Forrás:
Képtár
Forrás:
Elkészítési idő: 40 perc; 3 kemence
Szükségünk van: 300 g félig durva liszt, 400 g teljes kiőrlésű (graham) búzaliszt, 400 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 400 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 1 kocka élesztő, 1000 ml langyos víz, 1/2 evőkanál őrölt rasca, 2 evőkanál egész rasca, szárított oregánó, 3 evőkanál lenmag, 6 evőkanál zabpehely, 3 evőkanál szójapehely, 3 evőkanál tökmag, 3-4 teáskanál tengeri só, 600 g főtt burgonya héjában, 50 ml olaj, egy csipet kristálycukor, 1 tojás, 3-4 teáskanál szezám, zsír a formák zsírozásához
Megközelítés:
1. Keverje össze az élesztőt kevés langyos vízben, hogy sűrű élesztő legyen. Adjunk hozzá cukrot, fél durva lisztet és zabpehelyet, alaposan keverjük össze, és hagyjuk 30 percig keleszteni meleg helyen.
2. Egy nagy tálban keverje össze a maradék lisztet, rascát, len, tököt, sót, szójapelyhet és oregánót. Hozzáadunk főtt, hámozott és préselt burgonyát, élesztőt, a maradék vizet és az olajat. Keverje össze az összes hozzávalót 15 percig. Ezután fedje le a tésztát, és meleg helyen hagyja további 2 órán át erjedni.
3. Keltetés után még egyszer enyhén keverje össze a tésztát. Kenje meg zsírral a püspök kenyerének három formáját. Osszuk a tésztát három részre, tegyük a formákba, egyengessük a tetejét, és hagyjuk még 15-20 percig erjedni. Ezután helyezze a formákat 220 ° C-ra melegített sütőbe, és 60-80 percig sütje. 7 perc sütés után nedves tűvel szúrja meg a kenyeret, hogy felszabaduljon a gőz. 15 perc múlva szúrja újra, és dörzsölje felvert tojás és szezám keverékével. Sütés után fordítsa meg a kenyeret, és hagyja teljesen kihűlni a grillen.
Elektromos sütő: 220 ° C
Forró levegős sütő: 200 ° C
Gáz sütő: 5. szint
Sütési idő: 60-80 percig