az adag mérget eredményez.

Mint minden más intolerancia - laktóz-intolerancia vagy fruktóz, a hisztamin-intolerancia sem allergia, mint azt gyakran feltételezik. Míg allergia esetén az immunrendszer túlreagál egy ártalmatlan anyagot, az intoleranciát általában az enzimhiány okozza. Ennek eredményeként egyes élelmiszer-összetevők nehezen emészthetők. A következmények általában negatívan befolyásolják az emésztést (puffadás, hasi fájdalom, hasmenés) - hisztamin intolerancia esetén evés utáni kiütés vagy fáradtság is előfordulhat.

Sajt, vörösbor, savanyú káposzta

A túl sok hisztamin a szervezetben kellemetlen hatásokkal járhat. A hisztamin intolerancia akkor fordul elő, ha az étrend révén túl sok hisztamin jut a szervezetbe, vagy ha a szervezet egyensúlya megszakad a hisztamin és a diamin-oxidáz enzim között. Ennek az enzimnek a hiánya a hisztamin felhalmozódásához vezet a szervezetben, következésképpen hisztamin intoleranciához vezet. A hisztamin az érlelés során képződik az ételekben. Például az érett sajtok aktív baktériumokat tartalmaznak, amelyek lebontják a fehérjét termelő hisztamint. Egyéb gyakori kiváltó okok: vörösbor, szalámi, szójaszósz vagy ecet. Más ételek, például alkohol, ananász, eper vagy tenger gyümölcsei fokozott hisztamin-kimosódást okozhatnak.

Hisztaminban gazdag ételek

Zöldségek: Padlizsán, avokádó, gomba, gomba, savanyú káposzta, spenót, paradicsom
Gyümölcs: Citrus, kivi, eper, ananász
Alkohol: Vörösbor, édes borok, pezsgő
Hús: Belek, szárított hús, szalámi, kolbász, prosciutto
Egyéb: Borecet, szójaszósz, kakaó, csokoládé, érett sajt

Az adag mérget eredményez

Míg allergia esetén már elhanyagolható mennyiségű anyag elegendő az allergiás reakció kiváltásához, intolerancia esetén a következők érvényesek: Ezért nem szükséges eltávolítani az összes eseményindítót a menüből, csak korlátozni kell őket elfogadható szintre. Az is segít, hogy a frissen főtt ételeket részesítsük előnyben a túlmelegedett ételekkel szemben.