Sous-vide - főzés, amit szeretni fog - Sous vide otthon.

Kipróbálta már a Sous-vide technikát (olvassa el a vit, franciául "vákuumban")? Nem? Ebben az esetben ideje elérni!:) Ez a főzés vákuumban olyan technika, amelyet Franciaországban az 1970-es években kezdtek alkalmazni a libamáj, a legfinomabb libasültek kíméletes elkészítésére. A módszer azóta szó szerinti siker lett a szakácsok körében. Használhatja hal, hús, zöldség, gyümölcs és tojás elkészítésére. Ebben a módszerben a vákuumcsomagolt ételeket hosszú ideig speciális készülékben főzik vízfürdőben alacsony, jól meghatározott hőmérsékleten. Ennek köszönhetően egészséges, ízletes és régiónként egyenletesen főz.

Sous-vide: Milyen előnyökkel jár az ilyen ételkészítés?

Miért érdemes a Sous-vide módszert használni az éttermében? Számos előnnyel jár a tulajdonosok számára, nézze meg maga:

• A sütés nagyon kíméletes módja - az ételek nem veszítik el a mennyiségüket, és a legtöbb vitamin és ásványi anyag megmarad
• Kiváló íz - az étel lédús és természetes ízű marad
• Időmegtakarítás - főzés közben más dolgokat is végezhet, és előre elkészítheti az ételeket
• Gazdasági megtakarítás - a porszívózás hosszabb ideig frissen tartja az ételeket, így pénzt takarít meg az eldobott élelmiszereken, amelyeket nincs ideje elfogyasztania/eladnia a vendégeknek
• Helytakarékos - több hely jut a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban, mivel porszívózással eltávolítja az élelmiszereket a felesleges levegőből
• Mindig ízletes ételek - a Sous-vide főzéssel egyszerűen elkészítheti az ételeket pontosan úgy, amire szüksége van, és Önnek megfelelő időben tálalhatja

A gyakorlati előnyök megértésének legegyszerűbb módja egy steak elkészítése:

Hagyományos módon először egy serpenyőben süsse meg gyorsan a húst, és hagyja néhány percig a sütőben futni. Csak a gazdag tapasztalat és a gondos előkészítés biztosítja, hogy pontosan a vendégek - közepes, ritka vagy kész - kívánságainak megfelelően tudja elkészíteni.

A Sous-vide-ról elég, ha reggel, amikor van egy kis ideje, porszívózza a húst, és pontosan meleg ideig pontosan meleg vízben hagyja főzni egy sous-vide készülékben. Ezután csak annyit kell tennie, hogy sokkban lehűti (pl. Jeges vízzel), és 2 ° C-ra hűtőbe teszi. Ott ez a "félkész termék" 5 napig friss marad. Amikor a vendég megérkezik, csak annyit kell tennie, hogy túlmelegíti a húst a fürdőben, majd erőteljesen megsüti egy serpenyőben, hogy megkapja a színt, ill. adj hozzá egy kis vajat egy fényes mázhoz.

Ilyen előkészítéssel még egy tapasztalatlan szakács is kiváló steaket készíthet. A minőségi éttermekben a vendégtől MINDIG elvárják, hogy azonos ízű, színű és mennyiségű ételeket kapjon. A sous-vide technikával történő főzés mindenképpen a minőségi éttermek közé visz:)

Jól látható különbség! Steak, lazac és tojás balra, sous-vide módszerrel, jobbra egy serpenyőben. A sous-vide módszerrel az étel puha, lédús és régiónként egyenletesen készül.

Sous-vide: IS EGYSZERŰ

És most, hogy elmagyaráztuk az összes előnyét, vessünk egy pillantást arra, hogy a konkrét főzés hogyan történik így. Vagy inkább a SIMPLY-t főzik így.:)

A legjobb az egészben, hogy szinte semmi gondod nincs az ételek elkészítésével kapcsolatban. A legtöbb ételhez csak só és bors elegendő. Játszhatsz az aromával, de valójában nem kell pácot készíteni. Még a sovány hús is megőrzi nedvességét és gyengédségét főzve.

Ezután csak annyit kell tennie, hogy a fűszeres ételeket vákuum főzőzsákokba helyezi, és elszívja a levegőt. Kihúzhatja tapadókorongokkal, vagy gondosan ki tudja tolni a levegőt kézzel, de a legegyszerűbb, ha van vákuum készüléke. Különösen az éttermekben valóban sok időt és stresszt takarít meg.

Állítsa be a víz hőmérsékletét és a főzési időt a Sous-videon, helyezze be az előkészített zsebeket és. tegye ki a lábát.:) Valójában nincs másra szükséged. Minden más automatikusan történik - nincs ellenőrzés, esztergálás vagy kiömlés. Amikor a program befejeződött, válassza ki az ételt, és fejezze be úgy, hogy néhány másodpercig forró olajban pirítja, grillezi vagy süt. Kész, szolgálhat.:)

Sous-vide HOME - Készítsen nagyszerű ételeket otthon

Ha ki szeretné próbálni a Sous-vide főzését otthon, ez nem lehetetlen. Inkább sürgősségi megoldás, és nem hasonlítható össze a szakemberek kényelmével és minőségével Sous-vide eszköz, de egy egyszeri tesztre rendben lesz.:)

Csak annyit kell tennie, hogy gondoskodik egy edényről hőmérővel és egy gondos szakácsról, aki a főzés során szabályozza a hőmérsékletet. Töltse fel az ételeket fűszerekkel és gyógynövényekkel cipzáras zsebekbe fagyasztás céljából (megvásárolhatja őket élelmiszerboltokban vagy drogériákban), vagy lehetőleg főzőzsákokba, és szívószállal szívja ki a levegőt. Vagy szerezzen be egy porszívót. Remek segítő a hétköznapi élelmiszertároláshoz is, nem csak a sous-vide főzéshez. Óvatosan zárja le, merítse egy fazék forró vízbe, és tartsa a hőmérsékletet a főzési idő alatt.

Sous-vide recept: Hogyan RÖVIDÍTJÜK ÉS FOGJUK A FENNTARTÓ POHÁRT?

Cikkünk nem lenne teljes, ha nem adnánk hozzá egy gyors, de rendkívül finom steak utasításait, mint hab a tortán, amiért még egy 5 csillagos étteremben sem szégyenkeznének. (Ha meghozod nekik, hogy megkóstolják, azonnal szakácsnak vesznek!):)

Sous-vide: FŐZÉSI HOSSZ ÉS HŐMÉRSÉKLET - GYAKORLATI ÁTTEKINTÉS

És végül, van valami, ami teljesen praktikus az Ön számára:) Valószínűleg a sous-vide főzésével kapcsolatos legtöbb kérdés a különböző típusú ételek főzésének hőmérséklete és hossza, valamint a hús vastagsága. Hogy egyszerre válaszoljon rájuk, elkészítettünk egy részletes táblázatot, amely tetszik:

A nyers és pasztörizálatlan ételeket soha nem fogyaszthatják immunhiányos vagy nagyon érzékeny emberek. Az ételeket nem szabad főzni 4 óránál tovább (5 ° C és 54,5 ° C között).

(* 1) - A vastagságot az élelmiszer vákuumtartályba zárt vastagabb része határozza meg. A főzési idő hűtve tárolt ételekre vonatkozik. Ha a fagyasztóból készít ételeket, mindig adjon hozzá 15 percet a főzési időhöz

(* 2) - Keményebb húsdarabokat főznek a prémium hússal egy időben. Javasoljuk azonban, hogy hosszabb ideig főzzük őket, hogy megpuhuljanak.

(* 3) - A héjában főtt tojásokat nem szabad zacskókba zárni.

Ha tetszett a cikk, ossza meg bátran barátaival.

• Reggeli, ebéd, vacsora 9 finom recept ételekből, amelyek mindenképpen vannak otthon
• Próbálja ki a lovaglást! 2 ok, amiért szeretni fogod
• A fogyást elősegítő szénhidrátok Tipli
• Szénhidrátok az élelmiszerekben Mely ételek tartalmaznak szénhidrátot
• Tanácsok a fogyáshoz, amelyet hallanod kell